Vaječný koňak - Eggnog

Vaječný koňak

Vaječný koňak se skořicí
Země původu	Spojené království
Barva	Krém
Příchuť	Pudink
Ingredience	Mléko, smetana, cukr, ušlehané bílky, žloutky, muškátový oříšek
Varianty	S alkoholem

Vaječný koktejl ( / ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), historicky také známý jako mléko lisovníku nebo vejce mléka razníku při alkoholické nápoje jsou přidány, je bohatý, chlazené, slazené , mléka a mléčných výrobků na bázi nápoj . Tradičně se vyrábí z mléka , smetany , cukru, ušlehaných bílků a žloutků (což mu dává pěnivou strukturu a název). V některých kontextech se do nápoje přidávají destiláty jako brandy , rum , whisky nebo bourbon .

V celé Kanadě a Spojených státech se vaječný likér tradičně konzumuje během vánočních svátků , od konce října do konce prázdnin. Odrůda zvaná Ponche Crema se vyrábí a konzumuje ve Venezuele a Trinidadu od roku 1900, také jako součást vánočního období. Během této doby se v těchto zemích v obchodech s potravinami prodává komerčně připravený vaječný likér.

Vaječný koňak je také domácí s použitím mléka, vajec, cukru a příchutí a podáváme se skořicí nebo muškátovým oříškem . Zatímco vaječný likér se často podává chlazený, v některých případech se zahřívá, zejména v chladných dnech (podobně jako se svařené víno podává teplé). Vaječný koňak nebo ochucovadlo může být také použito v jiných nápojích , jako je káva (např. Espresso nápoj „eggnog latte “ ) a čaj , nebo v dezertních jídlech, jako jsou pudinky s vaječným pudinkem .

Terminologie

Žena podává komerčně připravený vaječný likér americkému vojenskému personálu na vánočním večírku.

The Modern Bartender's Guide z roku 1878 uvádí mnoho variantních názvů nápoje. Rozlišuje mezi sebou „obyčejný vaječný likér“, „punč z vaječného mléka“ a „mléčný punč“. Obsahuje také varianty jako „Baltimore eggnog“, „General Jackson eggnog“, „Imperial eggnog“, dva druhy „sherry cobbler eggnog“, jakož i „sherry cobbler with egg“, „mulled claret with egg“, „egg kyselá “a„ limonáda z vajíček Saratoga “(také nazývaná„ mořský vánek “).

Dějiny

Karton a sklenice vaječného koňaku z Montrealu v Québecu s francouzskou fasádou a francouzským výrazem lait de poule (doslova „slepičí mléko“)

Etymologie a původ

O původu, etymologii a přísadách používaných k výrobě originálních nápojů z vaječného likéru se vedou debaty. Podle Oxfordského anglického slovníku byl nog „druh silného piva vařeného ve východní Anglii “. První známé použití slova „nog“ bylo v roce 1693. Alternativně může nog pocházet z noggin , středoanglického výrazu pro malý vyřezávaný dřevěný hrnek sloužící k podávání alkoholu. Britský nápoj byl však také nazýván Egg Flip , z praxe „překlápění“ (rychlého nalévání) směsi mezi dvěma džbány k jejímu promíchání. Jeden slovník uvádí slovo „vaječný likér“ jako amerikanismus vynalezený v letech 1765–75.

Profesor Babson College Frederick Douglass Opie "napsal, že tento termín je kombinací dvou koloniálních slangových slov-rum byl označován jako grog a barmani ho podávali v malých dřevěných hrncích zvaných noggins. Nápoj se poprvé stal známým jako egg-n-grog a později jako vaječný likér. " Ben Zimmer, výkonný redaktor pro Vocabulary.com, zpochybňuje teorii „vejce-n-žába“ jako chybějící důkaz; Zimmer uvádí, že výraz „nog“ může souviset se „skotským výrazem nugg nebo nugged ale, což znamená„ pivo zahřáté horkým pokerem “.

