Roadkill kuchyně - Roadkill cuisine
| Část série na |
| Americká kuchyně |
|---|
 |
Roadkill kuchyně se připravuje a pojídá roadkill , zvířata sražená vozidly a nalezená podél silnic.
Jedná se o praxi prováděnou malou subkulturou ve Spojených státech , jižní Kanadě , Velké Británii a dalších západních zemích i v jiných částech světa. Je také předmětem humoru a městské legendy .
V některých částech Spojených států jsou často zasažena velká zvířata včetně jelenů , losů , losů a medvědů , stejně jako menší zvířata, jako jsou veverky , vačice , pásovce , mývalové , skunkové a ptáci. Čerstvé zabíjení je upřednostňováno a paraziti jsou obava, takže zabíjení je obvykle dobře uvařené. Výhodou diety roadkill je, kromě jejích nízkých nákladů, to, že zvířata, která mrchožrouti požírají, mají přirozeně vysoký obsah vitamínů a bílkovin s libovým masem a malým množstvím nasycených tuků a obecně neobsahují přísady a léky.
V USA je každoročně zasaženo vozidly téměř 1,3 milionu jelenů . Pokud zvíře zjevně netrpí nemocí, maso se neliší od masa získaného lovem. Praxe pojídání roadkillu je legální a v některých jurisdikcích dokonce podporovaná, zatímco v jiných oblastech je přísně kontrolována nebo omezována. Roadkill stravování je často terčem posměchu v pop kultuře , kde to je spojené s stereotypy o burani a hrubý osob.
Příprava
Ve Spojeném království mohou být připraveny různé kastroly z jezevce , ježka , vydry , krysy, králíka nebo bažanta, pokud jsou k dispozici. Jiní doporučují připravit liščí mládě nebo ježka ve fricassee . Ježek se tradičně jedl pečený s kopřivovým pudinkem. Jezevec musí být důkladně uvařen, aby se předešlo riziku trichinelózy (alt. Trichinelóza, trichiniasis). Kanadští nadšenci roadkillu doporučují upéct bobra , kterého je třeba po odstranění veškerého tuku nejprve přes noc namočit do slané vody. Existuje několik kuchařských knih o roadkillu, typicky s úpravou jazyka ve tváři, ale obsahujících rozumné rady, v neposlední řadě zajištění toho, aby ploché maso bylo čerstvé a bez chorob a bylo dostatečně uvařeno, aby zničilo bakterie a jiné kontaminující látky.
Potkanům by se mělo vyhnout kvůli riziku Weilovy choroby .
Buck Peterson napsal pro tento zdroj potravin řadu knih s recepty, včetně kuchařky Original Road Kill , The International Road Kill Cookbook a The Totaled Roadkill Cookbook . Roadkill Cooking for Campers od Charlese Iriona poskytuje rady ohledně venkovního vaření roadkillu. Ti nejnáročnější mohou upřednostňovat Gourmet Style Road Kill Cooking Jeffa Eberbaugha , který poskytuje rady ohledně přeměny jatečně upravených těl vačic , jelenů, želv nebo skunků na chutné pochoutky, včetně veverkového kotlíku , sviňáckých hoagies , smetanového kastrolu a kastrolky na zabíjení.
Thomas K. Squier, bývalý instruktor školy přežití ve speciálních silách , tvrdí, že divoké maso neobsahuje steroidy a přísady obsažené v komerčním mase a je ekonomickým zdrojem bílkovin. Jeho kniha Divoká a bezplatná kuchařka obsahuje část věnovanou lokalizaci, hodnocení, přípravě a vaření roadkillu.
Ne všechny zdroje jsou seriózní. Podle některých je mýval nebo vačice výhodnější než veverka a chuť se zlepší stárnutím a marinováním masa v silničním oleji a tuku před přípravou guláše. Mezi alternativní recepty na roadkill patří kebab z mývala, masové kuličky z losů a veverek, koláč z vačice v Pensylvánii a guláš ze skunkové pánve. Některé z těchto receptů na webové stránky jsou záměrně veskrze vtipné a mohou být vážné, pokud jsou brány vážně.
