Pažitka - Chives
| Pažitka | |
|---|---|
|
|
|
|
Vědecká klasifikace 
|
|
| Království: | Plantae |
| Clade : | Tracheofyty |
| Clade : | Krytosemenné rostliny |
| Clade : | Monocots |
| Objednat: | Asparagales |
| Rodina: | Amaryllidaceae |
| Podčeleď: | Allioideae |
| Rod: | Allium |
| Druh: |
A. schoenoprasum
|
| Binomické jméno | |
|
Allium schoenoprasum |
|
| Synonyma | |
|
Synonyma
|
|
 Pažitku nakrájejte, jak se používá k přípravě jídla
| |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 126 kJ (30 kcal) |
4,35 g |
|
| Cukry | 1,85 g |
| Vláknina | 2,5 g |
0,73 g |
|
3,27 g |
|
| Vitamíny |
Množství
%DV †
|
| Ekvivalent vitaminu A. |
27% 218 μg24% 2612 μg323 μg
|
| Thiamin (B 1 ) |
7% 0,078 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
10% 0,115 mg |
| Niacin (B 3 ) |
4% 0,647 mg |
| Kyselina pantothenová (B 5 ) |
6% 0,324 mg |
| Vitamín B 6 |
11% 0,138 mg |
| Folát (B 9 ) |
26% 105 μg |
| Vitamín C |
70% 58,1 mg |
| Vitamín E |
1% 0,21 mg |
| Vitamín K. |
203% 212,7 μg |
| Minerály |
Množství
%DV †
|
| Vápník |
9% 92 mg |
| Žehlička |
12% 1,6 mg |
| Hořčík |
12% 42 mg |
| Mangan |
18% 0,373 mg |
| Fosfor |
8% 58 mg |
| Draslík |
6% 296 mg |
| Zinek |
6% 0,56 mg |
|
| |
|
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central | |
Pažitka , vědecký název Allium schoenoprasum , je druh kvetoucích rostlin z čeledi Amaryllidaceae, které produkují jedlé listy a květy. Mezi jejich blízké příbuzné patří cibule obecná , česnek , šalotka , pórek , jarní cibulka a čínská cibule .
Vytrvalá rostlina , je rozšířená v přírodě u velké části Evropy, Asii a Severní Americe.
A. schoenoprasum je jediným druhem Allium původem z Nového i Starého světa .
Pažitka je běžně používanou bylinou a lze ji sehnat v obchodech s potravinami nebo pěstovat v domácích zahradách. Při kulinářském využití jsou zelené stonky ( stvoly ) a neotevřené, nezralé poupata nakrájeny na kostičky a použity jako přísada do omelet , ryb , brambor , polévek a mnoha dalších pokrmů. Jedlé květiny lze použít do salátů . Pažitka má vlastnosti odpuzující hmyz, které lze použít v zahradách k hubení škůdců.
Rostlina obsahuje velké množství nektaru pro opylovačů . Byl hodnocen v top 10 pro většinu produkce nektaru (nektar na jednotku krytí za rok) v britském průzkumu rostlin provedeném projektem AgriLand, který je podporován iniciativou UK Insect Pollinators Initiative.
Popis
Pažitka jsou žárovka -forming travní trvalka , rostoucí na 30-50 cm (12-20) ve vysoké. Žárovky jsou štíhlé, kuželovitý, 2-3 cm ( 3 / 4 - 1+1 / 4 palce) dlouhý a 1 cm ( 1 / 2 palce ) široký a roste v hustých shlucích od kořenů . Stvoly (nebo stonky) jsou duté a trubkovité, až do 50 cm (20 palců) dlouhé a 2-3 mm ( 1 / 16 - 1 / 8 palce) v průměru, s měkkou texturu, i když před vznikem květina, mohou vypadat tužší než obvykle. Trávovité listy, které jsou kratší než stvoly, jsou také duté a trubkovité nebo teretické (v průřezu kulaté), což je na první pohled odlišuje od česnekové pažitky ( Allium tuberosum ).