Online slovník etymologie uvádí, že pojem „vaječný likér“ je termín Američana představen v roce 1775, se skládá ze slov „vejce“ a „likérem“, s „likérem“, což znamená „silný pivo“. První příklad výrazu „vaječný likér“ byl v roce 1775, kdy klerik a filolog Marylandu Jonathan Boucher napsal báseň o nápoji, která nebyla zveřejněna až 30 let po jeho smrti: „Mlha-drams i 'th' ráno, nebo (lepší ještě) egg-nogg, / V noci hot-suppings, a v poledne grogg, / My patre can regale “. První tištěné použití výrazu se objevilo v New-Jersey Journal ze dne 26. března 1788, který odkazoval na mladého muže, který pil sklenici vaječného koňaku. Slovník z roku 1869 pro „vaječný likér“ jej definuje jako směs vína, lihovin, vajec a cukru; o mléčných výrobcích není zmínka.

Hrnec z Anglie z roku 1661

„Zatímco kulinářští historici diskutují o jeho přesné linii, většina souhlasí s tím, že vaječný likér pochází z raného středověku“ britský nápoj zvaný posset , který byl vyroben z horkého mléka, které bylo sraženo vínem nebo pivem a ochuceno kořením. Ve středověku byl držák používán jako prostředek proti nachlazení a chřipce. Posset byl populární od středověku do 19. století. Vejce byla přidána k některým receptům z balíčku; podle časopisu Time , do „13. století bylo známo, že mniši pijí váček s vejci a fíky“. Recept na „Sack-Posset mého pána z Carlisle“ ze 17. století používá nahřátou směs smetany, celé skořice, muškátového oříšku, muškátového oříšku, osmnácti žloutků, osmi vaječných bílků a jednoho půllitru sáčkového vína (obohacené bílé víno související s sherry ). Nakonec se vmíchá cukr, ambra a zvířecí pižmo . Posset se tradičně podával ve dvouručních hrncích. Aristokracie nechala nákladné držáky na stříbro vyrobené ze stříbra.

Vaječný koňak není jediným míchaným, slazeným alkoholickým nápojem spojeným se zimním obdobím. Svařené víno nebo wassail je nápoj vyrobený starověkými Řeky a Římany ze slazeného, ​​kořeněného vína. Když se nápoj rozšířil do Británie, místní obyvatelé začali vyrábět svařené nápoje k široce dostupnému alkoholu, tvrdému cideru. Během viktoriánské éry Britové pili purl, „opojnou směs ginu, teplého piva, cukru, hořkých bylin a koření“. V koloniální éře v Americe byl nápoj přeměněn na „flip na bázi piva a rumu“ zahřátý horkým pokerem.

Rozvoj

Alkoholické nápoje se původně podávaly v dřevěných kelímcích zvaných „noggins“.

V Británii byl nápoj původně populární mezi aristokracií. "Mléko, vejce a sherry byly potraviny bohatých, takže vaječný likér byl často používán v toastech k prosperitě a dobrému zdraví." Ti, kteří si mohli dovolit mléko a vejce a nákladné lihoviny, smíchali vaječný koňak s brandy , madeirským vínem nebo sherry a připravili nápoj podobný modernímu alkoholickému vaječnému likéru.

Nápoj překročil Atlantik do britských kolonií v 18. století. Vzhledem k tomu, že brandy a víno byly silně zdaněny, byl rum z Triangular Trade s Karibikem nákladově efektivní náhradou. Levný likér, spojený s množstvím zemědělských a mléčných výrobků, které měli kolonisté k dispozici, pomohl tomuto nápoji stát se v Americe velmi oblíbeným. Když byla v důsledku americké revoluční války omezena dodávka rumu do nově založených Spojených států , Američané se jako náhrada obrátili na domácí whisky a nakonec zejména na bourbon . Na některých místech v amerických koloniích, kde i bourbon bylo příliš drahé, domácí Moonshine nálada byla přidána do vaječný koňak. Eggnog „se stal svázaným k svátkům“, když byl přijat ve Spojených státech v 1700s. Vejce vajec „vypadá, že bylo populární na obou stranách Atlantiku“ v 18. století.

