Semur (indonéský guláš) - Semur (Indonesian stew)
Semurová pomazánka s bramborami, posypaná smaženou šalotkou
| |
| Alternativní názvy | Smoor (holandský dialekt) |
|---|---|
| Kurs | Hlavní chod |
| Místo původu | Indonésie |
| Region nebo stát | Jihovýchodní Asie |
| Servírovací teplota | Horká nebo pokojová teplota |
| Hlavní přísady | Hovězí maso a brambory dušené ve sladké sójové omáčce s česnekem , šalotkou , muškátovým oříškem , hřebíčkem a skořicí , přelité smaženou šalotkou |
| Variace | Hovězí jazyk , kuře , tofu , vejce , ryby |
Semur je indonéský masový guláš (hlavně hovězí ) dušený v husté hnědé omáčce . Běžně se vyskytuje v indonéské kuchyni . Hlavními složkami omáčky jsou sladká sójová omáčka , šalotka , cibule , česnek , zázvor , svícen , muškátový oříšek a hřebíček (a někdy s černým pepřem , koriandrem , kmínem a skořicí ).
Sladká sójová omáčka je nejdůležitější přísadou v procesu výroby polotovaru, protože slouží k posílení chuti, ale přesto by měla být harmonicky smíchána s ostatními přísadami. Kromě koření a dochucovadel se semur skládá také ze široké škály hlavních přísad s různou prezentací, jako je maso (hlavně hovězí ), hovězí jazyk , brambory , tofu , rajče , tempeh , vejce , kuře , ryby a často posypané smaženou šalotkou nebo jinými variacemi podle vkusu komunit v jednotlivých regionech.
Etymologie
Semur je odvozen od nizozemského sloveso „smoren“ , což znamená „ dusit potravin“.
Historie a původ
Historie ukazuje, že pokrm z marinovaného vařeného masa v Indonésii je znám již od 9. století n. L. Ve starověké Jávě. To je patrné z některých nápisů a reliéfů chrámů v Jávě, které říkají „Ganan, hadanan prana wdus“ nebo „buvoli a kozy podávané se zeleninou“. Zda však buvolí a kozí maso zmíněné v těchto záznamech byla stejná jídla jako dnes dušená masa, je stále nejisté.
Indonésie po staletí přitahovala světové obchodníky svými přírodními zdroji. Exotické příchutě indonéského koření, jako je muškátový oříšek , hřebíček a skořice , přilákaly obchodníky. Zahraniční obchodníci a imigranti přinesli svoji kulturu, která se postupně promísila do každodenní indonéské kultury. Tato asimilace vyvinula směsici tradic souostroví, včetně kulinářských. Věřilo se, že evropská holandská koloniála přinesla gulášovou techniku a kombinuje ji s místním kořením a místní sladkou sójovou omáčkou , tmavou sójovou omáčkou s karamelizovaným palmovým cukrem a různými kořeněnými přísadami, což se stalo jednou z nejoblíbenějších příchutí. Zvláštní chuť indonéského koření v kombinaci s různými zahraničními technikami zpracování potravin vedla k vytvoření jedinečných pokrmů, jako je semur , který existoval od roku 1600.
Století interakcí mezi Nizozemskem a Indonésií přispělo k rozvoji chuti guláše. Jávský guláš, který v dřívějších dobách sloužil jako hlavní nabídka na holandském banketu, je odvozen od slova smoor (holandsky: „dušené maso“). Smoor v holandštině znamená jídlo, které se při dlouhém vaření dusilo s rajčaty a cibulí. Jeden z nejstarších a nejvíce kuchařských receptů v Nizozemské východní Indii , Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek publikovaný v roce 1902, obsahuje šest receptů guláš ( Smoor Ajam I , Ajam Smoor II , Smoor Ajam III , Smoor Bandjar van Kip , Smoor Bantam van Kip , Solosche Smoor van Kip ). Tato kniha tvrdí, že později smoor guláš byla metoda kuchyně vaření vyvinut v Nizozemské východní Indie (Indonésie) u euroasijský .
Postupem času byl semur začleněn do indonéské tradice a sloužil při různých tradičních akcích. Javanese, který upřednostňuje sladké pokrmy, upřednostňuje semur a považuje jej za součást jávské kuchyně . Lidé z Betawi v Jakartě přijali semar jako součást své tradice, která se vždy podává během Lebaranu , svateb a jakýchkoli důležitých oslav. Betawi lidé chtěli vařit dogfruit s kořením a sojovou omáčkou, jak vydělat Semur jengkol ( dogfruit guláš) zaměřenou nejen Betawi kulturu, Semur jsou také často se objevil na oslavě události v různých částech souostroví jako Kalimantan a Sumatry, s chutí a vzhledu které vyhovují místnímu vkusu.
Zpočátku byl semur spojen s hovězím masem, které se zpracovává v husté hnědé omáčce. Později však byl vyvinut do různých přísad a receptů; volský jazyk, skopové maso, kuře, vejce, také pro rostlinné produkty, jako je tofu, tempeh, lilek a další. Semur se stal každodenním jídlem podávaným v indonéských domácnostech a lze jej nalézt v různých částech Indonésie.
Semur lze podávat jednotlivě s rýží, lontongem nebo jako součást celého kompletního jídla z rijsttafelu , formou bufetu nebo jako přílohu k tumpengu , nasi uduk nebo nasi rames .
Odrůdy semene
- Semur daging nebo semur jawa : hovězí a bramborový semur , nejběžnější typ semur, který se běžně vyskytuje v Javě
- Semur Betawi : Semur z Betawi lidí v Jakartě, se obvykle skládají z hovězího masa, brambor a vajec s mírně odlišnými kořením
- Semur ayam : kuřecí semen běžně se vyskytující v Javě
- Semur jengkol : jengkol smradlavý semen populární v Jakartě a Západní Jávě
- Semur manado : semur z Manado North Sulawesi
- Semur banjar : semur z Banjarmasinu Jižní Kalimantan
- Semur lidah : hovězí jazyk Semur
- Semur aceh : Hovězí semínko Aceh
- Semur goreng samarinda : smažený semur od Samarindy
- Semur ikan purwokerto : rybí semen od Purwokerto
- Semur ternate : přidá se semur z Ternate octa
- Semur kelapa : kokosový semen z Maluku
- Semur terong tahu : lilek a tofu Semur z Západní Jáva