Dýně - Pumpkin
Dýně je kultivar ze zimní squash , který je kulatý s hladkým, mírně žebrované kůže, a je nejvíce často hluboké žluté až oranžové ve zbarvení. Hustá skořápka obsahuje semena a dužinu. Název se nejčastěji používá pro kultivary Cucurbita pepo , ale některým kultivarům Cucurbita maxima , C. argyrosperma a C. moschata s podobným vzhledem se také někdy říká „dýně“.
Původem ze Severní Ameriky (severovýchodní Mexiko a jižní Spojené státy ) jsou dýně jednou z nejstarších domestikovaných rostlin, které byly použity již v 7 500 až 5 000 př. N. L. Dýně se široce pěstuje pro komerční využití a jako potravina, estetika a rekreační účely. Dýňový koláč je například tradiční součástí jídel na Den díkůvzdání v Kanadě a ve Spojených státech a dýně jsou často vyřezávány jako lucerny na ozdobu kolem Halloweenu , ačkoli komerčně konzervované dýňové pyré a náplně z dýňových koláčů se obvykle vyrábějí z různé druhy zimních squashů od těch, které se používají pro lucerny. V roce 2019 představovala Čína 37% světové produkce dýní.
Etymologie a terminologie
Podle Oxford anglického slovníku , anglické slovo dýně je odvozen od starořeckého slova πέπων romanized pepon znamená ‚meloun‘. Pod touto teorií, termín přešla přes latinské slovo peponem a Middle francouzské slovo bambulí na raně novověké anglické pompion , který byl změněn na dýně od 17. století anglických kolonistů, krátce po setkání s dýní po jejich příjezdu v čem je nyní severovýchodní Spojené státy.
Alternativní odvozeninou pro dýni je Massachusettovo slovo pôhpukun „roste dokola“. Tento termín by pravděpodobně použili lidé z Wampanoag (kteří hovoří dialektem Wôpanâak z Massachusett) při představování dýní anglickým poutníkům v kolonii Plymouth , která se nachází v dnešním Massachusetts . Anglické slovo squash je také odvozeno od slova Massachusett, různě přepisovaného jako askꝏtasquash , ashk8tasqash nebo, v blízce příbuzném jazyce Narragansett , askútasquash .
Termín dýně nemá žádný dohodnutý botanický nebo vědecký význam a je používán zaměnitelně s „squash“ a „zimní squash“. V Severní Americe a Spojeném království se dýně tradičně vztahuje pouze na určité kulaté oranžové odrůdy zimní dýně, převážně odvozené z Cucurbita pepo , zatímco na Novém Zélandu a v australské angličtině výraz dýně obecně označuje všechny zimní dýně.
Popis
Dýně, stejně jako ostatní tykve , pochází ze severovýchodního Mexika a jižních Spojených států. Nejstarším důkazem byly úlomky dýně datované mezi 7 000 a 5 500 př. N. L. Nalezené v Mexiku . Dýňové plody jsou druhem botanických bobulí známých jako pepo .
Tradiční C. pepo dýně obecně váží mezi 3 a 8 kilogramy (6 a 18 lb), ačkoli největší kultivary (druhu C. maxima ) pravidelně dosahují hmotnosti přes 34 kg (75 lb).
Barva dýně pochází z oranžových karotenoidových pigmentů, včetně beta-kryptoxantinu , alfa a beta karotenu , což jsou všechny sloučeniny provitaminu A přeměněné v těle na vitamín A.
Taxonomie
Všechny dýně jsou zimní dýně , zralé plody některých druhů rodu Cucurbita . Mezi vlastnosti běžně používané k definování „dýně“ patří hladká a mírně žebrovaná slupka a sytě žlutá až oranžová barva. Kolem roku 2005 byly bílé dýně ve Spojených státech stále oblíbenější. Existují i jiné barvy, včetně tmavě zelené (jako u některých dýní z olejnatých semen ).
Obří dýně jsou velké dýně s dýňovým vzhledem, které dorůstají výjimečné velikosti, přičemž největší přesahují 1 tunu hmotnosti. Většina z nich jsou odrůdy Cucurbita maxima a byly vyvinuty úsilím botanických společností a nadšených farmářů.
Pěstování
Dýně se pěstuje po celém světě z různých důvodů, od zemědělských účelů (jako jsou krmiva pro zvířata) až po komerční a okrasné prodeje. Ze sedmi kontinentů pouze Antarktida není schopna vyrábět dýně. Tradiční americká dýně používaná pro lucerny jack-o je polní odrůda Connecticutu .
