Speculaas - Speculaas
| |
| Alternativní názvy | Cookies z větrného mlýna |
|---|---|
| Typ | Křehký koláč, sušenka |
| Místo původu | Belgie / Nizozemsko / Porýní |
| Hlavní přísady | Mouka , cukr, máslo, pepř , skořice , zázvor , hřebíček , kardamom , muškátový oříšek |
Speculaas nebo jeho varianta speculoos (holandský: speculaas výslovnosti holandský: [speːkylaːs] , francouzsky: speculoos francouzské výslovnosti: [spekylos] , Němec: Spekulatius ) je druh kořeněného křehké sušenky , tradičně peče ke spotřebě nebo těsně před St Nicholas' den v Nizozemsku (5. prosince), Belgii (6. prosince), Lucembursku (6. prosince) a kolem Vánoc v Německu a Rakousku. Spekuly jsou tenké, velmi křupavé, karamelizované , mírně nahnědlé a hlavně mají na přední straně před pečením vyražený nějaký obrázek nebo postavu (často z tradičních příběhů o Mikuláši); záda jsou plochá. Spekuly se nacházejí také v Indonésii , kde jsou známé jako spekulaas nebo spekulaaskoekjes , a obvykle se podávají o Vánocích nebo při jiných zvláštních příležitostech.
Těsto Speculaas málo kyne. Holandské a belgické verze se pečou se světle hnědým (někdy řepným) cukrem a práškem do pečiva. Německý Spekulatius používá jako kypřící prostředek pekařský čpavek . Koření používaná ve spekulách je skořice , muškátový oříšek , hřebíček , zázvor , kardamom a bílý pepř ; ty byly běžné v letech 1600–1700 kvůli obchodu s kořením v Nizozemské východní Indii . Rodinné recepty mohou také obsahovat malé množství jiného koření, jako je anýz atd. Tradičně se spekulace vyráběly z fríské mouky a koření. Název speculoos byl vytvořen pro sušenky z belgické pšeničné mouky téměř bez koření. Dnes je většina verzí spekulací vyrobena z bílé (pšeničné) mouky, hnědého cukru, másla a koření. Některé odrůdy používají mandlovou mouku a na dně mají zapuštěné mandle.
Těsto připravíte tak, že vyšleháte máslo, cukr a koření a spojíte je. Mouka a kypřící činidlo se smíchají odděleně a poté se přidají. Pekaři dávají pozor, aby těsto nepřepracovali, takže mírně nakyne. Těsto se přes noc skladuje na chladném místě, aby koření mělo čas prosáknout těsto a dodat extra chuť.
název
Existuje několik interpretací původu názvu speculaas . Může pocházet z latinského spekula , což znamená zrcadlo, a odkazuje na skutečnost, že obrazy jsou vyříznuty jako zrcadlený basreliéf do dřevěného razítka, které se pak používá k dekoraci speculaas. Jiný, méně pravděpodobný původ slova se vztahuje k latinskému slovu spekulant, které by mimo jiné významy mohlo odkazovat na biskupa nebo epiteton svatého Mikuláše, „ten, kdo vidí všechno“. Ještě dalším možným zdrojem je Specerij , holandské slovo pro koření.
Varianta nizozemských spekulací je belgická spekulace. Méně koření (většinou jen karamelizovaný cukr jako základní složka) je zapojeno do procesu výroby belgických speculoos ve srovnání s holandskými speculaas, protože dovoz koření byl mnohem dražší na rozdíl od Nizozemska. Speculoos byl vyvinut ve 20. století kolem oblasti Verviers a vyroben jako alternativa pro lidi, kteří si nemohli dovolit skutečné holandské spekuly. Ve 20. letech 20. století se ve Flandrech někdy zaměňují názvy speculaas a speculoos .
Derivátové odrůdy
Belgické město Hasselt je známý pro místní různých speculoos. 13. ledna 1870 získal pekař z Hasseltu Antoine Deplée licenci na Hasselt speculoos: „ une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation “ („druh mandlového‚ chleba ‘známý pod názvem spéculation ) ). Tuto verzi prodával doma i v zahraničí.
Německá Spekulatius , tradiční ve Vestfálsku a Porýní , je podobná. Je populární v celé zemi kolem Vánoc a obvykle není k dispozici v jiných obdobích roku.
Značky
V Evropě je Lotus Speculoos nejuznávanější značkou. Ve Spojených státech a Velké Británii je stejná společnost označována jako Lotus Biscoff. V říjnu 2020 se společnost Lotus Bakeries rozhodla vynechat slovo „speculoos“ z místních trhů, aby harmonizovala svou značku. Několik řetězců supermarketů zahájilo svůj vlastní produkt pod jejich obecným názvem. V USA jsou větrné mlýny nebo mandlové větrné mlýny většinou založeny na Speculoos. Speculaas se často vyrábí také pod značkami místních pekáren.
Ve Spojených státech prodává řetězec obchodů s potravinami v Kalifornii se sídlem v Německu a v Německu, Trader Joe’s, vlastní vybranou značku másla ze sušenek, hustou máslovou pastu tvořenou sušenkami a také vlastní zmrzlinu ze sušenkového másla.
Varianta šíření nebo vkládání
Do roku 2007 začalo několik belgických společností uvádět na trh pastovou variantu speculoos, nyní k dispozici po celém světě pod různými značkami a názvy: jako Speculla , Cookie Butter , Biscoff Spread . Jako forma roztíratelných sušenek Speculoos je chuť karamelizovaná a podobná perníku , s barvou podobnou arašídovému máslu a konzistencí od krémové po zrnitou nebo křupavou. Pomazánka se skládá ze 60% drcených sušenek speculoos spolu s rostlinnými oleji.
Dělníci v nížinách tradičně ráno dělali sendvič s máslem a špekulami nebo sušenkami speculoos. Do oběda by se to vyvinulo do konzistence podobné pomazánce. V roce 2008 se do belgické televizní show The Inventors (de Bedenkers) přihlásili dva soutěžící s nátěrem vyrobeným ze speciálních sušenek-Els Scheppers, která se dostala do semifinále, a tým kuchaře Dannyho De Mayera a Dirka De Smet, kteří nebyli vybráni jako finalisté. Pomazánky vyrobené z drcených sušenek Speculoos by se následně dostaly do výroby třemi samostatnými společnostmi a staly se populární.
Viz také
- Cookie máslo
- Zázvorová sušenka
- Kruidnoten , silnější a tvrdší sušenka vyrobená bez forem se stejnými přísadami
- Springerle , silnější, anýzově tvarovaná vánoční sušenka z Německa