Horký koktejl Tom & Jerry

Záznamy ukazují, že první americký prezident George Washington „podával návštěvníkům nápoj podobný vaječnému likéru“, což zahrnovalo „ žitnou whisky , rum a sherry“. Prezidentův recept požadoval různé alkoholické nápoje spolu s mléčnými a vaječnými přísadami: „Jedna litrová smetana, jedno litrové mléko, tucet polévkových lžic cukru, jedna pinta brandy, 1/2 pinta žitná whisky, 1/2 pinta jamajského rumu, [a] 1/4 pint sherry. “ Recept říká kuchařům, aby „nejprve [vmíchali] likér, poté oddělili žloutky a bílky vajec, přidali cukr k rozšlehaným žloutkům, dobře promíchali. Přidejte mléko a smetanu, pomalu šlehejte. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu vmíchejte do směsi. Necháme několik dní na chladném místě. Ochutnávejte často. "

„ Tom a Jerry je forma horkého vaječného likéru [koktejl], která byla kdysi populární.“ Tom a Jerry vynalezl britský novinář Pierce Egan ve dvacátých letech 19. století pomocí brandy a rumu přidaného do vaječného likéru a podávaného horkého, obvykle v hrnku nebo misce. Jedná se o tradiční vánoční koktejl ve Spojených státech.

Isaac Weld, Junior, ve své knize Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada, during the years 1795, 1796, and 1797 (published in 1800) napsal: „Američtí cestovatelé, než se vydali na cestu , vzal si podle zvyku každý, podle zvyku, vaječný koňak, směs složenou z nového mléka, vajec, rumu a cukru, zmlácen dohromady “. Podobným způsobem, jakým byl ve středověku opilý jako studený lék, existují důkazy, že vaječný likér byl také používán jako lékařské ošetření. Článek z vědeckého časopisu z roku 1892 navrhuje použití vaječného likéru k léčbě „chřipky“, běžně známé jako „chřipka“, spolu s chloridem amonným k léčbě kašle a chininem k léčbě nemoci.

Na americkém jihu se vaječný likér vyrábí z bourbonu . Vejci se v Portoriku říká „ coquito “, kde se při jeho výrobě používá rum a čerstvá kokosová šťáva nebo kokosové mléko. Mexický vaječný koňak, známý také jako „ rompope “, byl vyvinut v Santa Claře. Liší se od běžného vaječného likéru používáním mexické skořice a rumu nebo obilného alkoholu. V Peru se vaječnému likéru říká „biblia con pisco“ a vyrábí se z peruánské pálenky z pokrutin zvané pisco. Německý vaječný likér, nazývaný „biersuppe“, se vyrábí z piva. „ Eierpunsch “ je německá verze vaječného koňaku z bílého vína, vajec, cukru, hřebíčku, čaje, citronové nebo limetkové šťávy a skořice. Další recept z roku 1904 požaduje vejce, citronovou šťávu, cukr, bílé víno, vodu a rum. Na Islandu se vaječný likér „podává horký jako dezert“.

Ingredience a styl podávání

Tradiční vaječný likér se obvykle skládá z mléka, smetany, cukru, syrových vajec a aromat.

Domácí výroba

Tradiční domácí vaječný likér se vyrábí z mléka nebo smetany, cukru, syrových vajec, jednoho nebo více alkoholických destilátů a koření , často vanilkového nebo muškátového oříšku a v některých receptech i hřebíčku . Některé recepty vyžadují, aby se vejce oddělila, aby se bílky mohly šlehat, dokud nebudou husté; nápoj tak získá pěnivou texturu. Americký moderátor potravinových přehlídek Alton Brown upozorňuje, že na základě svých přísad je vaječný likér „téměř totožný se zmrzlinou . Technicky je to jen míchaný krém z mléka a vajec“. Domácí recepty mohou používat vanilkovou zmrzlinu přimíchanou do nápoje, zvláště když je cílem vytvořit chlazený nápoj. Některé recepty vyžadují kromě mléka a smetany také kondenzované mléko nebo odpařené mléko . Acidophilus mléko , fermentovaný mléčný výrobek, byl použit k výrobě vaječného likéru. Zatímco některé recepty vyžadují nerozbitou těžkou smetanu, v některých receptech je do směsi přidána šlehačka, která jí dodává napěněnější strukturu. Používají se různá sladidla, například bílý cukr, hnědý cukr a javorový sirup .

