Česnek - Garlic

Česnek
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
Allium sativum , známý jako česnek, od William Woodville, Medical Botany , 1793.
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Monocots
Objednat: Asparagales
Rodina: Amaryllidaceae
Podčeleď: Allioideae
Rod: Allium
Druh:
A. sativum
Binomické jméno
Allium sativum
Synonyma
Synonyma
  • Allium arenarium Sadler ex Rchb. 1830 ne L. 1753
  • Allium kontroverze Schrad. ex Wild.
  • Allium longicuspis Regel
  • Odkaz Allium ophioscorodon
  • Allium pekinense Prokh.
  • Porrum ophioscorodon (Link) Rchb.
  • Porrum sativum (L.) Rchb. 1830 ne (L.) Mill. 1768

Česnek ( Allium sativum ) je druh s cibulovitou kvetoucích rostlin v rodu Allium . Mezi jeho blízké příbuzné patří cibule , šalotka , pórek , pažitka , velšská cibule a čínská cibule . Pochází ze Střední Asie a severovýchodního Íránu a je již dlouho běžným kořením na celém světě s historií několik tisíc let lidské spotřeby a používání. Byl známý starověkým Egypťanům a používal se jako ochucovadlo potravin i jako tradiční medicína . Čína produkuje 76% světových zásob česneku.

Etymologie

Slovo česnek pochází ze staré angličtiny , garlēac , což znamená gar ( kopí ) a pórek , jako „pórek ve tvaru kopí“.

Popis

Allium sativum je vytrvalá kvetoucí rostlina rostoucí z cibule . Má vysoký vzpřímený kvetoucí stonek, který dorůstá až 1 m (3 ft). Listová čepel je plochá, lineární, pevná a široká přibližně 1,25–2,5 cm (0,5–1,0 palce) s ostrým vrcholem. Rostlina může na severní polokouli produkovat růžové až purpurové květy od července do září. Žárovka je vonná a obsahuje vnější vrstvy tenkých plášťových listů obklopujících vnitřní pouzdro, které obklopuje hřebíček. Žárovka často obsahuje 10 až 20 hřebíčků, které mají asymetrický tvar, kromě těch, které jsou nejblíže středu. Pokud je česnek vysazen ve správný čas a hloubku, lze jej pěstovat až na severu Aljašky. Produkuje květiny hermafroditů . Je opylován včelami, motýly, můrami a jiným hmyzem.

Původ a hlavní typy

Identifikace divokého předka obyčejného česneku je obtížná kvůli sterilitě mnoha kultivarů , což omezuje schopnost křížového testu s divokými příbuznými. Geneticky a morfologicky je česnek nejvíce podobný divokému druhu Allium longicuspis , který roste ve střední a jihozápadní Asii. Protože je však Allium longicuspis také většinou sterilní, je pochybné, že je předkem Allium sativum . Mezi další navrhované kandidáty patří Allium tuncelianum , Allium macrochaetum a Allium truncatum , z nichž všichni pocházejí z Blízkého východu .

Allium sativum roste ve volné přírodě v oblastech, kde se stal naturalizovaným . Britský „divoký česnek“, „česnek vrány“ a „ česnek polní “ jsou členy druhu Allium ursinum , Allium vineale a Allium oleraceum . V severní Americe jsou Allium vineale (známé jako „ medvědí česnek“ nebo „ vranný česnek“) a Allium canadense (známé jako „luční česnek“, „divoký česnek“ nebo „divoká cibule“) běžným plevelem na polích. Takzvaný sloní česnek je ve skutečnosti divoký pórek ( Allium ampeloprasum ), a ne pravý česnek. Jeden stroužek česneku (také nazývaný perlový nebo sólový česnek) pochází z čínské provincie Yunnan .

