Zongzi -Zongzi

Zongzi

Zongzi oba připraveni k jídlu (vlevo) a stále zabalení do bambusového listu (vpravo)
Alternativní názvy	bakcang , bacang , machang , zang , nom asom , pya htote , chimaki , joong , doong
Typ	Rýžový dort
Místo původu	Čína
Region nebo stát	Čínsky mluvící oblasti Východní Asie
Hlavní přísady	Lepkavá rýže plněná různými náplněmi a obalená v bambusových nebo rákosových listech
Variace	Obal z lotosového listu
Podobné pokrmy	Mont phet htok

Zongzi ( [tsʊŋ.tsɨ] ; Chinese :粽子) nebo prostě Zong (kantonský jyutping : zung2 ) je tradiční čínské rýžové jídlo vyrobené z lepkavé rýže plněné různými náplněmi a zabalené v bambusových listů (obecně druhu Indocalamus tessellatus ), nebo někdy s rákosím nebo jinými velkými plochými listy. Vaří se v páře nebo vařením. V západním světě jsou také známé jako rýžové knedlíky nebo lepkavé rýžové knedlíky .

Jména

Vzhledem k tomu, že se zongzi po mnoho staletí rozšířil do jiných oblastí Asie, stal se známým pod různými jmény v různých jazycích a kulturách, včetně pya htote v barmských oblastech (jako je Myanmar ), nom chang v Kambodži , machang na Filipínách , bachang v Indonésii , khanom chang v Laosu a ba-chang v Thajsku .

Vietnamská kuchyně má také variaci na toto jídlo známé jako bánh ú tro nebo bánh tro .

V Malajsii , Indonésii, Singapuru a na Tchaj-wanu je zongzi známý jako bakcang , bacang nebo zang (z čínštiny Hokkien :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-chang , protože Hokkien se běžně používá mezi zámořskými Číňany). Podobně zongzi je více populárně známý jako Machang mezi čínskými Filipínci na Filipínách .

Japonská kuchyně má knedlíky z lepkavé rýžové mouky zabalené do listů zvané chimaki . Mohou mít čtyřboký , čtvercový, obdélníkový nebo dlouhý úzký kuželovitý tvar.

V některých oblastech Spojených států, zejména v Kalifornii a Texasu , jsou zongzi často známí jako čínští tamales .

Na Mauriciu je zongzi (typicky nazývaný zong ) tradiční pokrm, který nadále konzumuje čínsko-mauricijská a čínská komunita v zámoří . Zvláště se jí na festivalu dračích lodí , tradiční slavnostní události, na památku smrti Qu Yuan .

Populární mýty o původu

Mezi Číňany se rozšířilo přesvědčení, že zongzi je už od dávných dob nabídkou jídla na památku smrti Qu Yuan , slavného básníka z království Chu, který žil v období válčících států . Qu Yuan, známý svým vlastenectvím, se snažil svému králi bezvýsledně poradit a utopil se v řece Miluo v roce 278 př. N. L. Dobrosrdeční Číňané ve stejné éře jako Qu Yuan byli vděční za talent a loajalitu Qu Yuan sloužit zemi. Vhodili rýžové knedlíky do řeky Miluo v den, kdy byl Qu Yuan každoročně hozen do řeky v naději, že ryby v řece sežerou rýžové knedlíky, aniž by poškodily tělo Qu Yuana.

Qu Yuan zemřel v roce 278 př. N. L. , Ale nejstarší doložená zdokumentovaná asociace mezi ním a zongovými knedlíky se objevuje mnohem později, v polovině 5. století ( Shishuo Xinyu Číňan :世说新语, nebo Nový účet Tales of the World ). „A široce sledovaný populární kult kolem něj se vyvinul až v 6. století n. L., Pokud to lze doložit důkazy. V 6. století však zdroje svědčí o nabízení zongzi na festivalu Double Fifth (5. den 5. měsíce lunárního kalendáře), který je spojen s postavou Qu Yuan.

Pokud jde o mýtus původu, bajka vypráví, že si lidé připomněli utonutí smrti Qu Yuan v Den dvojitého pátého odléváním rýže nacpané do bambusových trubek; ale praxe se změnila v rané východní dynastii Han (1. století n. l.), kdy se duch Qu Yuan objevil ve snu muži jménem Ou Hui ( Číňan :區 回, 歐 回) a nařídil mu zapečetit rýžový balíček listy chinaberry (nebo Melia ) a svazují je barevnými provázky, aby odrazily draky ( jialong ), které by je jinak pohltily . Tato bajka však není doložena v současné literatuře (období Han) a je známo, že bude zaznamenána pouze o staletí později ve Wu Jun  [ zh ] (呉 均; Wu chün , d. 520) Xu Qixieji ( 『續 齊 諧 記S ; Hsü-ch'ih-hsieh-chih ).

