Ras el hanout - Ras el hanout

Ras el hanout v misce

Ras el Hanout nebo Rass el Hanout ( arabský : راس الحانوت ra's al-ḥānūt , výslovnost arabský:  [rɑʔs ælħɑːnuːt] ) je směs koření nalézt v různých formách v Tunisku , Alžírsku a Maroka . Název v arabštině znamená „vedoucí obchodu“ a znamená směs nejlepších koření, která může prodejce nabídnout. Ras el hanout se používá v mnoha slaných pokrmech, někdy se potírá masem nebo rybami nebo se míchá do kuskusu , těstovin nebo rýže .

Neexistuje žádné definitivní složení koření, které tvoří ras el hanout . Každý obchod, společnost nebo rodina může mít svou vlastní směs. Směs obvykle obsahuje více než tucet koření v různých poměrech. Mezi běžně používané přísady patří kardamom , kmín , hřebíček , skořice , muškátový oříšek , muškátový květ , nové koření , suchý zázvor , chilli papričky , koriandrové semeno, pepř , sladká a pálivá paprika , pískavice a suchá kurkuma . Některé přísady mohou být zejména s ohledem na oblasti, jako je popel bobule , chufa , zrn ráj , orris kořen , mnišské pepř , cubebs , sušené poupě , fenykl osivo nebo anýz , galangal , dlouhý pepř . Ingredience lze opéct před rozemletím nebo rozdrtit v hmoždíři a smíchat dohromady. Některé přípravky obsahují sůl nebo cukr, ale to obecně není uznávanou praxí. Česnek , šafrán , ořechy nebo suché bylinky obecně nejsou zahrnuty, protože se obvykle přidávají do jídel jednotlivě, ale některé komerční přípravky, zejména v Evropě a Severní Americe , je mohou obsahovat.

Některá domnělá afrodiziaka, včetně notoricky nebezpečných „zelených kovových brouků“, kantaridů , se objevila v mnoha marockých formulacích ras el hanout , ale zdá se, že jsou pro účely aromatizace irelevantní.

Poznámky

Reference


Stub ikona

Tento článek související s arabskou kuchyní je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením .
Stub ikona

Tento článek související se směsí koření je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením .