Momordica charantia -Momordica charantia

Momordica charantia
Botanická ilustrace částí rostlin
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Clade :	Rosids
Objednat:	Cucurbitales
Rodina:	Cucurbitaceae
Rod:	Momordica
Druh:	M. charantia
Binomické jméno
Momordica charantia L.

Momordica charantia ( hovorově : hořký meloun ; hořké jablko ; hořká tykev ; hořká tykev ; balzámová hruška ; s mnoha dalšími názvy uvedenými níže ) je tropická a subtropická réva z čeledi Cucurbitaceae , široce pěstovaná v Asii, Africe a Karibiku pro jeho jedlé ovoce . Jeho mnoho odrůd se podstatně liší tvarem a hořkostí ovoce.

Hořký meloun pochází z Afriky, kde byl základním jídlem suché sezóny lovců a sběračů ǃKung . Divoké nebo polodomestikované varianty se v prehistorii rozšířily po Asii a v jihovýchodní Asii byla pravděpodobně plně domestikovaná. Je široce používán v kuchyních východní Asie , jižní Asie a jihovýchodní Asie.

Alternativní názvy

Hořký meloun má mnoho jmen v jiných jazycích, které někdy zadávaly angličtinu jako výpůjční slova . Následuje několik:

Alternativní názvy hořkého melounu

Jazyk	Romanized	Skript
Cherokee	uyvsdi aniwsvgi	ᎤᏴᏍᏗ ᎠᏂᏩᏒᎩ
hindština	karelā	.रेला
arabština	alhanzil	الحنظل
Urdu	karelā	.ریلا
Gujarati	kārelũ	કારેલું
Punjabi	karelā	ਕਰੇਲਾ
Nepálský	karelo	ेलोरेलो
Kašmír	karel	ेलरेल
Maráthí	kārlī	कारली
Konkani (Goa)	karate	कारांतें
Assamese	kerela	কেৰেলা
bengálský	kôrôla	করলা
Malajálamština	pāvaykka / kaippaykka	പാവയ്ക്ക / കൈപ്പയ്ക്ക
Sinhala (Srí Lanka)	karavila	කරවිල
Dhivehi (Maledivy)	Faaga	ފާގަ
Haitská kreolština	asosi	asosi
Seychelská kreolská	margoz	margoz
Telugu	kākara	కాకర
Kannada	hāgalakāyi	ಹಾಗಲಕಾಯಿ
Tamil	pāgarkāy nebo pāvakāy	பாகற்காய்
Mandarinka	kǔguā	苦瓜
Kantonský	loeng4gwaa1	涼瓜
Tchajwanské	khóo-kue	苦瓜
korejština	yeoju	여주
japonský	nigauri	苦瓜
Okinawan	gója	ゴ ー ヤ ー
Tagalog	ampalaya	ampalaya
Cebuano	paliya	paliya
Odia	kalarā	କଲରା
indonéština	peria nebo pare
Malajština	peria
Sranan Tongo	sopropo
Vietnamština (jižní dialekty)	khổ qua
francouzština	meloun amer
španělština	melón amargo
Němec	Bittermelone
řecký	pikró pepóni	πικρό πεπόνι
Vietnamština (severní dialekty)	m p đắng
Thajské	mara (čínská forma), mara kheenok (indická forma)	มะระ, มะระ ขี้นก
Barmská	kyethinga	ကြက် ဟင်းခါး
Khmer	m'reah	ម្រះ
Santali	Haṛhat Karla	ᱦᱟᱲᱦᱟᱫ ᱠᱟᱨᱞᱟ
Brazilská portugalština	Melão de São Caetano
Ilocano	parya	parya

Popis

Tento travní , úponka ložiskové réva roste až do 5 m (16 ft) na délku. Nese jednoduché, střídavé listy o průměru 4–12 cm (1,6–4,7 palce) se třemi až sedmi hluboce oddělenými laloky. Každá rostlina nese oddělené žluté samčí a samičí květy . Na severní polokouli dochází ke kvetení v průběhu června až července a plození v průběhu září až listopadu.