V různých receptech existují rozdíly v přísadách. Tradiční vaječný likér má díky obsahu smetany značný obsah tuku a vysoký obsah cukru. Složení se mezi různými recepty výrazně liší. Alkohol používaný v různých národních a regionálních verzích vaječného likéru zahrnuje brandy , koňak , bourbon , whisky , sherry , rum a obilný alkohol . Kanadská kuchařka Heidi Fink uvádí, že jedním z důvodů, proč lidé vyrábějí méně domácího vaječného likéru, je to, že výroba nápoje je drahá, protože používá značné množství smetany, vajec a lihovin. Obavy o bezpečnost surových vajec mohou být dalším důvodem poklesu domácí výroby vaječného likéru.

Komerčně připravené

Moderní komerční výrobci vaječného likéru přidávají želatinu a další zahušťovadla, což je opatření pro úsporu nákladů, které výrobcům umožňuje vyrábět hustý nápoj a přitom používat méně vajec a smetany. „Komerční vaječný likér má tendenci obsahovat méně vajec než domácí nog“. V USA předpisy FDA vyžadují pouze to, aby 1,0 % konečné hmotnosti výrobku bylo tvořeno pevnými látkami ze žloutku, aby mohl nést název vaječného likéru. Podle současného práva USA mohou komerční výrobky prodávané jako vaječný likér obsahovat mléko, cukr, modifikované mléčné přísady , glukózo-fruktózu, vodu, karagenan , gumu guar , přírodní a umělá aromata , koření, monoglyceridy a barviva . V Kanadě národní mléčný kodex definuje vaječný likér jako: „potraviny vyrobené z mléka a smetany obsahující mléko a smetanu, které byly ochuceny a oslazeny. Potraviny nesmí obsahovat méně než 3,25 % mléčného tuku a nejméně 23 % celkové sušiny . " V Kanadě, pokud komerční produkt neobsahuje vejce, nelze jej nazvat „vaječný likér“.

Hotové verze vaječného koňaku jsou sezónně k dispozici s různými lihovinami nebo bez alkoholu a lze je pít zakoupené nebo použít jako „směsi“ se všemi přísadami kromě likéru, které se přidávají podle potřeby. Zatímco vaječný likér je většinou k dispozici od amerického díkůvzdání až do Vánoc, v některých regionech se na Velikonoce prodává verze s příchutí marshmallow. V roce 2000 byly k dispozici komerční verze s nízkým obsahem tuku a bez cukru využívající náhražky cukru a odtučněné nebo nízkotučné mléko .

Dutch likér advocaat , s asi 20% alkoholu a německé Eierlikör , jsou v podstatě vaječný koňak, ačkoli bývalý tendenci mít pouze podobnou konzistenci vaječný koňak na exportních trzích. V Nizozemsku je advocaat běžně dostupný jako hustá a krémová cukrovinka, která se buď konzumuje tak, jak je, nebo se používá jako krém pro různé dezerty.

Nemléčné a veganské verze

„Silk Nog,“ komerční vaječný likér ze sójového mléka

Někteří severoameričtí výrobci nabízejí alternativy na bázi sóji , mandlí , rýže nebo kokosového mléka pro vegany a osoby s alergiemi na mléko , intolerancí laktózy nebo jinými dietními omezeními. Historie mléčných vaječných koňů sahá až do roku 1899, kdy Almeda Lambert ve svém Průvodci pro vaření ořechů dala recept na „vaječný koňak“ vyrobený z kokosového krému, vajec a cukru. V roce 1973, Eunice Farmilant, v The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook , dala modernější recept na mléčný vaječný likér.

V roce 1981 společnost Grain Country of Los Angeles, Kalifornie, představila Grain Nog, nejstarší mléčný a veganský vaječný likér. Vegan znamená, že potravina neobsahuje žádné živočišné produkty, včetně mléka nebo vajec. Na základě amazake (tradičního japonského nápoje z fermentované rýže) a neobsahujícího vejce byl Grain Nog k dispozici v hladké, jahodové a karobové příchuti. Také v roce 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Kalifornie) představila „Soynog“, nejdříve nemléčný a veganský vaječný likér na bázi sóji na bázi sójového mléka a tofu (přidáno pro tloušťku). V roce 1982 byl přejmenován na Lite Nog a v roce 1985 na Tofu Nog.

