Olej z rýžových otrub - Rice bran oil
Složení tuku | |
---|---|
Nasycené tuky | |
Celkem nasycené | 25% Myristic : 0,6% Palmitic : 21,5% Stearic : 2,9% |
Nenasycené tuky | |
Celkem nenasycené | 75% |
Mononenasycené | 38% |
Kyselina olejová | 38% |
Polynenasycené | 37% |
Omega-3 mastné kyseliny | α-linolenová : 2,2% |
Omega-6 mastné kyseliny | Linolová : 34,4% |
Vlastnosti | |
Energie potravin na 100 g (3,5 oz) | 3 700 kJ (880 kcal) |
Kouřový bod | 232 ° C (450 ° F) |
Jodová hodnota | 99-108 |
Hodnota kyselosti | 1.2 |
Hodnota zmýdelnění | 180-190 |
Nesmydelnitelné | 3-5 |
Olej z rýžových otrub je olej extrahovaný z tvrdé vnější hnědé vrstvy rýže zvané plevy (rýžová slupka). Je známý svým vysokým bodem kouře 232 ° C (450 ° F) a jemnou chutí, díky čemuž je vhodný pro vysokoteplotní způsoby vaření, jako je míchání a hluboké smažení . Je populární jako olej na vaření v indickém subkontinentu a východoasijských zemích, včetně Indie , Nepálu , Bangladéše , Indonésie , Japonska a Malajsie .
Složení a vlastnosti
Olej z rýžových otrub má složení podobné složení arašídového oleje , přičemž obsahuje 38% mononenasycených , 37% polynenasycených a 25% nasycených mastných kyselin .
Složkou oleje z rýžových otrub je y-oryzanol , přibližně 2% obsahu ropy. Myšlenka, že jediná sloučenina, když se nejprve izoluje, γ-oryzanol Nyní je známo, že směs steryl a dalších triterpenyl esterů z ferulové kyseliny . Přítomny jsou také tokoferoly a tokotrienoly (dva druhy vitaminu E ) a fytosteroly .
- Složení mastných kyselin
Mastné kyseliny | Číslování | Procento |
---|---|---|
Kyselina myristová | C14: 0 | 0,6% |
Kyselina palmitová | C16: 0 | 21,5% |
Kyselina stearová | C18: 0 | 2,9% |
Kyselina olejová ( omega-9 mastná kyselina ) | C18: 1 | 38,4% |
Kyselina linolová (LA, omega-6 mastná kyselina ) | C18: 2 | 34,4% |
kyselina alfa-linolenová (ALA, omega-3 mastná kyselina ) | C18: 3 | 2,2% |
- Fyzikální vlastnosti surového a rafinovaného oleje z rýžových otrub
Vlastnictví | Surový olej z rýžových otrub | Rafinovaný olej |
---|---|---|
Vlhkost | 0,5-1,0% | 0,1-0,15% |
Hustota (15 ° C) | 0,913-0,920 | 0,913-0,920 |
Index lomu | 1,4672 | 1,4672 |
Jodová hodnota | 85-100 | 95-104 |
Hodnota zmýdelnění | 187 | 187 |
Nesmyvatelná látka | 4,5-5,5 | 1,8-2,5 |
Volné mastné kyseliny | 5-15% | 0,15-0,2% |
oryzanol | 2.0 | 1,5-1,8 |
Tokoferol | 0,15 | 0,05 |
Barva ( tintometr ) | 20R+2,8R | 10R+1,0R |
Výzkum
Bylo zjištěno, že spotřeba oleje z rýžových otrub významně snižuje hladinu celkového cholesterolu (TC), LDL-C a triglyceridů (TG).
Využití
Olej z rýžových otrub je jedlý olej, který se používá v různých formách přípravy potravin. Je to také základ nějakého zeleninového ghí . Rýžový otrubový vosk získaný z oleje z rýžových otrub a extraktu z palpanese se používá jako náhrada karnaubského vosku v kosmetice, cukrovinkách, krémech na boty a lešticích přípravcích.
