Ovoce - Gruit
Gruit (střídavě grut nebo gruyt ) je bylinná směs používaná k pálení a dochucování piva, oblíbená před rozsáhlým používáním chmele . Výrazy gruit and grut ale mohou také odkazovat na nápoj vyrobený z ovoce.
Historicky je gruit termín používaný v oblasti, kterou dnes pokrývá Nizozemsko , Belgie a nejzápadnější Německo. Dnes je však gruum hovorovým výrazem pro jakékoli pivo ochucené bylinami podobnými ovoci.
Ovoce je kombinací bylin, mezi které obvykle patří:
- Vřes obecný ( Calluna vulgaris ).
- Břečťan ( Glechoma hederacea )
- Horehound ( Marrubium vulgare )
- Pelyněk ( Artemisia vulgaris )
- Sladká vichřice ( vichřice Myrica )
- Řebříček obecný ( Achillea millefolium )
Ovoce se poněkud lišilo; každý producent ovoce včetně různých bylin vytváří jedinečné příchutě a efekty. Mezi další doplňkové byliny patří bobule jalovce , zázvor , kmín , anýz , muškátový oříšek , skořice , máta a příležitostně chmel v různém poměru (i když dnes je ovoce často vyhledáváno pro nedostatek chmele).
Historický kontext
Slovo „gruit“ pochází z oblasti nyní v Nizozemsku, Belgii a nejzápadnějším Německu. Zde byl prodej ovoce monopolem drženým různými místními úřady a jako takový de facto daní z piva. Slovo by také mohlo odkazovat na samotnou bylinkovou směs nebo na monopol jejího prodeje.
Nejstarší zmínky o ovoci pocházejí z konce 10. století, a přestože ve 14. a 15. století byly z velké části nahrazeny chmelem, ve Vestfálsku se místně vyrábělo ovocné pivo až do 17. století.
Mimo oblast, kde platil monopol na ovoce, vyráběly jiné země a regiony pivo obsahující koření, ale nebyly pojmenovány jako ovoce. Například některé tradiční druhy neloupaného piva, jako je sahti ve Finsku , které je okořeněno borůvkami a větvičkami, přežily nástup chmele.
V oblasti, kde existovalo ovoce i mimo něj, bylo tradiční koření postupně nahrazováno chmelem, v pomalém pohybu po Evropě, který se odehrával mezi 11. stoletím (na jihu a východě Svaté říše římské ) a koncem 16. století (Velké Británie).
V Británii 16. století se rozlišovalo „pivo“, které nebylo rozkrojeno, a „pivo“, které přinesli holandští obchodníci a které bylo poskakováno.
V současné době se ale pivo obvykle vztahuje na pivo vyrobené procesem svrchního kvašení , nikoli na nečepované pivo.
Hlavním faktorem pro nahrazení koření chmelem je to, že chmel byl levnější (zejména v oblasti ovoce, kde byla cena koření na ochucení piva uměle udržována na vysoké úrovni) a lépe zajišťoval stabilitu piva. Tento ochranný účinek je myšlenka k měli velký vliv na časné pohybu přejít, i když jiné rostliny běžně používané v gruit směsí, například šalvěj , rozmarýn nebo bažina myrta , mají také antiseptické vlastnosti by mohly prodloužit trvanlivost piva .
Smrkové hroty jako místní přísada do jídla mají také praktický aspekt; je to bohatý zdroj v severních zeměpisných šířkách, jako je Aljaška, zatímco chmel se musí dovážet z dolních 48 Spojených států.
Moderní vaří
Hnutí minipivovarů v Severní Americe a Evropě v devadesátých letech obnovilo zájem o neloupaná piva a několik z nich se pokusilo oživit pivo vařené z hroznů nebo z rostlin, které v něm byly kdysi použity. Komerční příklady zahrnují:
Jméno piva | Ovocné přísady | Pivovar | Země |
---|---|---|---|
Gruut Blond, Gruut Wit, Gruut Amber, Gruut Bruin, Gruut Inferno | Gentse Stadsbrouwerij Gruut | Gent , Belgie | |
Beann Gulban | Vřes | White Hag | Sligo , Irsko |
Zlatý stav mysli | Heřmánek, koriandr a pomerančová kůra | Ale Industries | Oakland , CA , USA |
Fraoch | Vřesové květiny, sladká vichřice a zázvor | Williams Brothers | Alloa , Skotsko |
Alba | Větvičky borovice a smrkové pupeny | Williams Brothers | Alloa, Skotsko, Velká Británie |
Myrica | Sladká vichřice | Hanloni | Devon , Anglie, Velká Británie |
Gageleer | Sladká vichřice | Proefbrouwerij | Lochristi , Belgie |
Cervoise | Vřesové květiny, koření, chmel | Lancelot | Bretaň , Francie |
Artemis | Mugwort a divoký bergamot (také známý jako včelí balzám nebo koňská máta) | Moonlight Brewing Company | Santa Rosa , CA, USA |
Aljašský zimní pivo | Tipy pro mladé smrky Sitka | Aljašská pivovarská společnost | Aljaška , USA |