Servírování a prezentace

Ať už se podává domácí nebo komerční vaječný likér, lze přidat polevy, jako je strouhaný muškátový oříšek nebo mletá skořice , šlehačka , skořicová tyčinka, čokoládové hobliny nebo vanilkový lusk. Vaječný koňak lze podávat ve skleničkách, hrncích nebo odstřižkách brandy. Vaječný koňak se může podávat hostům již nalitým do sklenice nebo jiné nádoby, nebo se může podávat v děrovací míse , aby se hosté mohli obsloužit sami. Domácí i komerční vaječné likéry se vyrábějí ve verzích bez alkoholu a podle receptů, do kterých se během přípravy nebo přímo do šálku po nalití nohu přidávají alkoholické nápoje, obecně hnědé, vyzrálé lihoviny, jako je bourbon, brandy nebo rum. Například u rumu některé recepty uvádějí tmavý rum nebo kořeněný rum pro extra chuť. Několik receptů naznačuje, že jako alkohol je silný likér Baileys Irish Cream , jablečné brandy nebo dokonce Guinness .

Použijte jako příchuť

K výrobě pokrmů a nápojů s příchutí vaječného likéru se používá výrazné koření, které dává vaječnému likéru charakteristickou chuť, včetně skořice, muškátového oříšku a vanilky. Mezi pokrmy ochucené vaječným likérem patří zmrzlina, koláč, koláčky, rumový koláč, sušenky, biscotti, palačinkový sirup, chlebový pudink, francouzský toast a vafle. K nápojům s příchutí vaječného koňaku patří vaječný likér lattes (vyvinutý společností Starbucks v polovině 80. let), káva a čaj s příchutí vaječného likéru, některá řemeslná piva (např. Vaječný koňak) a mléčné koktejly .

Zdraví a bezpečnost

Syrová vejce

Většina receptů na domácí vaječný likér historicky obsahovala syrová vejce. Zatímco alkohol přidávaný do mnoha domácích vaječných likérů je baktericidní , vaječný likér čerstvě vyrobený ze syrových vajec, která jsou nakažena salmonelou a nejsou zahřátá, může způsobit otravu jídlem . Velmi malé procento syrových vajec je infikováno salmonelou. V roce 1981 většina obyvatel a zaměstnanců pečovatelského domu v USA onemocněla salmonelózou a čtyři zemřeli. Příčinou byl téměř jistě vaječný likér vyrobený v daném okamžiku, přičemž některé případy byly způsobeny sekundárním ohniskem způsobeným tím, že jídlo později zpracovávali lidé s kontaminovanými rukama. Pozdější publikace amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvedla, že alkohol ve vaječném likéru není dostačující ke sterilizaci kontaminovaných vajec. Použitím komerčních pasterizovaných vajec nebo dostatečným zahřátím směsi mléka a vajec může být nápoj bezpečný; jeden recept vyžaduje mírné zahřívání směsi, bez varu, dokud nezhoustne natolik, aby „obalila zadní část lžíce“.

Zralý alkoholický vaječný likér se však sterilizuje, i když je vyroben z kontaminovaných vajec. Říká se, že stárnutí alkoholického vaječného likéru - někdy i rok - výrazně zlepšuje jeho chuť a také ničí patogeny. Rockefeller University Laboratoř bakteriální patogeneze a imunologie provádí experiment v roce 2010, kdy salmonely byl přidán k silnému vaječný likér, který se chlazené a uložen; nápoj měl ještě o týden později nebezpečnou hladinu salmonely, ale do tří týdnů bylo vše pryč. Z bezpečnostních důvodů se doporučuje koncentrace nejméně 20% alkoholu (přibližně stejné množství lihovin a mléka nebo smetany) a chlazení.

Kvůli obavám o bezpečnost prodeje produktů vyrobených ze syrových vajec a mléka americká agentura FDA několikrát změnila nebo pozměnila definici vaječného likéru směrem k umělým náhradám velkého počtu tradičně používaných vajec. Předpisy FDA (od ledna 2015) vyžadují, aby vaječný likér obsahoval alespoň 1% sušiny vaječného žloutku a nejméně 8,25% sušiny mléka. Některé recepty na domácí vaječný likér vyžadují, aby se vaječné žloutky vařily s mlékem na krém, aby se předešlo potenciálním nebezpečím ze syrových vajec.