Česnek jako zeměpisné označení

Květinová hlava

Některé česneky mají chráněný status ve Velké Británii a EU, včetně:

název Zdroj
Aglio Rosso di Nubia (Červený česnek Núbie) Nubia-Paceco, Provincia di Trapani , Sicílie , Itálie
Aglio Bianco Polesano Rovigo , Veneto , Itálie (CHOP)
Aglio di Voghiera Ferrara , Emilia-Romagna , Itálie (PDO)
Ail blanc de Lomagne Lomagne in the Gascony , Francie (CHZO)
Ail de la Drôme Drôme , Francie (CHZO)
Ail rose de Lautrec , růže/růžový česnek Lautrec , Francie (CHZO)
Ail violet de Cadours Cadours , Francie (PDO)
Ajo Morado de Las Pedroñeras, růžový/růžový česnek Las Pedroñeras , Španělsko (CHZO)
大蒜 乡 大蒜 Jinxiang Da Suan Čína (CHZO)
Ajo Morado de Las Pedroñeras, růžový/růžový česnek Las Pedroñeras , Španělsko (CHZO)
Taşköprü Sarımsağı Turecko (PDO)
Italský česnek
Žárovky

Poddruhy a odrůdy

Existují dva poddruhy A. sativum, deset hlavních skupin odrůd a stovky odrůd nebo kultivarů.

  • A. sativum var. ophioscorodon (Link) Döll, nazývaný Ophioscorodon , nebo česnek s tvrdým krkem, zahrnuje porcelánové česneky, rocambole česnek a purpurové proužky česneku. Někdy je považován za samostatný druh, Allium ophioscorodon G.Don.
  • A. sativum var. sativum neboli česnek s měkkým hrdlem zahrnuje česnek z artyčoku, česnek stříbřitý a kreolský česnek.

Existuje nejméně 120 kultivarů pocházejících ze Střední Asie , což z něj činí hlavní centrum biodiverzity česneku.

Pěstování

Česnek, z The Book of Health , 1898, od Henryho Munsona Lymana

Česnek se snadno pěstuje a lze jej pěstovat celoročně v mírném podnebí. Zatímco pohlavní rozmnožování česneku je možné, téměř všechny z česneku v kultivaci se množí asexuálně , výsadbou jednotlivých hřebíčku v zemi. V chladnějším podnebí se hřebíček nejlépe vysazuje asi šest týdnů před zamrzáním půdy. Cílem je, aby žárovky vytvářely pouze kořeny a žádné výhonky nad zemí. Sklizeň je koncem jara nebo začátkem léta.

Česnekové rostliny lze pěstovat blízko sebe, ponechat dostatek prostoru pro zrání cibulek a snadno se pěstují v nádobách dostatečné hloubky. Česneku se daří ve volných, suchých, dobře odvodněných půdách na slunných stanovištích a je odolný v klimatických pásmech USDA 4–9. Při výběru česneku pro výsadbu je důležité vybírat velké cibule, ze kterých oddělte hřebíček. Velké hřebíčky spolu se správnými rozestupy v záhonku také zvýší velikost cibule. Česnekové rostliny raději rostou v půdě s vysokým obsahem organického materiálu , ale jsou schopné růst v širokém spektru půdních podmínek a úrovní pH .

Existují různé odrůdy nebo poddruhy česneku, zejména česnek tvrdý a česnek měkký. Zeměpisná šířka , kde se pěstuje česnek ovlivňuje výběr typu, jak je česnek mohou být denní délka citlivé. Tvrdý česnek se obecně pěstuje v chladnějších klimatech a produkuje relativně velké stroužky, zatímco měkký česnek se obecně pěstuje blíže k rovníku a vytváří malé, těsně zabalené stroužky.

Česnek stvoly jsou odstraněny soustředit veškerou energii česneku se do růstu žárovky. Stroupky lze konzumovat syrové nebo vařené.

Nemoci

Česnekové rostliny jsou obvykle odolné a nejsou ovlivněny mnoha škůdci nebo chorobami. O rostlinách česneku se říká, že odpuzují králíky a krtky . Kalifornské ministerstvo pro výživu a zemědělství (CDFA) provádí certifikační program, který má zajistit osvobození od hlístic a chorob bílé hniloby způsobených Stromatinia cepivora , dvěma patogeny, které mohou po zničení zničit úrodu a také zůstat v půdě neomezeně dlouho. Česnek může také trpět růžovým kořenem, typicky nezávažným onemocněním, které zakrní kořeny a změní je na růžové nebo červené; nebo pórková rez . Larvy můry pórovité napadají česnek těžbou do listů nebo cibulek.