Plod má výrazný bradavičnatý zevnějšek a podlouhlý tvar. Je dutý v příčném řezu, s relativně tenkou vrstvou masa obklopující centrální dutinu osiva naplněnou velkými plochými semeny a dřeňmi. Ovoce se nejčastěji konzumuje zelené, nebo protože začíná žloutnout. V této fázi se tělo Plodem je křupavá a vodnatá struktury, podobně jako okurky , Chayote nebo zelené papriky , ale hořká. Kůže je jemná a jedlá. V nezralých plodech vypadají semena a dřeň bílé; nejsou příliš hořké a lze je před vařením odstranit.

Některé zdroje tvrdí, že maso (kůra) se s věkem stává poněkud tvrdší a hořčí, ale jiné zdroje tvrdí, že alespoň u běžné čínské odrůdy se kůže nemění a hořkost s věkem klesá. Čínská odrůda se nejlépe sklízí světle zelená, případně s jemným žlutým nádechem nebo těsně před ní. Dřeň se stává sladkou a intenzivně červenou; v tomto stavu se dá jíst i tepelně neupravený a je oblíbenou přísadou některých salátů z jihovýchodní Asie .

Když je ovoce zcela zralé, změní se na oranžové a měkké a rozdělí se na segmenty, které se stočí zpět a odhalí semena pokrytá jasně červenou dužinou.

Odrůdy

Hořký meloun přichází v různých tvarech a velikostech. Kultivar běžné v Číně je 20-30 cm (7.9-11.8 v) dlouho, podlouhlé se zúženými konci obalu a světle zelené barvy, s mírně zvlněné, bradavičnatou povrchu. Hořký meloun typičtější pro Indii má užší tvar se špičatými konci a povrch pokrytý zubatými, trojúhelníkovými „zuby“ a hřebeny. Má zelenou až bílou barvu. Mezi těmito dvěma extrémy je libovolný počet přechodných forem. Některé nesou miniaturní ovoce o délce pouze 6–10 cm (2,4–3,9 palce), které lze podávat jednotlivě jako plněnou zeleninu. Toto miniaturní ovoce je oblíbené v Bangladéši, Indii, Pákistánu, Nepálu a dalších zemích jižní Asie. Odrůda subkontinentu je nejoblíbenější v Bangladéši a Indii.

Kulinářské využití

Hořké tykevové lusky
vařené, scezené, bez soli

Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	79 kJ (19 kcal)
Sacharidy	4,32 g
Cukry	1,95 g
Vláknina	2 g
Tlustý	0,18 g
Protein	0,84 g
Vitamíny	Množství %DV †
Ekvivalent vitaminu A. beta-karoten lutein zeaxanthin	1% 6 μg 1% 68 μg 1323 μg
Thiamin (B 1 )	4% 0,051 mg
Riboflavin (B 2 )	4% 0,053 mg
Niacin (B 3 )	2% 0,28 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )	4% 0,193 mg
Vitamín B 6	3% 0,041 mg
Folát (B 9 )	13% 51 μg
Vitamín C	40% 33 mg
Vitamín E	1% 0,14 mg
Vitamín K.	5% 4,8 μg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	1% 9 mg
Žehlička	3% 0,38 mg
Hořčík	5% 16 mg
Mangan	4% 0,086 mg
Fosfor	5% 36 mg
Draslík	7% 319 mg
Sodík	0% 6 mg
Zinek	8% 0,77 mg
Další složky	Množství
Voda	93,95 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central

Hořký meloun se obecně konzumuje vařený v zelené nebo rané fázi žloutnutí. Mladé výhonky a listy hořkého melounu lze také jíst jako zelené . Ovoce je velmi hořké a může být namočeno ve studené vodě a scezeno, aby se odstranily některé z těchto silných chutí.

V čínské kuchyni je hořký meloun (苦瓜, pinyin : kǔguā ; Pe̍h-ōe-jī : khó͘-koe ) ceněn pro svou hořkou chuť, typicky ve smažených hranolcích (často s vepřovým a douchi ), polévkách, dim sum a bylinkových čaje ( gohyah čaj ). Byl také použit místo chmele jako hořká přísada v některých pivech v Číně a na Okinawě.