Mezi zvířetem, které bylo zmáčknuto naplocho, a zvířetem, které bylo zasaženo letmým pohledem a hozeno na hranu, existují různé kombinace. Příkladem toho druhého by mohl být kohoutí bažant, který vyletěl nahoru a pokusil se napadnout projíždějící auto a byl vymrštěn na pokraj s rozdrcenou lebkou, ale bez dalšího poškození.
Jako příručka k poživatelnosti slouží mnemotechnická pomůcka „Jak je to čerstvé? slouží k připomenutí budoucího jedlíka dvou hlavních charakteristik, které je třeba zkontrolovat před přípravou roadkillu.
Země společenství
Austrálie
V Austrálii se klokaní maso vyrábí z volně žijících volně žijících zvířat, která obvykle žijí na soukromém pozemku. Divokí klokani jsou v noci v australském buši vážným nebezpečím , představují 71%pojistných událostí souvisejících se zvířaty, následují psi (9%) a vombati (5%). Většina vozidel v pouzdře je vybavena ochrannými rámy, aby se minimalizovalo riziko poškození. Takto shromážděné maso lze grilovat nebo připravovat v roo guláši. Konzumace původních druhů je zákonná, pouze pokud máte platnou licenci k lovu zvěře nebo vědeckou licenci.
Kanada
Motoristům v západní Kanadě hrozí riziko srážky s medvědy. Kolize medvěda byly hlášeny také v Ontariu . Medvědi zabití náhodou mohou být darováni potřebným lidem za jejich maso. Pokud je medvědí maso kontaminované Trichinella nativa nedostatečně tepelně upraveno, existuje určité riziko trichinelózy . V roce 2008 demonstranti blokující novou dálnici v Britské Kolumbii zřídili ve svém táboře kuchyň, kde vařili mývalí guláš, zvěřinové steaky a králičí hamburgery pomocí roadkillu shromážděného z TransCanada Highway . Moose byli představeni do Newfoundlandu v roce 1878 a nyní jsou hojní - a v noci hrozí nebezpečí na silnici. Losy, které byly čistě zabity při dopravních nehodách, byly až donedávna dávány charitativním skupinám. V dubnu 2009 však ministerstvo přírodních zdrojů uvedlo, že s touto praxí přestane, přičemž uvedlo obavy z původu. Mluvčí uvedl, že oddělení již nebude: „poskytovat silniční útok, pod kterým nemáme představu o zdravotním stavu zvířete, nemáme ponětí o tom, jak bylo zvíře zabito“.
Spojené království
The Independent a ABC News hlášeny na jídlo pionýrské Fergus Drennan "na plný úvazek pohonem , ekolog a hvězda Fresh Jeden Productions série Roadkill Chef " vysílání v roce 2007 BBC. Drennan je kritik továrního zemědělství. Má omezení v tom, co bude jíst: „Jednou z mála věcí, kterým se vyhýbám, jsou kočky a psi. Teoreticky bych neměl problém je jíst ... [ale vždy] dostali jmenovky na obojcích, a protože mám dvě kočky, je to krok příliš daleko. “
Arthur Boyt je biolog v důchodu, který „strávil posledních 50 let škrábáním lasic, ježků, veverek a dokonce i vyder ze silnic poblíž svého cornwallského domova a vařil je“. Boyt vydal knihy receptů a objevil se v televizních pořadech o vaření a řekl, že roadkill "je dobrý pro tělo, životní prostředí i kapsu. Je vynikající a nebude vůbec stát mnoho. Vše, co potřebujete, je zelenina a bylinky." Boyt si říká „ freegan “ a přestože je milovníkem psů, nevěří v plýtvání a miluje zejména chuť labradorských retrívrů, kterou srovnává s jehněčím .
Objevily se zprávy o pytláctví roadkillů v Sherwoodském lese , kde sídlil legendární Robin Hood . Pytláci očividně umísťují na silnici jídlo, jako jsou džemové sendviče, aby přilákali jeleny. Když je někdo zabit vozidlem, rychle získají mršinu pro použití ve zvěřinových koláčích a zvěřinovém steaku.
Spojené státy
Pravidla pro užívání a konzumaci roadkillu se ve Spojených státech liší. Trendem je zvýšené právní přijetí.
Kromě některých ve venkovských oblastech bylo mezi populací tuláků hlášeno i vaření a konzumace roadkillu .