Tyto květy jsou světle fialové, a ve tvaru hvězdy se šesti okvětními lístky , 1-2 cm ( 1 / 2 - 3 / 4 palce) široké, a produkoval v husté květenství 10-30 společně; před otevřením je květenství obklopeno papírovým listenem . Tyto semena jsou vyráběny v malé, tří-valved kapsle, zrání v létě. Bylina kvete od dubna do května v jižních částech svých stanovištních zón a v červnu v severních částech.
Pažitka je jediným druhem Allium původem z Nového i Starého světa . Někdy jsou rostliny nalezené v Severní Americe klasifikovány jako A. schoenoprasum var. sibiricum , ačkoli toto je sporné. Rozdíly mezi vzorky jsou značné. Jeden příklad byl nalezen v severním Maine rostoucím osaměle, místo v trsech, také vykazující špinavé šedé květy.
Pažítka je vůči hmyzu obecně odpudivá, ale kvůli svým sloučeninám síry její květiny přitahují včely a občas se chovají, aby prodloužily požadovaný život hmyzu.
Taxonomie
Formálně to popsal švédský botanik Carl Linnaeus ve své klíčové publikaci Species Plantarum v roce 1753.
Název druhu pochází z řeckého σχοίνος, skhoínos ( ostřice nebo spěch) a πράσον, práson ( pórek ). Jeho anglický název, pažitka, pochází z francouzského slova cive , z cepa , latinského slova pro cibuli. Ve středověku to bylo známé jako 'rush pór'.
Byly navrženy některé poddruhy, ale nejsou přijaty Plants of the World Online , od července 2021, který je potápí do druhu:
- Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sánchez Mata
- Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sánchez Mata
Byly také navrženy odrůdy, včetně A. schoenoprasum var. sibiricum . Flora Severní Ameriky poznamenává, že tento druh je velmi variabilní, a považuje rozpoznávání odrůd za „nezdravé“.
Distribuce a lokalita
Pažítka je původem z mírných oblastí Evropy, Asie a Severní Ameriky.
Rozsah
Vyskytuje se v Asii na Kavkaze (v Arménii , Ázerbájdžánu a Gruzii ), také v Číně , Íránu , Iráku , Japonsku (v provinciích Hokkaido a Honšú ), Kazachstánu , Kyrgyzstánu , Mongolsku , Pákistánu , Ruské federaci (v provinciích z Kamčatky , Chabarovsk a Primorye ) Sibiře a Turecku .
Ve střední Evropě se nachází v Rakousku , České republice , Německu , Nizozemsku , Polsku a Švýcarsku . V severní Evropě, v Dánsku , Finsku , Norsku , Švédsku a Velké Británii . V jihovýchodní Evropě, v Bulharsku , Řecku , Itálii a Rumunsku . Vyskytuje se také v jihozápadní Evropě, ve Francii , Portugalsku a Španělsku .
V severní Americe, to je nalezené v Kanadě (v rámci provincií a teritorií v Albertě , Britská Kolumbie , Manitoba , Northwest Territories , Nova Scotia , New Brunswick , Newfoundland , Nunavut , Ontario , Prince Edward Island , Quebec , Saskatchewan a Yukon ) a ve Spojených státech (v rámci států, z Aljašky , Colorado , Connecticut , Idaho , Maine , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Montana , New Hampshire , New Jersey , New York , Ohio , Oregon , Pensylvánie , Rhode Island , Vermont , Washington , Západní Virginie , Wisconsin a Wyoming ).
Využití
Kulinářské umění
Pažitka se pěstuje pro své stvoly a listy, které se používají jako k aromatickým bylinkám ke kulinářským účelům a poskytují poněkud mírnější cibulovitou chuť než ostatní druhy Allium .