Hořká tykev se běžně konzumuje po celé Indii. V severoindické kuchyni se často podává s jogurtem na straně, aby se vykompenzovala hořkost, používá se v kari, jako je sabzi nebo plněné kořením, a poté se vaří v oleji.

V jihoindické kuchyni se používá v mnoha pokrmech, jako je thoran / thuvaran (smíchaný se strouhaným kokosem), pavaikka mezhukkupuratti (restované s kořením), theeyal (vařený s praženým kokosem) a pachadi (který je považován za léčivou potravinu pro diabetici ), což je v malajálské dietě životně důležité . Mezi další oblíbené recepty patří přípravky s kari, smažení s arašídy nebo jinými mletými ořechy a Kakara kaya pulusu v Telugu , polévka se smaženou cibulí a dalším kořením. V Karnataka je hořký meloun známý jako hāgalakāyi ( ಹಾಗಲಕಾಯಿ ) v kannadštině ; v Tamil Nadu je známý jako paagarkaai nebo pavakai ( பாகற்காய் ) v tamilštině . V těchto regionech je běžný speciální přípravek zvaný pagarkai pitla , druh kyselé koottu . Běžně je také vidět kattu pagarkkai , kari, ve kterém jsou hořké melouny plněné cibulí, vařenou čočkou a strouhanou směsí kokosu, poté svázané nití a smažené na oleji. V Konkanské oblasti Maharashtra se sůl přidává do jemně nasekané hořké tykve, v maráthštině známá jako karle ( कारले ) , a poté se vymačká a do určité míry odstraní její hořkou šťávu. Po smažení s různým kořením se méně hořká a křupavá příprava podává se strouhaným kokosem. Hořký meloun je v Goa známý jako karate ( Konkani : कारांतें ) ; je ceněn pro své zdravotní přínosy a je široce používán v goanské kuchyni . V Bengálsku se hořký meloun jednoduše konzumuje vařený a rozmačkaný se solí, hořčičným olejem, nakrájený na tenké plátky a smažený, přidávaný do čočky, aby se vytvořil „tetor“ dal (hořká čočka), a je klíčovou složkou Shukto , bengálské zeleninové směsi to je směs několika druhů zeleniny, jako jsou syrové banány, paličky, bori a sladké brambory.

V severní Indii a Nepálu se hořký meloun, v nepálštině známý jako tite karela ( तीते करेला ) , připravuje jako čerstvý nálev. Za tímto účelem je zelenina nakrájena na kostky nebo plátky a restována na oleji a pokropena vodou. Když je změkčená a zredukovaná, rozdrtí se v hmoždíři s několika stroužky česneku , solí a červeným nebo zeleným pepřem. Konzumuje se také restované do zlatohněda, plněné nebo jako kari samotné nebo s bramborami.

V barmské kuchyni je hořký meloun soté s česnekem, rajčaty, kořením a sušenými krevetami a podává se jako příloha k dalším pokrmům. Takové jídlo je k dispozici v pouličních stáncích a na lahůdkách po celé zemi.

Na Srí Lance je znám jako Sinhala : කරවිල karavila a je přísadou do mnoha různých kari pokrmů (např. Karawila kari a karawila sambol), které se podávají hlavně s rýží v hlavním jídle. Někdy se přidávají velké strouhané kousky kokosu, což je běžnější ve venkovských oblastech. Někdy se tam také podává šťáva z Karawily.

V Pákistánu, kde je v oblastech mluvících urdštinou známý jako karela ( کریلا ) , a v Bangladéši, kde je v bengálštině znám jako korola (করলা | করলা), se hořký meloun často vaří s cibulí, práškem z červeného chilli , kurkumy , sůl, koriandrový prášek a špetku kmínu . Další jídlo v Pákistánu vyzývá k celku, ve slupce hořký meloun, které mají být vařené a pak plněné vařeného mletého hovězího masa, která se podává buď horkou tanduri chléb naan , chappati , nebo khichri (směs čočky a rýže).

Hořký meloun, známý jako gōyā (ゴ ー ヤ ー) na Okinawanu a nigauri (苦瓜) v japonštině (ačkoli se také používá okinawské slovo gōyā ), je významnou složkou okinawské kuchyně a stále více se používá v japonské kuchyni mimo tento ostrov.