Izolovaný γ-oryzanol z oleje z rýžových otrub je k dispozici v Číně jako volně prodejný lék a v jiných zemích jako doplněk stravy .
Srovnání s jinými rostlinnými oleji
Typ | Zpracování zpracování |
Nasycené mastné kyseliny |
Mononenasycené mastné kyseliny |
Polynenasycené mastné kyseliny |
Kouřový bod | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Celkový |
Olejová kyselina (ω-9) |
Celkový |
kyselina α-linolenová (ω-3) |
Kyselina linolová (ω-6) |
poměr ω-6: 3 |
||||
Mandlový olej | 216 ° C (421 ° F) | ||||||||
Avokádo | 11.6 | 70,6 | 52-66 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
brazilský ořech | 24.8 | 32,7 | 31.3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
Řepka | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
Kešu olej | |||||||||
Chia semeno | |||||||||
Olej z kakaového másla | |||||||||
Kokosový ořech | 82,5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
Kukuřice | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Bavlník | 25.9 | 17.8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
Lněné semínko/lněné semínko | 9.0 | 18.4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Hroznové semínko | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | velmi vysoko | 216 ° C (421 ° F) | |
Konopné semínko | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22.0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Hořčičný olej | |||||||||
Olivový | 13.8 | 73,0 | 71,3 | 10.5 | 0,7 | 9.8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) | |
Dlaň | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Arašíd | 20.3 | 48,1 | 46,5 | 31.5 | 0 | 31.4 | velmi vysoko | 232 ° C (450 ° F) | |
Pekanový olej | |||||||||
Olej z perily | |||||||||
Olej z rýžových otrub | 232 ° C (450 ° F) | ||||||||
Světlicový světlicový olej | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12.8 | 0 | 12.8 | velmi vysoko | 212 ° C (414 ° F) | |
Sezam | ? | 14.2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Sója | Částečně hydrogenovaný | 14.9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Sója | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
Ořechový olej | nerafinovaný | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63,3 | 10.4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) |
Slunečnice (standardní) | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65,7 | 0 | 65,7 | velmi vysoko | 227 ° C (440 ° F) | |
Slunečnice (<60% linolová) | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40.1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Slunečnice (> 70% olejová) | 9.9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Bavlník | Hydrogenovaný | 93,6 | 1.5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Dlaň | Hydrogenovaný | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny v procentech (%) hmotnosti celkového tuku. |
Viz také
- Obilné klíčky
- Otruby
- Olej z rýžových klíčků
- Olej z pšeničných klíčků
- Olej z pšeničných otrub
- Jušó nemoc
Reference
- ^ a b c Orthoefer, FT (2005). „Kapitola 10: Olej z rýžových otrub“. V Shahidi, F. (ed.). Průmyslové ropné a tukové produkty společnosti Bailey . 2 (6 ed.). John Wiley & Sons, Inc. p. 465. doi : 10,1002/047167849X . ISBN 978-0-471-38552-3.
- ^ „Co je to olej z rýžových otrub“ . Rafinerie AP.
- ^ Příručka SEA . The Association of Solvent Extractors 'of India. 2009.
- ^ Pourrajab B, Sohouli MH, Amirinejad A, Fatahi S, Găman MA, Shidfar F. (2021). „Dopad spotřeby oleje z rýžových otrub na profil sérových lipidů u dospělých: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií“ . Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě . 10 : 1–11. doi : 10,1080/10408398.2021.1895062 . PMID 33715544 .Správa CS1: více jmen: seznam autorů ( odkaz )
- ^ „Národní lékový standard pro tablety 谷维素 片 / Oryzanol (DRAFT)“ (PDF) . 总局 食品 药品 监督 管理 总局. Archivováno z originálu (PDF) dne 29. července 2018 . Vyvolány 29 July je 2018 .