Výroba

Výroba česneku, 2019
Země Výroba
(miliony tun )
 Čína 23.3
 Indie 2.9
 Bangladéš 0,5
 Egypt 0,3
 Španělsko 0,3
Svět 30.7
Může zahrnovat oficiální, polooficiální nebo odhadovaná data
Zdroj: Organizace OSN pro výživu a zemědělství

V roce 2019 činila světová produkce česneku 31 milionů tun , přičemž pouze 76% připadalo na Čínu .

Vlastnosti

Alliin , sloučenina obsahující síru nacházející se v česneku.

Čerstvý nebo drcený česnek poskytuje sloučeniny obsahující síru allicin , ajoene , diallyl polysulfides, vinyldithiins a S - allylcysteine ; stejně jako enzymy , saponiny , flavonoidy a produkty Maillardovy reakce , které nejsou sloučeninami obsahujícími síru.

Fytochemikálie zodpovědné za ostrou chuť česneku se vyrábějí, když jsou buňky rostliny poškozeny. Když je buňka rozbitá sekáním, žvýkáním nebo drcením, enzymy uložené v buněčných vakuolách způsobí rozpad několika sloučenin obsahujících síru uložených v buněčných tekutinách ( cytosol ). Výsledné sloučeniny jsou zodpovědné za ostrou nebo horkou chuť a silnou vůni česneku. Některé ze sloučenin jsou nestabilní a v průběhu času reagují.

Mezi alliemi má česnek zdaleka nejvyšší koncentrace produktů počáteční reakce, což činí česnek mnohem silnějším než cibule, šalotka nebo pórek . Ačkoli mnoho lidí má chuť česneku, věří se, že tyto sloučeniny se vyvinuly jako obranný mechanismus, který odrazuje zvířata, jako jsou ptáci, hmyz a červi, od požírání rostliny.

K vůni a chuti česneku přispívá velké množství sloučenin síry. Bylo zjištěno, že allicin je sloučeninou, která je nejvíce zodpovědná za „horký“ pocit syrového česneku. Tato chemikálie otevírá potenciální kanály tepelně přechodných receptorů, které jsou zodpovědné za pocit pálení tepla v potravinách. Proces vaření česneku odstraňuje alicin, čímž zjemňuje jeho kořenitost. Allicin spolu s produkty rozkladu diallyl disulfidem a diallyl trisulfidem významně přispívají k charakteristickému zápachu česneku s dalšími sloučeninami odvozenými od allicinu, jako jsou vinyldithiiny a ajoene .

Pro svůj silný zápach se česneku někdy říká „páchnoucí růže“. Při konzumaci v množství může být česnek silně patrný v potu a česnekovém dechu následujícího dne. Důvodem je, že silně vonící sloučeniny síry česneku jsou metabolizovány a vytvářejí alylmethylsulfid. Allylmethylsulfid (AMS) nemůže být stráven a je přenášen do krve . Je přenášen do plic a kůže, kde je vylučován. Protože trávení trvá několik hodin a uvolňování AMS ještě několik hodin, účinek požití česneku může být přítomen po dlouhou dobu.

Známý fenomén „česnekového dechu“ údajně zmírňuje konzumace čerstvé petrželky . Bylina je proto zahrnut v mnoha česnekových receptů, jako Pistou , persillade , a česnekovým máslem šíření používané v česnekovém chlebu .

Hojné sloučeniny síry v česneku jsou také zodpovědné za zbarvení česneku na zeleno nebo na modro během nakládání a vaření. Za těchto podmínek ( tj . Kyselost, teplo) sloučenina alliinu obsahující síru reaguje s běžnými aminokyselinami za vzniku pyrrolů , shluků kruhů uhlík-dusík. Tyto kruhy mohou být spojeny dohromady do molekul polypyrrolu . Prstencové struktury absorbují určité vlnové délky světla a vypadají tak barevné. Molekula dvou pyrolů vypadá červeně, molekula tří pyrrolů vypadá modře a molekula čtyř pyrrolů vypadá zeleně (jako chlorofyl , tetrapyrrol). Pyrrolové pigmenty jsou stejně jako chlorofyl bezpečné k jídlu. Při krájení, podobně jako při změně barvy cibule způsobené reakcemi aminokyselin se sloučeninami síry, může česnek zezelenat.