V indonéské kuchyni se hořký meloun, známý jako pare v jávské a indonéské (také paria ), připravuje v různých pokrmech, jako je gado-gado , a také restovaný, vařený v kokosovém mléce nebo vařený v páře. V křesťanských oblastech ve východní Indonésii se vaří s vepřovým masem a chilli, přičemž sladkost vepřového masa je v rovnováze s hořkostí zeleniny.

V vietnamské kuchyně , syrové hořké meloun plátky známé jako mướp đắng nebo Kho qua v Vietnamců , jeden s sušené maso nití a hořké meloun polévka s krevety , jsou běžné nádobí. Hořké melouny plněné mletým vepřovým masem se na jihu běžně podávají jako letní polévka. Používá se také jako hlavní složka dušeného hořkého melounu. Toto jídlo se obvykle vaří na dovolenou Tết , kde je jeho „hořký“ název brán jako připomínka hořkých životních podmínek, které se v minulosti vyskytovaly.

V thajské kuchyni se čínská odrůda zeleného hořkého melounu, v thajštině mara ( มะระ ) , připravuje plněná mletým vepřovým masem a česnekem v čirém vývaru. Podává se také nakrájený, restovaný s česnekem a rybí omáčkou, dokud není měkký. Odrůdy nalezené v Thajsku se pohybují od velkého ovoce po malé ovoce. Nejmenší ovocná odrůda ( mara khii nok ) se obecně nepěstuje, ale příležitostně se vyskytuje ve volné přírodě a je považována za nejvýživnější odrůdu.

V kuchyni na Filipínách , hořký meloun, známý jako ampalaya v Tagalog a parya v Ilokano , může být hýbat-smažené s mletým hovězím masem a ústřicovou omáčkou , nebo s vejci a kostičky rajčat. Pokrm pinakbet , oblíbený v oblasti Ilocos v Luzonu , se skládá převážně z hořkých melounů, lilku, okry, fazolových bobů, rajčat, fazolí lima a další různé regionální zeleniny, vše dušené s trochou vývaru na bázi bagoongu .

V Trinidadu a Tobagu se hořké melouny, známé jako caraille nebo carilley , obvykle restují s cibulí, česnekem a skotskou paprikou, až jsou téměř křupavé.

Na Mauriciu jsou hořké melouny známé jako margose nebo margoze .

Tradiční lékařská použití

Hořký meloun se již dlouhou dobu používá v různých systémech asijské a africké bylinné medicíny . V Turecku byl používán jako lidový lék na různé nemoci, zejména žaludeční potíže. V tradiční indické medicíně se různé části rostliny používají jako deklarované léčby diabetu (zejména Polypeptide-p , analog inzulínu ) a jako žaludeční , projímavé , antibiotické, emetické , anthelmintické činidlo k léčbě kašle , respiračních nemoci, kožní choroby, rány, vředy , dna a revmatismus .

Farmakologie

Momordica charantia má řadu údajných použití, včetně prevence rakoviny, léčby cukrovky, horečky, HIV a AIDS a infekcí. Přestože v laboratorních experimentech prokázal určitou potenciální klinickou aktivitu, „k jeho použití jsou doporučeny další studie“. V roce 2012 byla zkoumána zárodečná plazma a chemické složky, jako je momordicin v několika odrůdách tykve.

Pro snížení horečky a úlevu od menstruačních problémů neexistuje žádný vědecký výzkum, který by tato tvrzení podpořil. Pro prevenci rakoviny, HIV a AIDS a léčbu infekcí existuje předběžný laboratorní výzkum, ale žádné klinické studie na lidech nevykazují přínos.

Pokud jde o použití Momordica charantia k léčbě cukrovky, několik studií na zvířatech a malých studií na lidech prokázalo hypoglykemický účinek koncentrovaných výtažků z hořkého melounu. Přezkum z roku 2014 navíc ukazuje důkazy, že Momordica charantia , pokud je konzumována v syrové nebo šťávové formě, může být účinná při snižování hladin glukózy v krvi. Několik recenzí však zjistilo, že Momordica charantia významně nesnižuje hladinu glukózy v krvi nalačno ani A1c , indikátory kontroly glykémie , pokud je užívána ve formě kapslí nebo tablet . Momordica charantia může být prospěšná při cukrovce; zdá se však, že účinky závisí na tom, jak je spotřebován. K ověření tohoto účinku je třeba provést více studií. Memorial Sloan Kettering Cancer Center k závěru, že hořký meloun „nelze doporučit jako substituční terapie pro inzulínu nebo hypoglykemickými drogám“.