Výroba
| Země | miliony tun |
|---|---|
 Čína
|
8.4 |
 Ukrajina
|
1.3 |
 Rusko
|
1.2 |
 Mexiko
|
0,7 |
 Španělsko
|
0,7 |
 Spojené státy
|
0,6 |
| Svět | 22.9 |
| Zdroj: FAOSTAT z Organizace spojených národů | |
V roce 2019 činila světová produkce dýní (včetně dýní a tykví) 23 milionů tun, přičemž Čína se na celkovém podílu podílela 37%. Ukrajina a Rusko vyrobily přibližně jeden milion tun.
Ve Spojených státech
.jpg)
Jako jedna z nejpopulárnějších plodin ve Spojených státech bylo v roce 2017 vyrobeno přes 680 milionů kilogramů (1,5 miliardy liber) dýní. Mezi nejlepší státy produkující dýně patří Illinois , Indiana , Ohio , Pensylvánie a Kalifornie .
Podle Illinoisského ministerstva zemědělství se 95% americké plodiny určené ke zpracování pěstuje v Illinois. Nestlé , fungující pod obchodním názvem Libby's , produkuje 85% zpracované dýně ve Spojených státech ve svém závodě v Mortonu ve státě Illinois . Na podzim roku 2009 déšť v Illinois zdevastoval úrodu Nestlé, což v kombinaci s relativně slabou úrodou v roce 2008, která vyčerpala zásoby toho roku, mělo za následek nedostatek postihující celou zemi během prázdninových dnů díkůvzdání. Další nedostatek, poněkud méně závažný, ovlivnil úrodu roku 2015. Dýňová plodina pěstovaná v západních Spojených státech, která tvoří přibližně 3–4% národní plodiny, je primárně pro ekologický trh.
Dýně je plodina za teplého počasí, která se obvykle vysazuje na začátku července. Specifické podmínky nutné pro pěstování dýní vyžadují, aby teploty půdy 8 cm hluboké byly alespoň 15,5 ° C a aby půda dobře zadržovala vodu. Dýňové plodiny mohou trpět nedostatkem vody nebo chladem (v tomto případě pod 18 ° C nebo 65 ° F). Půda, která je písčitá se špatným zadržováním vody, nebo špatně odvodněné půdy, které se po silném dešti podmáčejí, jsou obě škodlivé. Dýně jsou však poměrně mrazuvzdorné, a i když je odstraněno nebo poškozeno mnoho listů a částí révy, rostlina dokáže velmi rychle znovu pěstovat sekundární vinnou révu, aby nahradila to, co bylo odstraněno.
Dýně produkuje samčí i samičí květ, přičemž oplodnění obvykle provádějí včely. V Americe byly dýně historicky opylovány původní včelou squashovou , Peponapis pruinosa , ale tato včela poklesla , pravděpodobně částečně kvůli citlivosti na pesticidy ( imidacloprid ). Pozemní včely, jako jsou včely squash a čmelák východní , se lépe hodí ke správě větších pylových částic, které dýně vytvářejí, ale dnes je většina komerčních výsadeb opylována úly včel , což také umožňuje produkci a prodej medu, který včely produkují z dýňového pylu. Jeden úl na akr (0,4 hektaru nebo 5 úlů na 2 hektary) doporučuje ministerstvo zemědělství USA . Pokud včely nejsou dostatečné k opylování, musí zahradníci často opylovat rukou . Nedostatečně opylované dýně obvykle začínají růst, ale nevyvíjejí se.
Výživa
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 109 kJ (26 kcal) |
6,5 g |
|
| Cukry | 2,76 g |
| Vláknina | 0,5 g |
0,1 g |
|
1 g |
|
| Vitamíny |
Množství
%DV †
|
| Ekvivalent vitaminu A. |
53% 426 μg29% 3100 μg1500 μg
|
| Thiamin (B 1 ) |
4% 0,05 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
9% 0,11 mg |
| Niacin (B 3 ) |
4% 0,6 mg |
| Kyselina pantothenová (B 5 ) |
6% 0,298 mg |
| Vitamín B 6 |
5% 0,061 mg |
| Folát (B 9 ) |
4% 16 μg |
| Vitamín C |
11% 9 mg |
| Vitamín E |
3% 0,44 mg |
| Vitamín K. |
1% 1,1 μg |
| Minerály |
Množství
%DV †
|
| Vápník |
2% 21 mg |
| Žehlička |
6% 0,8 mg |
| Hořčík |
3% 12 mg |
| Mangan |
6% 0,125 mg |
| Fosfor |
6% 44 mg |
| Draslík |
7% 340 mg |
| Sodík |
0% 1 mg |
| Zinek |
3% 0,32 mg |
| Další složky | Množství |
| Voda | 91,6 g |
|
| |
| † Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. | |
Ve 100 gramech (3,5 oz) surová dýně poskytuje 110 kilojoulů (26 kilokalorií) potravinové energie a je vynikajícím zdrojem (20% a více denní hodnoty , DV) provitaminu A beta-karotenu a vitaminu A (53 % DV) (tabulka). Vitamín C je přítomen v mírném obsahu (11% DV), ale žádné další živiny nejsou ve významném množství (méně než 10% DV, tabulka). Dýně je 92% vody, 6,5% sacharidů , 0,1% tuku a 1% bílkovin (tabulka).