Kvůli sloučeninám síry cirkulujícím v krvi může spotřebovaný česnek působit jako repelent proti komárům, ale neexistují žádné vědecké důkazy, že by byl česnek pro tento účel účinný.

Dějiny

Sklizeň česneku, z Tacuinum Sanitatis , 15. století ( Bibliothèque nationale de France )

Kulinářské

Četné záznamy o klínovém písmu ukazují, že česnek se v Mezopotámii pěstoval nejméně 4 000 let. Také používání česneku v Číně a Egyptě se datuje tisíce let. Dobře zachovaný česnek byl nalezen v hrobce Tutanchamona (asi 1325 . N.  L. ). Požíraly ji starověcí řečtí a římští vojáci, námořníci a venkovské vrstvy ( Virgil , Eclogues ii. 11), a podle Plinia staršího ( Přírodopis xix. 32) africkým rolnictvem. Česnek dávali staří Řekové na hromady kamení na křižovatkách, jako večeři pro Hecate ( Theophrastus , Postavy, Pověrecký muž ).

Česnek byl v tradiční anglické kuchyni vzácný (ačkoli se říká, že byl pěstován v Anglii před rokem 1548), ale byl běžnou přísadou ve středomořské Evropě. Překlady c.  1300 Assize of Weights and Measures , anglický statut obecně datovaný do 13. století, naznačuje pasáž pojednávající o standardizovaných jednotkách výroby, prodeje a daní česneku - sto 15 provazů po 15 hlavách - ale latinská verze text může odkazovat spíše na sledě než na česnek.

Lidová medicína

Česnek se používá pro tradiční medicínu v různých kulturách, jako je Egypt, Japonsko, Čína, Řím a Řecko. Ve své přirozené historie , Pliny dal seznam podmínek , v nichž se česnek považovány za přínosné ( NH xx. 23). Galen , psaní ve druhém století, chválil česnek jako „rustikální teriak“ (vše-léčit) (viz Paulus Aegineta F. Adamse , str. 99). Avicenna , v The Canon of Medicine (1025), doporučovala česnek k léčbě artritidy , uštknutí hadem a hmyzem , parazitů , chronického kašle a jako antibiotikum . Alexander Neckam , spisovatel 12. století (viz Wrightovo vydání jeho děl, s. 473, 1863), to pojal jako paliativum pro sluneční teplo při polní práci. V 17. století, Thomas Sydenham cenil to jako aplikace v splývající neštovice , a William Cullen je Materia Medica 1789 našel nějaké dropsies vyléčen to sám.

Využití

Kulinářské

Cibulky a hřebíček česneku na prodej na trhu Or Tor Kor v Bangkoku
Cibule česneku

Česnek je široce používán po celém světě pro svou štiplavou chuť jako koření nebo koření.

Česnek rostliny žárovka je nejvíce běžně používaný část rostliny. S výjimkou jednotlivých typů hřebíčku jsou cibule česneku obvykle rozděleny do mnoha masitých částí nazývaných hřebíček. Stroužky česneku se používají ke konzumaci (syrové nebo vařené) nebo k léčebným účelům. Mají charakteristickou štiplavou, kořeněnou chuť, která vařením výrazně zjemňuje a oslazuje. Výrazná vůně je dána především sloučeninami organosíry, včetně allicinu přítomného v čerstvých stroužcích česneku a ajoenu, který vzniká při drcení nebo sekání. Další metabolit allylmethylsulfid je zodpovědný za dech česneku.

Jiné části česneku jsou také jedlé. Tyto listy a květy ( bulbils ) na hlavě ( toulec ) jsou někdy jedli. Mají mírnější chuť než žárovky a nejčastěji se konzumují nezralé a stále křehké. Nezralý česnek se někdy táhne, spíše jako hřeben, a prodává se jako „zelený česnek“. Když se zelenému česneku nechá růst za stádo „hřebenatky“, ale není dovoleno zcela vyzrát, může dojít k vytvoření „kulatého“ česneku, cibule jako vroucí cibule, ale nerozdělené na stroužky jako zralá cibule.