Obsah alkoholu

V koktejlu v baru sloužil vaječný likér s whisky

Časopis TIME uvádí, že jednotlivci by si měli být vědomi obsahu alkoholu ve vaječném likéru z pohledu zodpovědného pití. Když lidé vyrábějí domácí alkoholický vaječný likér nebo přidávají lihoviny do komerčně připraveného vaječného likéru, v některých případech má nápoj velmi vysoký obsah alkoholu; jeden publicista uvádí, že v jeho rodinné vánoční tradici „to není vaječný likér, pokud ho nemůžete zapálit“, kvůli vysokému procentu alkoholu. Jazzový skladatel Charles Mingus měl recept na vaječný koňak, který obsahoval dostatek alkoholu, včetně 151 proof rumu, na „zničení slona“.

Vaječný likér se silným obsahem alkoholu má dlouhou historii. Kniha z roku 1894 od cestovatele ze Severní Karolíny popisuje použití „půl galonu brandy na vaječný koňak“. CNN uvádí, že některé recepty na vaječný likér z 19. století vyžadují značné množství alkoholu; jeden recept „vyžaduje tři tucty vajec, půl galonu domácí pálenky a další půl půllitru francouzské pálenky“. Vysoký obsah alkoholu v tradičním „vaječném likéru nevyhnutelně vedl k problémům. V Baltimoru v 19. století bylo zvykem, že mladí muži z města chodili na Nový rok od domu k domu a cestou opékali své hostitele ve vaječném likéru. výzva: dokončit svá kola stále ve stoje. "

V roce 2015 vznikla kontroverze ohledně reklamy Bloomingdale, která odkazovala na přidání alkoholu do vaječného koňaku. Reklama zobrazovala muže a ženu, přičemž žena odvrátila pohled od muže, a byla na ní nápis „Spike vašeho nejlepšího přítele, když nekouká“. Poté, co byl Bloomingdales široce kritizován na webech sociálních médií, jako je Twitter, jako zdánlivě podporující znásilnění a sexuální útoky usnadněné alkoholem , reagoval omluvou: „Na základě nedávné zpětné vazby byla kopie, kterou jsme použili v našem nedávném katalogu, nevhodná a špatného vkusu "Bloomingdale se za tuto chybu v úsudku upřímně omlouvá."

Nejpozoruhodnějším případem problémů s alkoholem spojených s pitím byl Eggnog Riot na vojenské akademii Spojených států ve West Pointu v New Yorku ve dnech 23. - 25. prosince 1826. Držení alkoholu v akademii bylo zakázáno, spolu s opilostí a intoxikací , a to jak z nichž by mohlo dojít k vyhoštění . V roce 1826 byly vzneseny obavy, že pití se začíná vymknout kontrole mezi 260 kadety v akademii. Kadeti byli informováni, že kvůli zákazu alkoholu na místě bude jejich vánoční vaječný likér bez alkoholu, což přimělo kadety k rozhodnutí propašovat alkohol do akademie. Galony whisky byly pašovány do kasáren, aby se vytvořil vaječný likér na večírek na Štědrý den. To vedlo k „opilému zdarma pro všechny. Byla rozbitá okna, nábytek a nádobí; byly roztrženy zábradlí ze stěn, vypukly boje. Jeden kadet zmatený vaječným likérem se pokusil zastřelit svého velícího důstojníka“. Incident vyústil v soudní stíhání dvaceti kadetů a jednoho řadového vojáka. Ani mladý Jefferson Davis, ani Robert E. Lee , kteří byli přítomni, nebyli shledáni vinnými z žádných přestupků ani vyloučeni.

Nutriční aspekty

Podle USDA jeden šálek (250 ml) porce vaječného koňaku obsahuje 343 kilokalorií (1 440 kilojoulů) (17% denní hodnoty potravinové energie typického člověka ); 34,4 gramů sacharidů (11% DV), včetně 21,4 gramů cukru; 19 gramů tuku (29% DV); a 9,7 gramu bílkovin (19% DV). Tristan Stephenson z časopisu TIME uvádí, že vaječný likér „alkohol a cukr dodává energii, vejce dodávají bílkoviny a tuk z mléka nebo smetany dává pijákovi [v zimě] potřebné„ vrstvy “, aby si poradil s mrazem“. Časopis TIME také uvádí, že se smetanou, vejci a přísadami cukru „vaječný likér může zabalit více než 400 [kilokalorií; 1700 kJ] na šálek“. CNN uvádí, že „... relativně malý 120 uncí šálku vaječného koňaku zakoupeného v obchodě se může pochlubit ohromnými 170 kilokaloriemi [710 kilojouly] (polovina z nich z tuku), téměř 10 gramů tuku a více než 70 mg cholesterolu ... [, což je] přibližně čtvrtina doporučeného denního příjmu cholesterolu. “ Spisovatelka National Geographic Rebecca Rupp uvádí, že s nasyceným tukem, cholesterolem, alkoholem a vysokým obsahem kalorií z vaječného likéru „... [t] neexistuje žádný způsob, jak by tato věc byla pro nás dobrá“. Esquire uvádí, že „[e] ggnog je z nutričního hlediska nenapravitelný. Období. Balené věci jsou většinou vyrobeny z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy , mléčného tuku a spousty nemilujících přísad“ a doporučuje „dva nápoje maximum “ze zdravotních důvodů.