- ^ a b c "Americká národní databáze živin, vydání 28" . Ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Všechny hodnoty v této tabulce pocházejí z této databáze, pokud není uvedeno jinak.
- ^ "Obsah tuků a mastných kyselin na 100 g (klikněte pro" další podrobnosti "). Příklad: Avokádový olej (uživatel může hledat jiné oleje)" . Nutritiondata.com, Conde Nast pro národní databázi živin USDA, standardní vydání 21. 2014 . Vyvolány 7 September je 2017 . Hodnoty z Nutritiondata.com (SR 21) bude možná nutné sladit s nejnovější verzí USDA SR 28 ze září 2017.
- ^ "Specifikace USDA pro rostlinný olej Margarín účinný 28. srpna 1996" (PDF) .
- ^ a b „Kouřový bod olejů“ . Základní linie zdraví . Jonbarron.org.
- ^ "Avokádový olej, tukové složení, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (květen 2003). „Změny v sušině, obsahu oleje a složení mastných kyselin v avokádu během sklizně a období sklizně po sklizni“ (PDF) . Elsevier . Citováno 15. ledna 2020 .
- ^ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (duben 2010). „Co je nerafinovaný, extra panenský za studena lisovaný avokádový olej?“ . Aocs.org . The American Oil Chemists 'Society . Citováno 26. prosince 2019 .
- ^ „Olej z para ořechů, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ a b c d e Katragadda, HR; Fullana, AS; Sidhu, S .; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). „Emise těkavých aldehydů ze zahřátých kuchyňských olejů“ . Chemie potravin . 120 : 59–65. doi : 10,1016/j.foodchem.2009.09.070 .
- ^ „Řepkový olej, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Kokosový olej, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ "Kukuřičný olej, průmyslový a maloobchodní, víceúčelový salát nebo vaření, tukové složení, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ a b c d e Wolke, Robert L. (16. května 2007). „Kde je kouř, tam je fritéza“ . Washington Post . Citováno 5. března 2011 .
- ^ "Bavlněný olej, salát nebo vaření, tukové složení, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ "Lněný/lněný olej, lisovaný za studena, tukové složení, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). „Sloučeniny oleje z hroznových jader: biologická a chemická opatření pro zdraví“ . Výživa a metabolické vhledy . 9 : 59–64. doi : 10,4137/NMI.S32910 . PMC 4988453 . PMID 27559299 .
- ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (duben 2005). „Účinnost dietního konopného oleje u pacientů s atopickou dermatitidou“. The Journal of Dermatological Treatment . 16 (2): 87–94. doi : 10,1080/09546630510035832 . PMID 16019622 . S2CID 18445488 .
- ^ „Kouřové body olejů“ (PDF) .
- ^ „Olivový olej, salát nebo vaření, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Palmový olej, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011) , s. 61.
- ^ „Olej z rýžových otrub“ . Partnerství RITO . Citováno 22. ledna 2021 .
- ^ „Světlicový olej, salát nebo vaření, vysoký obsah oleje, primární obchod, složení tuku, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Olej, sezam, salát nebo vaření“ . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov .
- ^ "Sójový olej, salát nebo vaření, (částečně hydrogenovaný), tukové složení, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Sójový olej, salát nebo vaření, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Olej z vlašských ořechů, složení tuku, 100 g“ . US National Nutrient Database, United States Department of Agriculture.
- ^ „Slunečnicový olej, 65% linolová, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Citováno 15. listopadu 2018 .
- ^ "Slunečnicový olej, méně než 60% celkových tuků jako kyselina linolová, složení tuku, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ "Slunečnicový olej, vysoký obsah oleje - 70% nebo více jako kyselina olejová, složení tuku, 100 g" . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Kouřový bod olejů“ . Základní linie zdraví . Jonbarron.org. 17. dubna 2012 . Citováno 2016-05-28 .
- ^ „Bavlněný olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .
- ^ „Palmový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, plnící tuk, tukové složení, 100 g“ . US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Květen 2016 . Vyvolány 6 September je 2017 .