Zelený česnek dodává jídlu česnekovou chuť a vůni mínus pikantnost. Zelený česnek je často nasekaný a smažený nebo vařený v polévce nebo horkém hrnci v jihovýchodní Asii (tj. Vietnamské , thajské , myanmarské , laoské , kambodžské , singapurské ) a čínské kuchyni a je velmi bohatý a za nízkou cenu. Navíc nezralý stonky květin ( scapes ) v hardneck a slon typy jsou někdy uváděny na trh pro použití podobných chřestu v hýbat-se smaží .

Mezi nejedlé nebo zřídka jedené části česnekové rostliny patří „slupka“ pokrývající každý stroužek a kořen. Papír, ochranné vrstvy „kůže“ na různých částech rostliny se během přípravy pro většinu kulinářských použití obecně zlikvidují, ačkoli v Koreji se někdy připravují nezralé celé hlavy s neporušenými slupkami. Kořenový klastr připojený k bazální desce žárovky je jedinou částí, která není v žádné formě obvykle považována za chutnou.

Alternativou je odříznout horní část žárovky, natřít hřebíček kapáním olivového oleje (nebo jiného koření na bázi oleje) a opéct je v troubě. Česnek změkne a může být extrahován z hřebíčku stlačením (kořenového) konce cibule nebo jednotlivě stlačením jednoho konce hřebíčku. V Koreji se hlavy česneku zahřívají v průběhu několika týdnů; výsledný produkt, nazývaný černý česnek , je sladký a sirupovitý a je vyvážen do USA, Velké Británie a Austrálie.

Česnek může být aplikován na různé druhy chleba, obvykle v médiu másla nebo oleje, k vytvoření řady klasických jídel, jako je česnekový chléb , česnekový toast , bruschetta , crostini a jednohubka . Chuť se liší intenzitou a vůní podle různých způsobů vaření. Často je spárován s cibulí , rajčaty nebo zázvorem .

Nezralé stvoly jsou něžné a jedlé. Jsou také známé jako „česnekové kopí“, „stonky“ nebo „topy“. Struky mají obecně jemnější chuť než hřebíček. Často se používají při smažení nebo dušené jako chřest. Česnekové listy jsou oblíbenou zeleninou v mnoha částech Asie. Listy jsou nakrájeny, očištěny a poté restovány s vejci, masem nebo zeleninou.

Česnekový prášek je vyroben z dehydratovaného česneku a může být použit jako náhrada čerstvého česneku, i když chuť není úplně stejná. Česneková sůl kombinuje česnekový prášek se stolní solí.

Regiony

Česnek je rozdrcen pomocí lisu na česnek

Česnek je základní složkou mnoha nebo většiny pokrmů z různých oblastí, včetně východní Asie, jižní Asie, jihovýchodní Asie, Blízkého východu, severní Afriky, jižní Evropy a částí Latinské Ameriky. Latinskoamerické koření zejména používají česnek v sofritos a mofongos .

Oleje lze dochutit stroužky česneku. Tyto vyluhované oleje se používají k ochucení všech kategorií zeleniny , masa, chleba a těstovin . Česnek, spolu s rybí omáčkou , nasekanými čerstvými chilli, limetkovou šťávou , cukrem a vodou, je základní nezbytnou položkou v dipování rybí omáčky , vysoce používaného koření na dipování používané v Indočíně . Ve východní a jihovýchodní Asii je chilli olej s česnekem oblíbenou omáčkou , zejména k masu a mořským plodům. Tuong ot toi Viet Nam (vietnamská chilli česneková omáčka) je velmi populární koření a dip v Severní Americe a Asii.

V některých kuchyních se mladé cibule nakládají po dobu tří až šesti týdnů ve směsi cukru, soli a koření. Ve východní Evropě se výhonky nakládají a konzumují jako předkrm. Laba česnek , připravený namáčením česneku v octě , je druh nakládaného česneku podávaný s knedlíkem v severní Číně na oslavu čínského nového roku .