Arizona
§ 17-319. Velká hra zabitá motorovým vozidlem; povolení k záchraně; porušení; klasifikace
A. Bez ohledu na jakékoli jiné ustanovení tohoto titulu může být jatečně upravená těla velké zvěře, která byla zabita v důsledku náhodné srážky s motorovým vozidlem na udržované silnici, držena a přepravována řidičem vozidla, pokud řidič nejprve získá povolení k záchraně velké hry vydané mírovým důstojníkem. Osoba může držet nebo přepravovat jatečně upravená těla nebo jakoukoli část jatečně upraveného těla velké zvěře zabité v důsledku náhodného střetu s motorovým vozidlem pouze podle ustanovení tohoto oddílu.
Aljaška
Na Aljašce jsou silniční zabijáci (zejména losy a karibu) považováni za státní majetek a provozovatel vozidla, které zvíře zabilo, musí zavolat státního vojáka nebo oddělení ochrany ryb a volně žijících živočichů, aby zabití nahlásil. Vojáci předají jatečně upravená těla na charitu, „pokud není příliš vyhlazená“. Když dostanou zprávy o losím zabití, dobrovolníci spěchají na místo, aby zmasakrovali zvíře, které musí být rychle vykrváceno, vykucháno a rozčtvrceno, aby maso mohlo co nejrychleji vychladnout. Maso je odváděno do kostelů, které jej distribuují potřebným rodinám, a vývařovny vaří guláš. Ročně je tímto způsobem distribuováno kolem 820 losů. Místní obyvatelé se také mohou zaregistrovat, aby byli zahrnuti do „seznamu„ roadkill “ve venkovských oblastech, čímž zajistí, že cenné maso nebude zbytečné.
Gruzie
Obyvatelé Gruzie tvrdí, že vynalezli Brunswick Stew , tradiční pokrm, který se nyní konzumuje v jihovýchodních Spojených státech a který může také obsahovat roadkill. Tam je diskuse o tom, zda Brunswick Stew byl původně původně vyroben v blízkosti města Brunswick, Georgia , nebo v Brunswick County v jižní Virginii . Mull je další miska z chladného počasí z Gruzie, která může obsahovat téměř jakýkoli druh masa, včetně koz, holubice, veverky a (někteří říkají) krysy a roadkill.
Illinois
Jelena whitetail, který je zabit/zraněn v důsledku srážky s motorovým vozidlem, může být legálně držen jednotlivcem, pokud jsou splněna následující kritéria:
- Řidič motorového vozidla účastnícího se střetu vozidla a jelena má přednost v držení uvedeného jelena. Pokud řidič neopustí jelena před opuštěním místa srážky, může jelena vlastnit a přepravovat kterýkoli občan Illinois.
- Počet jelenů, které lze za těchto okolností vlastnit, není omezen.
Silniční jeleny mohou nárokovat pouze osoby, které mají bydliště v Illinois, nejsou delikventní ohledně plateb na podporu dítěte a nemají v žádném státě pozastavena práva na divokou zvěř. Jednotlivci, kteří tvrdí, že jelen byl zabit při srážce vozidla, nahlásí držení jelena zabitého na silnici ministerstvu přírodních zdrojů předložením hlášení IDNR do 24 hodin pomocí on-line formuláře hlášení o zabití jelena nebo telefonicky Oddělení přírodních zdrojů nejpozději do 16:30 následujícího pracovního dne.
Kentucky
V Kentucky je tradiční guláš z roadkillu nebo dušené zvěře známý jako Burgoo , dušená polévka z veverky, králíka, vačice, skopového masa (nebo jakéhokoli jiného masa) a zeleniny, klesá v popularitě, možná kvůli poklesu tradiční lov. Stále se však hojně podává v Owensboro , hlavním městě burgoo světa.
Michigan
Po dobu nejméně 30 let Michigan umožnil jednotlivcům, kteří zasáhli jelena, jeho legální držení. Po sražení jelena byl řidič povinen zavolat místní strážce zákona a počkat, až vyjdou na místo nehody; řidič pak mohl v případě potřeby bezplatně obdržet „Povolení zabité jeleny na dálnici“. Od 28. září 2014 byl tento proces zefektivněn a svolení lze získat telefonicky na čísle DNR nebo na místním policii.
