Bollito misto - Bollito misto

Bollito misto
Bollito.jpg
Bollito podávané se špenátem , mostarda vicentina, pyré a balsamikovým octovým želé
Alternativní názvy Itálie
Typ Dusit
Místo původu Severní Itálie
Hlavní přísady Hovězí a telecí maso , katechino , celá slepice nebo capon
Část série na
Steak
Hovězí steaky
Hlavní články
Steak jídla
Řezy
Příprava
související témata

Bollito misto ( italská výslovnost:  [BOLLITO Misto] , doslova „smíšené vařit“ nebo „smíšené vařené maso“) je klasickým severní italský guláš, nejvíce připomínající francouzský Pot-au-feu , skládající se z různých tvrdších kusy hovězího a telecího , cotechino , a celá slepice nebo Capon , které jsou mírně vřel po dobu 2-3 hodin v aromatickém zeleninový vývar. Bollito a jeho mnoho regionálních variací se konzumuje v celé severní Itálii a je obzvláště populární v Emilia-Romagna , Piemontu a Lombardii . Maso je nakrájeno na tenké plátky a podáváno s hrubou mořskou solí, mostardou , salsou verde , křenem nebo čatní . Výsledný vývar se odstředí, napne a použije se jako základna pro polévky a rizota.

Dějiny

V italské kuchyni bylo bollito prominentní po celé druhé tisíciletí. V roce 1800 se korunní princ a od roku 1849 král Vittorio Emanuele II často vplížili do městečka Moncalvo, aby lovili divokou zvěř, potulovali se svou oblíbenou milenkou a užívali si s přáteli příjemné jídlo bollito. Bollito vystupuje prominentně v různých gastronomických textech: Antonio Latini má ve své kuchařské knize Lo Scalco alla Moderna (1694) 38 návrhů vaření pro Bollito; a Maestro Martino má několik receptů ve své knize Libro de Arte Coquinaria (Umění vaření), která je považována za orientační bod italské gastronomické literatury.

Viz také

Zdroje