Česnek je nezbytný při vaření na Středním východě a v arabštině a je přítomen v mnoha potravinách. V levantských zemích, jako je Jordánsko a Libanon , se česnek tradičně drtí spolu s olivovým olejem a příležitostně solí, aby vznikla česneková omáčka na Blízkém východě zvaná Toum (تُوم; v arabštině znamená „česnek“). Ačkoli není podáván výhradně s masem, toum je běžně spárován s kuřecím masem nebo jinými masovými pokrmy, jako je shawarma . Česnek je také klíčovou součástí některých odrůd humusu , arabský dip složený z cizrny, tahini, česneku, citronové šťávy a soli.

Mírně uzený česnek se používá v britské a jiné evropské kuchyni. Je zvláště ceněný pro plnění drůbeže a zvěřiny a do polévek a dušených pokrmů.

Emulgace česneku s olivovým olejem produkuje aioli . Česnek, olej a robustní základ tvoří skordalia . Smícháním česneku, mandlí , oleje a namočeného chleba vznikne ajoblanco . Tzatziki , jogurt smíchaný s česnekem a solí, je běžnou omáčkou v kuchyních východního Středomoří.

Úložný prostor

Provázek česneku

Česnek se doma skladuje teplý [nad 18 ° C (64 ° F)] a suchý, aby byl v klidu (aby se zabránilo klíčení). Tradičně je pověšen; odrůdy softneck jsou často spleteny do pramenů nazývaných pletence nebo grappes . Oloupané stroužky můžeme skladovat ve víně nebo octu v lednici. Komerčně je česnek skladován při 0 ° C (32 ° F), v suchém prostředí s nízkou vlhkostí . Česnek vydrží déle, pokud vršky zůstanou přichycené.

Česnek je často uchováván v oleji za účelem výroby ochuceného oleje; tato praxe však vyžaduje, aby byla přijata opatření, která zabrání zkažení česneku, což může zahrnovat žluknutí a růst Clostridium botulinum . Okyselení jemným roztokem octa minimalizuje růst bakterií. Chlazení nezaručuje bezpečnost česneku uchovávaného v oleji, vyžaduje použití do jednoho měsíce, aby se zabránilo znečištění bakteriemi. Česnek se také suší při nízkých teplotách, aby se zachovala enzymatická aktivita, prodává se a uchovává se jako granule česneku a lze jej rehydratovat, aby se znovu aktivoval.

Uložený česnek může být ovlivněn rozpadem Penicillium známým jako „modrá plíseň“ (nebo „zelená plíseň“ v některých lokalitách), zejména při vysoké vlhkosti. Infekce se může nejprve objevit jako měkká nebo vodou nasáklá místa, následovaná bílými skvrnami ( mycelia ), které se sporulací zbarví do modra nebo do zelena . Protože sporulace a klíčení se zpožďují při nízké teplotě a při -4 stupních. C jsou zcela inhibovány, v hřebíčku v chladničce je možné vidět bílé mycelium pouze v počátečních fázích. Penicillium hirsutum a Penicillium allii jsou dva z převládajících druhů identifikovaných v modré plísni.

Lékařský výzkum

Kardiovaskulární

Od roku 2015 klinický výzkum zjistil, že konzumace česneku přináší pouze malé snížení krevního tlaku (4 mmHg) a neexistuje jasný dlouhodobý účinek na hypertenzi , kardiovaskulární morbiditu nebo mortalitu . 2016 Metaanalýza uveden žádný účinek česneku spotřeby na krevní hladiny lipoproteinu (a) , je biomarker z aterosklerózy . Protože česnek může snížit agregaci krevních destiček , lidé užívající antikoagulační léky jsou varováni před konzumací česneku.