V Karibiku je čaj vařený z listů cerasee oblíbeným prostředkem při žaludečních a břišních onemocněních. Rostlina roste divoce v mnoha oblastech a čaj se připravuje z čerstvě nasbíraných listů. Sušené listy v čajových sáčcích se také prodávají komerčně a jsou snadno dostupné k prodeji v obchodech.

Nepříznivé účinky

Hlášené nežádoucí účinky zahrnují průjem , bolest břicha , horečku , hypoglykémii , inkontinenci moči a bolest na hrudi . Příznaky jsou obecně mírné, nevyžadují léčbu a odezní v klidu.

Těhotenství

Hořký meloun je kontraindikován u těhotných žen, protože může vyvolat krvácení, kontrakce a potrat.

Čaj z hořkého melounu

Čaj z hořkého melounu
Typ	Bylinkový čaj
Ostatní jména	Hořký meloun, balzámová hruška, Momordica chinensis
Původ	Brazílie
Rychlý popis	Tradiční medicína. Vytváří zelený, zemitý vývar používaný také v polévce.

Čaj z hořkého melounu , známý také jako čaj gohyah , je bylinný čaj vyrobený z nálevu ze sušených plátků hořkého melounu. Prodává se jako léčivý čaj a kulinářská zelenina.

Gohyah není uveden v této truchlit bylinné databázi ‚s databáze MPNA na University of Michigan (Léčivé rostliny Native Americe, viz indiánské Ethnobotany ) nebo v Phytochemical Databázi USDA - Agricultural Research Service (ARS) - National Plant Germplasm Systém NGRL.

Galerie

Rostlina

• 

  Rostlina

• 

  Leafbud

• 

  Listy a květiny

• 

  Květiny

• 

  Mužský květ

• 

  Ženský květ

• 

  Dvoudenní ovoce s květem

• 

  Třídenní ovoce

• 

  Deset dní staré ovoce

• 

  Nezralé ovoce

• 

  Nezralé ovoce

• 

  Zralé a nezralé ovoce v jednom rámu

• 

  Semena

• 

  Rostlina hořkého melounu rostoucí v kontejneru

• 

  Komerční plodina hořkého melounu pěstovaná na mřížích vyrobená z plastové síťoviny

• 

  Dvojitý ženský květ hořkého melounu

• 

  Hořký meloun spojuje dvojité ovoce

• 

  Momordica charantia

• 

  Momordica charantia květina nalezena na oddělení Dharmapuri, Oulgaret, Puducherry Union Territory

Nádobí a jiné použití

• 

  Aloo karela bhaaji , hořká tykev a bramborová mísa, z Indie.

• 

  Hořká tykev s omáčkou

• 

  Hořká tykev očištěná a nakrájená na vaření

• 

  Bitter tykve jsou smažené v Kaohsiung , Tchaj-wanu

• 

  Indonéská hořká tykev, vařená se sambalem , cibulí a červenými chilli papričkami

• 

  Filipínský ampalaya con carne s vejcem, La Familia z Baliuag, Bulacan

• 

  Bitter tykev potravinových doplňků kapsle

• 

  Okinawanský styl gōyā chanpurū (ゴ ー ヤ ー チ ャ ン プ ル ル ー), restované jídlo

• 

  Smažená tykev s bramborem

• 

  Plněná hořká tykev s Chilli

• 

  Salát obsahující plátky hořkého melounu

• 

  Hovězí maso s hořkým melounem v omáčce z černých fazolí a česneku.

Viz také

• Momordica cochinchinensis (gac)
• Momordica cymbalaria
• Momordica foetida

Reference

externí odkazy

• Momordica charantia v západoafrických rostlinách - fotografický průvodce.