New Jersey
V New Jersey je vyžadováno povolení pro ty, kteří chtějí jíst to, čemu se někdy říká chlupaté frisbee . V únoru 2005, po stížnostech New Jersey Society for the Prevention of Cruelty to Animals , se Kraft Foods rozhodl zastavit výrobu Trolli US Road Kill Gummies. Společnost si stěžovala, že výrobky, tvarované jako částečně zploštělé veverky, kuřata a hadi, dávají dětem nesprávné zprávy o správném zacházení se zvířaty.
Tennessee
Zákonodárce Tennessee zvažoval legalizaci pojídání zploštělé fauny kromě domácích mazlíčků, což je návrh, který vyvolal příval posměchu kvůli trapnému znění návrhu zákona, který představil státní senátor Tim Burchett . Návrh zákona možná nebyl zcela nezbytný: důstojník Tennessee Wildlife Resources Agency uvedl, že „žádný úředník pro ochranu přírody by občana neobvinil z držení silničního zabíjení s úmyslem jíst“.
Texas
V květnu 2002 zástupci organizace People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) vyzvali texaský zákonodárce k legalizaci pojídání roadkillu. Zdá se však, že zákon schválený v roce 2007 o zákazu lovu volně žijících živočichů ze silnic také činí sběr silničních zásilek nezákonným. Zástupce texaských parků a divoké zvěře uvedl, že „Oddělení důrazně doporučuje všem osobám, aby se vyhnuly shromažďování života zvířat na veřejných komunikacích“.
Washington
Stát Washington začal povolovat záchranu jelenů a losů roadkill v roce 2016. Salvagers musí shromáždit celou zdechlinu a poté do 24 hodin od sběru vytisknout zdarma povolení z webu Washington State Department of Fish and Wildlife . Mrtviny silničních jelenů nelze uklízet v hrabstvích Clark , Cowlitz a Wahkiakum , protože tyto oblasti jsou stanovištěm federálně chráněných kolumbijských jelenů běloocasých .
V prvním roce programu bylo vydáno asi 1600 povolení ke sběru silničních jelenů a losů.
západní Virginie
Podle kódu státu Západní Virginie §20-2-4 je legální vzít si domů a jíst roadkill. Gourmet Style Road Kill Cooking od Jeffa Eberbaugha byl v Západní Virginii v roce 1991 vydařeným úspěchem . Město Marlinton v Západní Virginii pořádá každý podzim během poslední soboty v září kuchařku, která láká tisíce návštěvníků každý rok. Součástí festivalu jsou pokrmy, jako je guláš z vačice, výmol, wabbit gumbo, teriyaki marinovaný medvěd a jelení klobása. Zatímco jídlo na tomto festivalu ve skutečnosti nezahrnuje skutečný roadkill, pokrmy jsou připravovány z druhů zvířat, která jsou běžně sražena auty.
Wisconsin
Motorista, který uhodí a zabije zvíře, je oprávněn si ho ponechat, ale musí nejprve získat bezplatnou visačku od místních úřadů (šerif nebo policejní oddělení.) Pokud si motorista, který zvíře zabil, nepřeje, aby si jej nárokoval, může kdokoli jiný kontaktujte úřady a požádejte o bezplatné označení zvířete.
Finsko
Nalezené zabíjení silnic je považováno za odpad, zatímco při autonehodách s účastí losů nebo medvědů je maso kontrolováno a vydraženo policií.
Rationales
S odkazem na čerstvost masa, že je organické a zdarma, někteří komentátoři alternativních/přírodních potravin začali hledat úklid pro roadkill. Ve své knize Revoluce nebude Microwaved , Sandor Ellix Katz obhajuje jíst Roadkill ve jménu udržitelnosti. Katz dlouze hovoří o kolektivu „earthskills“ v Severní Karolíně, jehož členové se na jaře 2002 začali věnovat pojídání roadkillu a kteří se nyní stali centrem informací o hodnocení, stahování z kůže a vaření roadkillu a také o tom, jak dobře využít kůže. Katzovy názory byly nazývány bizarní a extrémní.