Naše speciální pivo | Tipy pro mladé smrky Sitka | Anchor Brewing Company | San Francisco, CA, USA |
Smrk Tip Ale | Tipy pro mladé smrky Sitka | Haines Brewing Company | Aljaška, USA |
Ovoce ze smrkového hrotu | Tipy pro mladé smrky Sitka | Pivovar Vlčí strom | Seal Rock , OR , USA |
Ostrovní stezky Smrkové špice Pšeničné víno | Tipy pro mladé smrky Sitka | Společnost Kodiak Island Brewing Company | Aljaška, USA |
Smrk Sitka Tip Ale | Tipy pro mladé smrky Sitka | Společnost Baranof Island Brewing Company | Aljaška, USA |
Bog Water | Myrica gale (bažina myrta) | Beau's All Natural Brewing Company | Vanleek Hill , Ontario, Kanada |
Ovoce z jarní horečky | Bio ječmen, vřes a koření | Pivovar Salt Spring Island | Britská Kolumbie , Kanada |
Různé týdenní nabídky | Místně pěstované bylinky, květiny, kořeny a bobule, stejně jako klasické ovocné přísady | Earth Eagle Brewings | Portsmouth , NH , USA |
Posca Rustica | Recept na základě archeologického výzkumu v The Archeosite D'Aubechies - Sweet woodruff (divoký dětský dech) a bažinná myrta jsou jen dvě z tuctu různých použitých koření. | Brasserie Dupont | Valonsko , Belgie |
Namastale | Jalovec a rozmarýn | Církev klíčového vaření | Campbellford , ON, Kanada |
Duny | Pelyněk, pelyněk, kurkuma, citronová tráva a šalvěj | Solarc Brewing | Los Angeles, CA, USA |
Session Gruit | Heřmánek a bezinky | Solarc Brewing | Los Angeles, CA, USA |
Hrabě | Earl Grey Tea, citronová verbena a píce rozmarýn | Solarc Brewing | Los Angeles, CA, USA |
Koš na víno | Hroznový mošt Granache a řebříkový květ | Solarc Brewing | Los Angeles, CA, USA |
Sun Eater | Rozmarýn a sušená citronová kůra | 4. kohoutek Brewing Co-op | Austin , TX , USA |
Jopen Koyt | Sladká vichřice a další bylinky | Jopen | Haarlem , Nizozemsko |
Z řeky teče ovoce | Levandule, heřmánek, šípky a bezinky | Pivovar Rock Art | Morrisville , VT , USA |
Smrk Stout | Smrkové tipy | Pivovar Rock Art | Morrisville, VT, USA |
Zingiberene Ginger Gruit | Zrzavý | Pivovarská společnost Schmohz | Grand Rapids , MI , USA |
Starověké ovocné pivo | Pelyněk, rajská zrna, ručně sbíraný divoký řebříček | Diver piva | Cherry Plain , NY , USA |
Přestaňte se snažit, aby se stalo ovoce | Barel ve věku (6,5%) | Denizen's Brewing Company | Silver Spring , MD , USA |
Ovoce | Řebříček, sladká vichřice a labradorský čaj | Správná pivovarská společnost | Salt Lake City , UT , USA |
Pozemské ovoce | Větve cedru Missouri, vřesové špičky, med z lípy | Dangerous Man Brewing Co. | Minneapolis , MN , USA |
Nursia | Badyán, kmín, zázvor a smrk | Avery Brewing Co. | Boulder , CO , USA |
Speciální bylinky | Citronová tráva, yzop, sečuánské pepře a pomerančová kůra | Vzpřímený pivovar | Portland, Oregon , USA |
groot | Hřebíček, jalovcová bobule, duhový pepř a kmín | Oliphant Brewing | Somerset , WI , USA |
Čarodějnictví Gruit Ale | Pampeliška, zázvor, koriandr, levandule, pomerančová kůra | LyonSmith Brewing | Keuka Park, NY, USA |
Acqua Passata | Tymián, rebarbora, pelyněk | Retorto | Podenzano , Piacenza , Itálie |
Od roku 2013 se řemeslní pivovarníci se zájmem o výrobu ovocných piv spojili a označili 1. únor za Mezinárodní den ovoce. Tento den je určen ke zvýšení povědomí o historických tradicích pivovarnictví s rostlinnými produkty a k jejich poctě.
Viz také
Reference
Knihy
- Heilshorn, Butch (2017), Against All Chmel: Techniky a filozofie pro vytváření mimořádných botanických piv , Page Street Publishing, ISBN 978-1-62414-379-3
- Oliver, Garrett; Colicchio, Tom (2011), „Borovice, jedle a smrkové špičky“ , The Oxford Companion to Beer , Oxford University Press, s. 655, ISBN 978-0-19-991210-0
Další čtení
- Behre, Karl-Ernst (1999). „Historie přísad do piva v Evropě - recenze“. Historie vegetace a archeobotanika . 8 (1–2): 35. doi : 10,1007/BF02042841 . S2CID 129429552 .
-
Mika Rissanen. „Reformace měla nějakou pomoc od chmele“ . Citováno 21. září 2016 . Citační deník vyžaduje
|journal=
( nápověda )
externí odkazy
- Historie ovoce, vaření a recepty na gruitale.com
- Recept na ovoce od Patricka Kaedinga
- Mezinárodní den ovoce
- Vanberg & DeWulf profil Posca Rustica