Využití
Vaření
Dýně jsou velmi všestranné v jejich použití pro vaření. Většina částí dýně je jedlá, včetně masité skořápky, semen, listů a dokonce i květů. Ve Spojených státech a Kanadě je dýně oblíbeným základem Halloweenu a Díkuvzdání . Dýňové pyré se někdy připravuje a zmrazuje pro pozdější použití.
Když je dýně zralá, lze ji vařit, vařit v páře nebo opékat. V rodné Severní Americe jsou dýně velmi důležitou, tradiční součástí podzimní sklizně, jedí se rozmačkané a dostávají se do polévek a pyré. Často se z něj dělá dýňový koláč , jehož různé druhy jsou tradičním základem kanadských a amerických svátků díkůvzdání. V Kanadě, Mexiku , USA, Evropě a Číně se semena často praží a konzumují jako svačina.
Dýně, které jsou stále malé a zelené, lze jíst stejným způsobem jako letní dýně nebo cukety . Na Blízkém východě se dýně používá pro sladká jídla; známá sladká pochoutka se nazývá halawa yaqtin . Na indickém subkontinentu se dýně vaří s máslem, cukrem a kořením v misce zvané kadu ka halwa . Dýně se používá k výrobě sambaru v kuchyni Udupi . V čínské provincii Guangxi se listy dýňové rostliny konzumují jako vařená zelenina nebo v polévkách. V Austrálii a na Novém Zélandu se dýně často praží ve spojení s jinou zeleninou. V Japonsku se malé dýně podávají v slaných pokrmech, včetně tempury . V Myanmaru se dýně používají jak na vaření, tak do dezertů (kandovaných). Semena jsou oblíbenou náhražkou slunečnicových semen. V Thajsku jsou malé dýně dušené s pudinkem uvnitř a slouží jako dezert . Ve Vietnamu se dýně běžně vaří v polévkách s vepřovým masem nebo krevetami. V Itálii může být použit se sýry jako slaná nádivka pro ravioli . Dýni lze také použít k aromatizaci alkoholických i nealkoholických nápojů.
Na jihozápadě USA a Mexika jsou dýňové a dýňové květiny oblíbenou a široce dostupnou potravinou. Mohou být použity k ozdobení pokrmů a mohou být vybagrovány v těstíčku a poté smaženy na oleji. Dýňové listy jsou oblíbenou zeleninou v západních a centrálních oblastech Keni ; oni jsou voláni seveve , a být přísada mukimo , příslušně, zatímco dýně sama je obvykle vařená nebo dušená. Semínka jsou oblíbená u dětí, které je před jídlem opékají na pánvi. Dýňové listy se konzumují také v Zambii , kde se jim říká chibwabwa a vaří se a vaří s podzemnicovou pastou jako přílohou.
Listy
Dýňové listy, obvykle odrůd C. moschata , se v korejské kuchyni konzumují jako zelenina .
Semena
.jpg)
Dýňová semínka, známá také jako pepitas , jsou jedlá a bohatá na živiny. Jsou asi 1,5 cm (0,5 palce) dlouhé, ploché, asymetricky oválné, světle zelené barvy a obvykle pokryté bílou slupkou, ačkoli některé dýňové odrůdy produkují semena bez nich. Dýňová semínka jsou oblíbenou svačinkou, kterou ve většině obchodů s potravinami najdete loupanou nebo pololoupanou. Na jednu unci jsou dýňová semínka dobrým zdrojem bílkovin , hořčíku , mědi a zinku .
Dýňový olej
Dýně olej ze semen , hustého oleje lisované z pražených dýňových semen, se objeví červené nebo zelené barvy v závislosti na tloušťce vrstvy oleje, vlastnosti nádob a odstínu posunu vidění pozorovatele. Když se dýňový olej používá k vaření nebo jako zálivka na salát, je kvůli své robustní chuti obvykle mísen s jinými oleji. Dýňový olej obsahuje mastné kyseliny , jako je kyselina olejová a kyselina alfa-linolenová .
Jiné použití
Konzervovanou dýni někdy doporučují veterináři jako doplněk stravy pro psy a kočky, které trpí určitými zažívacími potížemi, jako je zácpa , průjem nebo chlupy . Vysoký obsah vlákniny může podpořit trávení.