Pažitka má široké spektrum kulinářských využití, například v tradičních pokrmech ve Francii, Švédsku a jinde. Ve své knize z roku 1806 Pokus o flóru ( Försök til en flora ) Retzius popisuje, jak se pažitka používá s palačinkami, polévkami, rybami a sendviči. Jsou také složkou gräddfil omáčce s tradičním sledě misky sloužil u švédských svatojánské slavnosti. Květiny lze také použít k ozdobení pokrmů.
V Polsku a Německu se pažitka podává s tvarohem . Pažitka je jednou z nejjemnějších bylin francouzské kuchyně, ostatní jsou estragon , kerblík a petržel . Pažitku najdete čerstvou na většině trhů po celý rok, takže je snadno dostupná; mohou být také zmrazeny na sucho, aniž by došlo k výraznému narušení chuti, což dává domácím pěstitelům příležitost skladovat velké množství sklizené z jejich vlastních zahrad.
Využití při pěstování rostlin
Retzius také popisuje, jak by zemědělci vysazovali pažitku mezi kameny tvořící okraje záhonů, aby byly rostliny prosté škůdců (například japonských brouků ). Rostoucí rostlina odpuzuje nežádoucí život hmyzu a ke stejnému účelu lze použít šťávu z listů a také k boji proti houbovým infekcím , padlí a strupovitosti .
Pěstování
Pažitka se pěstuje jak pro kulinářské účely, tak pro okrasnou hodnotu; fialové květy se často používají v suchých okrasných kyticích. Květy jsou také jedlé a používají se do salátů nebo se z nich vyrábí ocet z květu.
Pažitce se daří v dobře odvodněné půdě, bohaté na organické látky, s pH 6–7 a plným sluncem. Mohou být pěstovány ze semen a zrát v létě nebo brzy na jaře následujícího roku. Pažitku je obvykle nutné nechat klíčit při teplotě 15 až 20 ° C (60-70 ° F) a udržovat ji vlhkou. Mohou být také vysazeny pod cloche nebo vyklíčeny uvnitř v chladnějších klimatech, poté vysazeny později. Nejméně po čtyřech týdnech by měly být mladé výhonky připraveny k výsadbě. Lze je také snadno šířit dělením.
V chladných oblastech pažitka v zimě odumírá podzemním cibulovinám, nové listy se objevují brzy na jaře. Pažítka, která začíná vypadat stará, může být zkrácena asi na 2–5 cm. Při sklizni by měl být potřebný počet stonků odříznut na základnu. Během vegetačního období rostlina neustále dorůstá listů, což umožňuje nepřetržitou sklizeň.
Pažitka je náchylná k poškození larvami molů pórových, které se zavrtávaly do listů nebo cibulek rostliny.
Historie a kulturní význam
Pažítka se v Evropě pěstuje od středověku (od 5. do 15. století), i když její používání se datuje již před 5 000 lety. Někdy se o nich hovořilo jako o „spěšném póru“.
Byl zmíněn v roce 80 n. L. Marcus Valerius Martialis ve svých „Epigramech“.
Ten, kdo na svém dechu nese pažitku, je v bezpečí před políbením na smrt.
Římané věřili, že pažitka může zmírnit bolest spálenou sluncem nebo bolestmi v krku. Věřili, že jíst pažitku může zvýšit krevní tlak a působit jako diuretikum .
Romové používali pažitku ve věštění. Věřilo se, že svazky sušené pažitky pověšené kolem domu odvracejí nemoci a zlo.
V 19. století nizozemští farmáři krmili bylinu dobytkem, aby dali mléku jinou chuť .
Reference
externí odkazy
-
Média související s Allium schoenoprasum na Wikimedia Commons - Nutriční informace
- „Moderní bylinný“ od paní Grieve @ Botanical.com
- . Encyklopedie Britannica . 6 (11. vydání). 1911. s. 253.