V diskusi na toto téma řekl australský filozof a autor práv zvířat Peter Singer :
Jsem proti vystavování zvířat zbytečné bolesti a zabíjení kvůli jídlu. I tak ... když jelena omylem srazí auto ... zabití zvířete k odstranění bolesti je podle mého názoru oprávněné a etické. Pokud bylo zvíře zabito při nehodě nebo je zabito, aby se předešlo dalšímu utrpení, než zemře, a pokud je toto mrtvé zvíře zdrojem potravy, proč jej nejíst, když je jedlé?
Téma odpovědnosti za životní prostředí je převzato do řady publikací radikálních ochránců přírody , například „Zapálení revoluce: hlasy na obranu Země“ . Lidé pro etické zacházení se zvířaty (PETA) napsali článek na jazyk, který odkazoval na tento fenomén a který vyzývá nevegetariány, aby „nakopli své nezdravé závislosti na mase“, včetně popisu roadkillu jako „masa bez vraždy“ a návrhu že „zarytí jedlíci masa mohou pomoci očistit své svědomí-a ulice-tím, že jedí roadkill“.
Nutriční hodnota
Divoká zvířata, primární složka roadkillu, mají obvykle nižší obsah kalorií a nasycených tuků než domácí maso, přičemž mají vyšší obsah polynenasycených tuků Omega-3 a mírně nižší celkový tuk. Nutriční hodnoty na 100 gramů (necelých 3,5 uncí) tepelně neupraveného, libového masa, pokud není uvedeno jinak:
Kalorie
kcalBílkoviny
(gramy)Tuk (gramy) Nasycené tuky
(gramy)Cholesterol
(mg)Pronghorn 117 22.4 2.5 ? Jezevec Americký černý medvěd , vařený 163 20.1 8.3 ? Bobr 146 24.1 4.8 Bizon 104 21.9 1.4 62 Běloocasý 121 23.5 2.4 1.2 Mezek jelen 119 22.6 2.7 107 Elk 112 22.4 2.0 67 Žabí nohy 73 16.5 0,3 0,0 Svišť 221 30.6 10.6 1.2 Ježek Klokan 98 22.0 1,0 23 Vačice 221 30.6 10.6 1.2 Bažant 133 23.6 3,0 1.2 66 Křepelka (prsa bez kůže) 122 22.3 3.5 1.2 Králičí 114 22.3 2.4 1.2 Mýval 211 24.7 11.8 3.5 82 Veverka 119 21.2 3.5 0,0 Turecko ( divoké - bílé maso ) 158 21.2 7.1 2.4 Želva 89 20.0 0,6 0,0 Hovězí maso (pásové) 112 21.8 2.4 72 Hovězí maso (krmeno obilím) 136 21.7 5,0 75
Populární kultura
Roadkill guláš se stal součástí populární americké kultury. Často vyprávěný vtip o vidlácích nebo jiných skupinách venkovských lidí se ptá, kolik je potřeba k sežrání mývala nebo vačice, s popravčím: „Tři. Dva na to a jeden na hlídání aut“. „Road Kill Stew“, zpívaný na melodii „Three Blind Mice“, se zpívá na některých letních táborech. Mnoho umělců nahrálo varianty na toto téma, například Joe Adee s jeho Road Kill Stew Possum Tour a Honky Tonk Confidential s jejich albem Road Kill Stew a dalšími novinkami .
Clinton Tyree , také známý jako Skink, je periodickou postavou v románech Carla Hiaasena . Je to bývalý guvernér Floridy, který se stal „partyzánem z oblasti životního prostředí“, který žije drsně na floridské divočině a pravidelně jí roadkill.
Pojem „kavárna Roadkill“ je někdy považován za vtip, jehož slogan zní „Vy to zabijete, my to ugrilujeme“ nebo „Z vašeho grilu do našeho“. Existuje však několik skutečných kaváren Roadkill, o nichž není známo, že by byly navzájem spojeny.
Roadkill Cafe na Mindil Beach Sunset Markets v Darwinu v Austrálii, nesoucí motto „ Vy to zabijete, my to ugrilujeme “
Roadkill Cafe v Seligmanu v Arizoně
Viz také
Reference
externí odkazy
- „Roadkill Helper“ . Michael Lehet (na Flickru) . Citováno 2009-08-16 .