Ovoce - Gruit

Pivo vařené podle receptury ze 13. století s použitím ovocných bylin

Gruit (střídavě grut nebo gruyt ) je bylinná směs používaná k pálení a dochucování piva, oblíbená před rozsáhlým používáním chmele . Výrazy gruit and grut ale mohou také odkazovat na nápoj vyrobený z ovoce.

Historicky je gruit termín používaný v oblasti, kterou dnes pokrývá Nizozemsko , Belgie a nejzápadnější Německo. Dnes je však gruum hovorovým výrazem pro jakékoli pivo ochucené bylinami podobnými ovoci.

Ovoce je kombinací bylin, mezi které obvykle patří:

Ovoce se poněkud lišilo; každý producent ovoce včetně různých bylin vytváří jedinečné příchutě a efekty. Mezi další doplňkové byliny patří bobule jalovce , zázvor , kmín , anýz , muškátový oříšek , skořice , máta a příležitostně chmel v různém poměru (i když dnes je ovoce často vyhledáváno pro nedostatek chmele).

Historický kontext

Slovo „gruit“ pochází z oblasti nyní v Nizozemsku, Belgii a nejzápadnějším Německu. Zde byl prodej ovoce monopolem drženým různými místními úřady a jako takový de facto daní z piva. Slovo by také mohlo odkazovat na samotnou bylinkovou směs nebo na monopol jejího prodeje.

Nejstarší zmínky o ovoci pocházejí z konce 10. století, a přestože ve 14. a 15. století byly z velké části nahrazeny chmelem, ve Vestfálsku se místně vyrábělo ovocné pivo až do 17. století.

Mimo oblast, kde platil monopol na ovoce, vyráběly jiné země a regiony pivo obsahující koření, ale nebyly pojmenovány jako ovoce. Například některé tradiční druhy neloupaného piva, jako je sahti ve Finsku , které je okořeněno borůvkami a větvičkami, přežily nástup chmele.

V oblasti, kde existovalo ovoce i mimo něj, bylo tradiční koření postupně nahrazováno chmelem, v pomalém pohybu po Evropě, který se odehrával mezi 11. stoletím (na jihu a východě Svaté říše římské ) a koncem 16. století (Velké Británie).

V Británii 16. století se rozlišovalo „pivo“, které nebylo rozkrojeno, a „pivo“, které přinesli holandští obchodníci a které bylo poskakováno.

V současné době se ale pivo obvykle vztahuje na pivo vyrobené procesem svrchního kvašení , nikoli na nečepované pivo.

Hlavním faktorem pro nahrazení koření chmelem je to, že chmel byl levnější (zejména v oblasti ovoce, kde byla cena koření na ochucení piva uměle udržována na vysoké úrovni) a lépe zajišťoval stabilitu piva. Tento ochranný účinek je myšlenka k měli velký vliv na časné pohybu přejít, i když jiné rostliny běžně používané v gruit směsí, například šalvěj , rozmarýn nebo bažina myrta , mají také antiseptické vlastnosti by mohly prodloužit trvanlivost piva .

Smrkové hroty jako místní přísada do jídla mají také praktický aspekt; je to bohatý zdroj v severních zeměpisných šířkách, jako je Aljaška, zatímco chmel se musí dovážet z dolních 48 Spojených států.

Moderní vaří

Hnutí minipivovarů v Severní Americe a Evropě v devadesátých letech obnovilo zájem o neloupaná piva a několik z nich se pokusilo oživit pivo vařené z hroznů nebo z rostlin, které v něm byly kdysi použity. Komerční příklady zahrnují:

Jméno piva Ovocné přísady Pivovar Země
Gruut Blond, Gruut Wit, Gruut Amber, Gruut Bruin, Gruut Inferno Gentse Stadsbrouwerij Gruut Gent , Belgie
Beann Gulban Vřes White Hag Sligo , Irsko
Zlatý stav mysli Heřmánek, koriandr a pomerančová kůra Ale Industries Oakland , CA , USA
Fraoch Vřesové květiny, sladká vichřice a zázvor Williams Brothers Alloa , Skotsko
Alba Větvičky borovice a smrkové pupeny Williams Brothers Alloa, Skotsko, Velká Británie
Myrica Sladká vichřice Hanloni Devon , Anglie, Velká Británie
Gageleer Sladká vichřice Proefbrouwerij Lochristi , Belgie
Cervoise Vřesové květiny, koření, chmel Lancelot Bretaň , Francie
Artemis Mugwort a divoký bergamot (také známý jako včelí balzám nebo koňská máta) Moonlight Brewing Company Santa Rosa , CA, USA
Aljašský zimní pivo Tipy pro mladé smrky Sitka Aljašská pivovarská společnost Aljaška , USA
Naše speciální pivo Tipy pro mladé smrky Sitka Anchor Brewing Company San Francisco, CA, USA
Smrk Tip Ale Tipy pro mladé smrky Sitka Haines Brewing Company Aljaška, USA
Ovoce ze smrkového hrotu Tipy pro mladé smrky Sitka Pivovar Vlčí strom Seal Rock , OR , USA
Ostrovní stezky Smrkové špice Pšeničné víno Tipy pro mladé smrky Sitka Společnost Kodiak Island Brewing Company Aljaška, USA
Smrk Sitka Tip Ale Tipy pro mladé smrky Sitka Společnost Baranof Island Brewing Company Aljaška, USA
Bog Water Myrica gale (bažina myrta) Beau's All Natural Brewing Company Vanleek Hill , Ontario, Kanada
Ovoce z jarní horečky Bio ječmen, vřes a koření Pivovar Salt Spring Island Britská Kolumbie , Kanada
Různé týdenní nabídky Místně pěstované bylinky, květiny, kořeny a bobule, stejně jako klasické ovocné přísady Earth Eagle Brewings Portsmouth , NH , USA
Posca Rustica Recept na základě archeologického výzkumu v The Archeosite D'Aubechies - Sweet woodruff (divoký dětský dech) a bažinná myrta jsou jen dvě z tuctu různých použitých koření. Brasserie Dupont Valonsko , Belgie
Namastale Jalovec a rozmarýn Církev klíčového vaření Campbellford , ON, Kanada
Duny Pelyněk, pelyněk, kurkuma, citronová tráva a šalvěj Solarc Brewing Los Angeles, CA, USA
Session Gruit Heřmánek a bezinky Solarc Brewing Los Angeles, CA, USA
Hrabě Earl Grey Tea, citronová verbena a píce rozmarýn Solarc Brewing Los Angeles, CA, USA
Koš na víno Hroznový mošt Granache a řebříkový květ Solarc Brewing Los Angeles, CA, USA
Sun Eater Rozmarýn a sušená citronová kůra 4. kohoutek Brewing Co-op Austin , TX , USA
Jopen Koyt Sladká vichřice a další bylinky Jopen Haarlem , Nizozemsko
Z řeky teče ovoce Levandule, heřmánek, šípky a bezinky Pivovar Rock Art Morrisville , VT , USA
Smrk Stout Smrkové tipy Pivovar Rock Art Morrisville, VT, USA
Zingiberene Ginger Gruit Zrzavý Pivovarská společnost Schmohz Grand Rapids , MI , USA
Starověké ovocné pivo Pelyněk, rajská zrna, ručně sbíraný divoký řebříček Diver piva Cherry Plain , NY , USA
Přestaňte se snažit, aby se stalo ovoce Barel ve věku (6,5%) Denizen's Brewing Company Silver Spring , MD , USA
Ovoce Řebříček, sladká vichřice a labradorský čaj Správná pivovarská společnost Salt Lake City , UT , USA
Pozemské ovoce Větve cedru Missouri, vřesové špičky, med z lípy Dangerous Man Brewing Co. Minneapolis , MN , USA
Nursia Badyán, kmín, zázvor a smrk Avery Brewing Co. Boulder , CO , USA
Speciální bylinky Citronová tráva, yzop, sečuánské pepře a pomerančová kůra Vzpřímený pivovar Portland, Oregon , USA
groot Hřebíček, jalovcová bobule, duhový pepř a kmín Oliphant Brewing Somerset , WI , USA
Čarodějnictví Gruit Ale Pampeliška, zázvor, koriandr, levandule, pomerančová kůra LyonSmith Brewing Keuka Park, NY, USA
Acqua Passata Tymián, rebarbora, pelyněk Retorto Podenzano , Piacenza , Itálie

Od roku 2013 se řemeslní pivovarníci se zájmem o výrobu ovocných piv spojili a označili 1. únor za Mezinárodní den ovoce. Tento den je určen ke zvýšení povědomí o historických tradicích pivovarnictví s rostlinnými produkty a k jejich poctě.

Viz také

Reference

Knihy

Další čtení

externí odkazy