Manjar blanco - Manjar blanco
 Kolumbijský „Manjar Blanco“ (středová mísa)
| |
| Alternativní názvy | Manjar de leche, manjar |
|---|---|
| Typ | Dezert |
| Region nebo stát | Evropa , Amerika a námořní jihovýchodní Asie |
| Hlavní přísady | Mléko |
Manjar blanco ( španělská výslovnost: [maŋˈxaɾ blaŋko] ), také známý jako manjar de leche nebo jednoduše manjar , je termín používaný ve španělsky mluvící oblasti světa s odkazem na řadu lahůdek na bázi mléka . Ve Španělsku tento termín označuje blancmange , evropskou pochoutku, která se nachází v různých částech kontinentu i ve Velké Británii . V Severní a Jižní Americe ( Jižní Amerika především) se odkazuje na sladké, bílé pečivo nebo šíření náplně s mlékem. Tento termín je někdy používán zaměnitelně s dulce de leche nebo cajeta v Latinské Americe, ale tyto termíny obecně označují lahůdky připravené odlišně od těch, které byly právě popsány. Související jídla existují pod jinými názvy v jiných zemích, například tembleque v Portoriku. V portugalsky mluvících zemích je pokrm známý jako manjar branco .
Španělsko
Manjar blanco ve Španělsku a v jiných částech Evropy označuje dezert ( anglicky blancmange ), tradičně světle hnědý (i když často barvený přidanými přísadami), vyrobený formou s konzistencí jako želatina (ve skutečnosti jsou často moderní odrůdy vyrobené ze želatiny). Ve středověku , miska byla připravena s kuřecím masem nebo ryby, rýže, cukru a mandlového mléka nebo mléka a dalších přísad (miska se pravděpodobně ovlivněna arabskou kuchyní z muslimského Španělska ). Dnes jsou ve Španělsku primárními složkami mléko, mandle , kukuřičný škrob nebo želatina a cukr. Varianty ve Španělsku se často poněkud liší od variant ve Francii nebo Velké Británii.
Jižní Amerika
Tento termín se používá v Peru , Ekvádoru , Chile a Argentině (nezaměňovat s natillas, což je podobné, ale oddělené jídlo). Vztahuje se na soubor podobných pokrmů tradičně připravovaných pomalým a jemným vařením čistého (normálně nehomogenizovaného ) mléka za účelem zahuštění a zmenšení objemu a postupného přidávání cukru . V některých regionech mohou být přidány další přísady, jako je vanilka , citrusové šťávy, skořice a dokonce i rýže . Obvykle se používá nějaký dvojitý kotel, aby se zabránilo zhnědnutí směsi (což by jí dodalo jinou příchuť). Výsledkem je bílá nebo krémově zbarvená hustá pomazánka s konzistencí velmi podobnou husté polevě na dorty, i když chuť je spíše podobná slazené smetaně (s akcenty jakýchkoli dalších přísad, které mohou být přidány). Proces vaření je do značné míry stejný jako při výrobě slazeného kondenzovaného mléka, kromě toho, že výsledek je normálně hustší.
Ačkoli manjar blanco lze použít jako pomazánku podobně jako želé nebo džem se používá v USA, běžně se také používá jako náplň do pečiva a sušenek, jako jsou alfajores a tejas .
Střední Amerika
V Guatemale , Salvadoru a dalších zemích Střední Ameriky je manjar de leche pudink nebo pudink vyrobený z mléka, kukuřičného škrobu (na zahuštění), cukru a často z dalších přísad, jako je vanilka, skořice nebo jiná aromata. Tuto bílou cukrovinku lze konzumovat samostatně nebo použít jako náplň do pečiva. V Kostarice se termínem „natilla“ rozumí kultivovaný podmáslí podobný výrobek s obsahem máslového tuku v rozmezí od 12% („liviana“) do 14%, prodávaný v obchodech v plastových sáčcích. Používá se jako koření na pokrmy jako gallo pinto, pečené brambory, dušenou zeleninu a podobně.
Kolumbie
Manjar blanco je tradiční vánoční jídlo v Kolumbii spolu s natillou . Je vyroben z přísad, jako je mléko, rýže a cukr, které se zahřívají po dlouhou dobu, dokud není dosaženo správné struktury. Manjar blanco se obvykle konzumuje s plátkem natily, buñuelos a hojuelas , což vytváří kombinaci chutí ze slaného buñuelos se dvěma sladkými dezerty. Manjar blanco najdete v obchodech během Vánoc, ale najdete ho také v obchodech po celý rok.
Filipíny
Místní adaptace tohoto dezertu se nazývá maja blanca a místo mléka používá kokosové mléko. Obsahuje také kukuřičná zrna a tato variace je známá jako maja blanca con maiz .