Syrovou dýni lze v zimě podávat drůbeži jako doplněk k běžnému krmivu, aby se udržela produkce vajec, která v chladných měsících obvykle klesá.
Dýně byla používána jako lidová medicína domorodými Američany k léčbě střevních červů a močových onemocnění a tento indiánský lék byl přijat americkými lékaři na počátku devatenáctého století jako antihelmintikum pro vyhánění červů. V Německu a jihovýchodní Evropě byla semena C. pepo používána také jako lidové prostředky k léčbě podrážděného močového měchýře a benigní hyperplázie prostaty . V Číně byla semena C. moschata používána také v tradiční čínské medicíně k léčbě parazitické choroby schistosomiázy a k vyhánění červů . Čínské studie zjistily, že kombinace extraktů z dýňových semen a arekových ořechů byla účinná při vylučování Taenia spp. tasemnice ve více než 89% případů.
Kultura
předvečer Všech svatých
Dýně jsou pro Halloweenskou sezónu běžně vyřezávány do ozdobných lampionů zvaných jack-O'-lucerny . Tradičně Británie a Irsko by se vyřezat lucerny ze zeleniny, zejména vodnice , mangelwurzel nebo řepky ,. Dnes jsou stále oblíbenou volbou jako vyřezávané lucerny ve Skotsku a Severním Irsku, přestože Britové v roce 2004 koupili na Halloween milion dýní.
Praxe vyřezávání dýní na Halloween pochází z irského mýtu o muži jménem „ lakomý Jack “. Tuřín byl tradičně používán v Irsku a Skotsku o Halloweenu, ale přistěhovalci do Severní Ameriky používali původní dýni, která je jak snadno dostupná, tak mnohem větší - takže se snáze vyřezává než tuřín. Teprve v roce 1837 se jack-O'-lucerna objevuje jako výraz pro vyřezávanou zeleninovou lucernu a v roce 1866 je zaznamenána asociace vyřezávané dýňové lucerny s Halloweenem.
Ve Spojených státech byla vyřezávaná dýně nejprve spojena s obdobím sklizně obecně, dlouho předtím, než se stala znakem Halloweenu. V roce 1900 článek o zábavě na Den díkůvzdání doporučil rozsvícenou lucernu jako součást oslav, které povzbuzovaly děti a rodiny, aby se spojily a vytvořily si vlastní lucerny.
Asociace dýní s dobou sklizně a dýňového koláče na kanadském a americkém Dni díkůvzdání posiluje její ikonickou roli. Společnost Starbucks tuto asociaci proměnila v marketing díky latte z dýňového koření, uvedenému v roce 2003. To vedlo k pozoruhodnému trendu v potravinářských výrobcích s příchutí dýně a koření v Severní Americe. A to navzdory skutečnosti, že Severoameričané jen zřídka kupují celé dýně k jídlu jinak než při vyřezávání jack-O'-luceren. Farmářka státu Illinois Sarah Freyová se nazývá „dýňová královna Ameriky“ a ročně prodá kolem pěti milionů dýní, převážně pro použití jako lucerny.
Kouskování
Pumpkin chunking je soutěžní aktivita, ve které týmy staví různá mechanická zařízení navržená tak, aby hodila dýni co nejdále. Katapulty , trebuchety , balisty a vzduchová děla jsou nejběžnějším mechanismem. Některé dýňové kusy se chovají a pěstují speciální odrůdy dýně za specializovaných podmínek, aby se zlepšila šance dýně přežít hod.
Dýňové festivaly a soutěže
Pěstitelé obřích dýní často soutěží o to, čí dýně jsou nejhmotnější. Dýni a těmto soutěžím jsou často věnovány festivaly .
Rekord v nejtěžší dýni na světě, 1 190,5 kg (2 624,6 lb), byl vytvořen v Belgii v roce 2016.
Ve Spojených státech, město Half Moon Bay, Kalifornie , pořádá každoroční festival umění a dýně , včetně vážení dýně mistra světa.
Folklór a beletrie
Ve folklóru a populární kultuře existuje spojení mezi dýní a nadpřirozeným , jako například:
- Zvyk vyřezávání jack-o-luceren z dýní pochází z folklóru o ztracené duši putující po zemi.
- V pohádce Popelka víla kmotra promění dýni v kočár pro titulní postavu, ale o půlnoci se vrátí k dýni.
- V určitými úpravami Washingtona Irvinga strašidelný příběh Legenda o Ospalé díře je bezhlavý jezdec je prý použít dýni jako náhradní hlavy.
Galerie
Viz také
Reference
Další čtení
- Ott, Cindy (2012). Pumpkin: The Curious History of an American Icon . Seattle: University of Washington Press. ISBN 978-0-295-99195-5 .