Rakovina

Metaanalýza studií případové kontroly a kohorty z roku 2016 zjistila mírnou inverzní souvislost mezi příjmem česneku a některými druhy rakoviny horního trávicího traktu . Další metaanalýza zjistila sníženou míru rakoviny žaludku spojenou s příjmem česneku, jako omezení pro interpretaci těchto studií však uvedla matoucí faktory. Další metaanalýzy našly podobné výsledky o výskytu rakoviny žaludku konzumací allium zeleniny včetně česneku. Metaanalýza observačních epidemiologických studií z roku 2014 zjistila, že konzumace česneku byla u korejských lidí spojena s nižším rizikem rakoviny žaludku.

Metaanalýza z roku 2016 nezjistila žádný účinek česneku na kolorektální karcinom . Metaanalýza z roku 2014 zjistila, že česnekové doplňky nebo allium nemají žádný vliv na rakovinu tlustého střeva a konečníku.

Metaanalýza studií případové kontroly a kohorty z roku 2013 zjistila omezené důkazy o souvislosti mezi vyšší spotřebou česneku a sníženým rizikem rakoviny prostaty , ale bylo podezření, že studie mají publikační předpojatost . Metaanalýza epidemiologických studií z roku 2013 zjistila, že příjem česneku je spojen se sníženým rizikem rakoviny prostaty.

Běžná rýma

Přezkum z roku 2014 zjistil nedostatečné důkazy k určení účinků česneku při prevenci nebo léčbě nachlazení . Další recenze dospěly k podobné absenci kvalitních důkazů o česneku, který má významný vliv na nachlazení.

Jiné použití

Lepkavá šťáva v hřebíčku žárovky se používá jako lepidlo při opravě skla a porcelánu. Ekologicky nezávadný polysulfidový výrobek získaný z česneku je schválen pro použití v Evropské unii (podle přílohy 1 91/414) a ve Velké Británii jako nematocid a insekticid , včetně použití pro kontrolu mouchy kořenové kapusty a červeného roztoče u drůbeže.

Nežádoucí účinky a toxikologie

O česneku je známo, že způsobuje zápach z úst ( halitózu ) a tělesný pach, který je popisován jako štiplavý česnekový zápach k pocení. To je způsobeno allylmethylsulfidem (AMS). AMS je těkavá kapalina, která se vstřebává do krve během metabolismu sloučenin síry odvozených z česneku; z krve putuje do plic (a odtud do úst, což způsobuje špatný dech; viz česnekový dech ) a kůži, kde je vylučována kožními póry. Mytí pokožky mýdlem je jen částečné a nedokonalé řešení vůně. Studie ukázaly, že popíjení mléka současně s konzumací česneku může výrazně neutralizovat zápach z úst. Míchání česneku s mlékem v ústech před polykáním snížilo zápach lépe než pití mléka poté. Čistá voda, houby a bazalka mohou také snížit zápach; směs tuku a vody nacházející se v mléce však byla nejúčinnější.

Zelené, suché „záhyby“ uprostřed stroužku česneku jsou obzvláště štiplavé . Síry sloučenina allicin , se vyrábí drcením nebo žvýkání čerstvého česneku, produkuje jiné sloučeniny síry: ajoen , allylové polysulfidy a vinyldithiins . Zralý česnek postrádá allicin, ale může mít určitou aktivitu kvůli přítomnosti S-allylcysteinu.

Někteří lidé trpí alergií na česnek a jiné druhy Allium . Příznaky mohou zahrnovat podrážděné střevo , průjem , vředy v ústech a krku, nevolnost , dýchací potíže a ve vzácných případech anafylaxi . Lidé citliví na česnek vykazují pozitivní testy na diallyl disulfid , allylpropyldisulfid, allylmercaptan a allicin, které jsou všechny přítomny v česneku. Lidé, kteří trpí alergiemi na česnek, jsou často citliví na mnoho dalších rostlin, včetně cibule , pažitky , póru , šalotky , zahradních lilií, zázvoru a banánů .

Několik zpráv o vážných popáleninách způsobených topickým aplikováním česneku pro různé účely, včetně naturopatického použití a léčby akné , naznačuje, že je třeba při těchto použitích dbát opatrnosti, obvykle při testování malé oblasti pokožky pomocí nízké koncentrace česneku. Na základě četných zpráv o takových popáleninách, včetně popálenin u dětí, se nedoporučuje topické používání syrového česneku a vkládání syrového česneku do tělních dutin. Nedoporučuje se zejména topická aplikace surového česneku na malé děti.

