Pistou - Pistou
 Malá servírovací mísa s pistou
| |
| Alternativní názvy | Pistou omáčka |
|---|---|
| Typ | Omáčka |
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Provence |
| Servírovací teplota | Studený |
| Hlavní přísady | |
| Podobné pokrmy | pesto |
Pistou ( provensálská : pisto (klasická) nebo pistou (mistralská) , vyslovuje se [ˈpistu] ) nebo pistolovou omáčkou , je provensálská studená omáčka vyrobená ze stroužků česneku , čerstvé bazalky a olivového oleje . Je poněkud podobný pesto z Ligurské omáčky , přestože postrádá piniové oříšky . Některé moderní verze receptu zahrnují strouhaný parmazán , pecorino nebo podobné tvrdé sýry.
Etymologie a historie
V provensálského dialektu z Occitan , Pistou znamená „bušil“.
Omáčka je podobná janovskému pesto, které se tradičně vyrábí z česneku, bazalky, piniových oříšků, strouhaného sardinského pecorina a olivového oleje, rozdrcené a smíchané dohromady s třecí miskou a paličkou . Klíčovým rozdílem mezi pistou a pestem je absence piniových oříšků v pistu.
Použití
Pistou je typické koření z francouzské provincie Provence, nejčastěji spojené s provensálským pokrmem soupe au pistou , který připomíná minestrone a může zahrnovat bílé fazole, zelené fazole, rajčata, letní squash, brambory a těstoviny. Pistole je zapracována do polévky těsně před podáváním.
V Nice se používá sýr Gruyère . Některé regiony nahrazují parmezán nebo Comté . V Ligurii se používá pecorino, tvrdý sýr z ovčího mléka ze Sardinie nebo Korsiky . Bez ohledu na to, jaký sýr se používá, není upřednostňován „vláknitý“ sýr, takže když se rozpustí v horké tekutině (například v pistáciové polévce), neroztaje se na dlouhé prameny.
Viz také
- Argentinský chimichurri , poněkud podobná omáčka z petrželky
- Seznam česnekových pokrmů
- Persillade