Příjem a spotřeba

Neilson, kanadská značka připraveného vaječného likéru, označená francouzským výrazem pro nápoj „Lait de poule“ (doslova „Slepičí mléko“).

Vejce má polarizovaný příjem od kritiků potravin, kuchařů a spotřebitelů; Esquire uvádí, že „nezdá se, že by na vaječném likéru existovala střední cesta. Buď to milujete, nebo nenávidíte“. Zatímco někteří jsou nadšenými zastánci nápoje, jiní kritizují jeho chuť nebo konzistenci. CBC uvádí, že „starodávný nápoj může být dost rozdělující“. Pisatel deníku The Guardian Andrew Shanahan v roce 2006 popsal vaječný likér kritickým způsobem: „Lidé to málokdy pochopí správně, ale i když to uděláte, chutná to pořád hrozně. Vůně je jako omeleta a konzistence vzdoruje víře. Kolem skla se točí částečně -vnímavý kal. "

Tristan Stephenson z časopisu TIME uvádí, že vaječný likér je populární, protože „[t] ick [s] every one of the poin/potěšení boxy, due to be little more than fat, sugar, and alcohol“, which makes it „so ludicrously Delicious “, jakýsi„ alkoholický krém “. Newyorská spisovatelka Carmen Maria Machado popsala článek proti vajíčkům v Timesech jako „buzzkill“, který poskytuje počet kalorií nápoje; Machado tvrdí, že „dekadence [e] ggnoga by neměla být považována za hříšnou; ve skutečnosti je to jedna z těch potravin, jejichž nízkotučné variace považuji za určitý druh zločinu.“

Kanadská šéfkuchařka Heidi Fink z Victorie chválí domácí nog, ale kritizuje „slizké“ „glop, které si můžete koupit v supermarketech“. Chowhound kritizoval vaječný likér Trader Joe s čokoládovou příchutí a označil ho za „příšerný“. The New York Daily News argumentoval proti používání ochucení vaječného likéru (a dalších příchutí, jako je borůvka), v kávě, a nazýval výsledky „ Franken -coffee“.

Spotřeba ve Spojených státech v roce 2019 činila 53,5 milionu nakoupených lahví a Američané utratili 185 milionů dolarů za vaječný likér. Spotřeba vaječného nogu klesla od roku 1969 o 42 procent.

Nápoj je ve Spojených státech ve dvacátých letech více populární než ve Spojeném království, a to navzdory skutečnosti, že byl vyvinut v Británii a poté v roce 1700 transplantován do amerických kolonií. V roce 2014 Kanaďané vypili méně vaječného koňaku zakoupeného v obchodě. Ve vánočním období roku 2014 vypili 5,3 milionu litrů komerčního vaječného likéru; to je méně než v roce 1994, kdy vypili osm milionů litrů. Některé z možných důvodů poklesu spotřeby kanadského vaječného likéru mohou být obavy ze syrových vajec (u domácího vaječného likéru) a zdravotní problémy, pokud jde o obsah tuku a cukru v nápoji.

Viz také

Reference

Citované knihy

• Agnew, James B. (1979). Vaječná vzpoura . San Rafael, CA: Presidio Press. ISBN  0-89141-036-8

Další čtení

• Rombauer, Irma S. a Marion Rombauer Becker (1931 [1964]) Radost z vaření , s. 48, 50. Indianapolis: Bobbs-Merrill. ISBN  0-452-25665-8 .