Nežádoucí účinky dlouhodobého doplňování česneku jsou do značné míry neznámé. Mezi možné nežádoucí účinky patří gastrointestinální potíže, pocení, závratě, alergické reakce, krvácení a menstruační nepravidelnosti.

Některé kojící matky po konzumaci česneku zjistily, že se jejich děti mohou krmit pomalu, a zaznamenaly od nich zápach česneku.

Pokud jsou spolu s antikoagulačními léky užívány vyšší než doporučené dávky česneku , může to vést k vyššímu riziku krvácení. Česnek může interagovat s warfarinem , saquinavirem , antihypertenzivy , blokátory kalciových kanálů , chinolonovou rodinou antibiotik, jako je ciprofloxacin , a hypoglykemickými léky, stejně jako s dalšími léky. American Veterinary Medical Association nedoporučuje krmení česnek na vaše domácí mazlíčky.

Duchovní a náboženské využití

Česnek je přítomen ve folklóru mnoha kultur. V Evropě mnoho kultur používalo česnek k ochraně nebo bílé magii , možná kvůli jeho pověsti v lidovém léčitelství . Středoevropské lidové víry považovaly česnek za mocnou ochranu před démony , vlkodlaky a upíry . K odvrácení upírů bylo možné česnek nosit, věšet do oken nebo potírat komíny a klíčovými dírkami.

V základním mýtu starověkého korejského království Gojoseon , který po dobu 100 dnů nejedl nic jiného než 20 stroužků česneku a svazek korejského pelyňku, nechal medvěda proměnit v ženu .

Na oslavu Nowruz (perský kalendář Nový rok) je česnek jednou ze základních položek tabulky Haft-sin („sedm věcí začínajících na“ S ”), tradiční novoroční ukázka: název česneku v perštině je سیر ( věštec ), které začíná „س“ ( hřích , vyslovováno „viděno“) persoarabským písmenem odpovídajícím „S“.

V islámu se doporučuje nejíst syrový česnek před cestou do mešity. To je založeno na několika hadithech .

Výživa

Česnek, syrový
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 623 kJ (149 kcal)
33,06 g
Cukry 1 g
Vláknina 2,1 g
0,5 g
6,36 g
Vitamíny Množství
%DV
Thiamin (B 1 )
17%
0,2 mg
Riboflavin (B 2 )
9%
0,11 mg
Niacin (B 3 )
5%
0,7 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )
12%
0,596 mg
Vitamín B 6
95%
1,2350 mg
Folát (B 9 )
1%
3 μg
Cholin
5%
23,2 mg
Vitamín C
38%
31,2 mg
Minerály Množství
%DV
Vápník
18%
181 mg
Žehlička
13%
1,7 mg
Hořčík
7%
25 mg
Mangan
80%
1,672 mg
Fosfor
22%
153 mg
Draslík
9%
401 mg
Sodík
1%
17 mg
Zinek
12%
1,16 mg
Další složky Množství
Voda 59 g
selen 14,2 μg

Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central

Při typické porci 1–3 stroužků (3–9 gramů) česnek neposkytuje žádnou významnou výživovou hodnotu, přičemž obsah všech základních živin je nižší než 10% denní hodnoty (DV) (tabulka). Když je česnek vyjádřen na 100 gramů, obsahuje několik živin v bohatých množstvích (20% a více DV), včetně vitamínů B6 a C a dietních minerálů manganu a fosforu . Na 100 gramů je česnek také mírným zdrojem (10–19% DV) určitých vitamínů B, včetně thiaminu a kyseliny pantothenové , jakož i dietních minerálů vápníku , železa a zinku (tabulka).

Surový česnek obsahuje 59% vody, 33% sacharidů , 6% bílkovin , 2% dietní vlákniny a méně než 1% tuku .

Galerie

Viz také

Reference

Bibliografie

  • McGee, Harold (2004). „Cibulová rodina: cibule, česnek, pórek“. O jídle a vaření (revidované vydání.). Scribner. s. 310–3. ISBN 978-0-684-80001-1.

externí odkazy