Qu Yuan se také (pochybně, „folklorem“ nebo společnou vírou) spojil s lodními závody konanými na Double Fifth, datovatelné jiným zdrojem ze 6. století. 《荊楚 歲時 記》 (6. st.) Pod nadpisem „Pátý den pátého měsíce“. Moderní média vytiskla verzi legendy, která říká, že místní se vrhli na dračích lodích, aby se pokusili získat jeho tělo, a hodili balíčky rýže do řeky, aby odlákali ryby od požírání těla básníka.

Dějiny

Zongzi (lepkavé rýžové knedlíky) se tradičně jedí během festivalu Duanwu (Doubler Fifth Festival), který připadá na pátý den pátého měsíce čínského lunárního kalendáře a v angličtině je běžně známý jako „Festival dračích lodí“. Festival připadá každoročně na den od konce května do poloviny června v mezinárodním kalendáři.

Praxe pojídání zongzi na Double Fifth nebo Summer Solstice je konkrétně dokumentována v literatuře z doby pozdního Han (2. – 3. Století). Na konci dynastie Eastern Han lidé vyráběli zong , také nazývaný jiao shu , lit. „rohové/šikmé proso“) obalením lepkavé rýže listy rostliny Zizania latifolia ( čínsky :菰; pinyin : gu , druh divoké rýže) a jejich varem v louhu ( voda z jasanu z trávy a dřeva ). Název jiao shu může znamenat „tvar volského rohu“ nebo tvar kužele. Že takto připravený zong nebo ziao shu byl sněden u příležitosti Double Fifth (Duanwu), je dokumentováno v pracích již ve Fengsu Tongyi , 195 n. L. ). Tyto slavnostní rýžové knedlíky jsou také podobně popsány ve Fengtu Ji generála Zhou Chu (236–297) „Záznam místních folkwayů“ Různé zdroje tvrdí, že tento Fengtu Ji obsahuje první zdokumentovaný odkaz týkající se zongzi , přestože pochází o něco později než Fengsu Tongyi .

V dynastii Jin (晋, 266–420 n. L.) Bylo zongzi oficiálně jídlem festivalu dračích lodí . Anecdotally, úředník volal Lu Xun  [ zh ] z Jin dynastie jednou odeslaných zongzi které používají yizhiren  [ zh ] ( Chinese :益智仁, tím ovoce z Alpinia oxyphylla nebo ostrým listu galangou ) jako dodatečný náplně; tento typ knedlíku byl poté nazván yizhi zong ( Číňan :益智 粽, doslova „knedlíky ke zvýšení moudrosti“). Později v severní a jižní dynastii se objevily smíšené zongzi , rýže byla naplněna náplněmi jako maso, kaštany, jujubes , červené fazole a byly vyměněny jako dary příbuzným a přátelům.

V 6. století ( Sui až raná dynastie Tang ) je knedlík označován také jako „trubkovitý zong “ ( Číňan :筒 糉/筒 粽; pinyin : tongzong ) a byl vyroben zabalením do „mladého bambusu“ „trubičky. Zdroj z 6. století uvádí, že knedlíky se jedly o letním slunovratu (namísto dvojité páté).

V dynastii Tang se tvar zongzi jevil kuželovitý a kosočtvercový a rýže, která byla použita k výrobě zongzi, byla bílá jako nefrit. Datang zongzi (tj. Zongzi jedení v období Tang Imperial) byl také zaznamenán v některé japonské literatuře klasické éry , která byla silně ovlivněna čínskou kulturou Tang .

V období dynastie Northern Song „Nové rozšíření na Shuowen Jiezi “ ( Číňan :説 文 新 附; pinyin : Shouwen xinfu ) lesklo zong jako rýže s listy rákosu omotanými kolem něj. Mijiian Zong (zongzi s ovocem glacé ) byl také populární v dynastii Song. Také během dynastie Song existovalo mnoho zachovalých ovocných zongzi . V této době se také objevil pavilon plný zongzi pro reklamu, který ukázal, že jíst zongzi v dynastii Song bylo velmi módní.

V dynastiích Yuan a Ming se obalový materiál změnil z listu gu (divoká rýže) na list ruo (箬; Indocalamus tessellatus bamboo) a poté na rákosové listy a byl naplněn materiály jako fazolová pasta , jádro z borovicových ořechů , vepřové maso , ořech , jujube a tak dále. Odrůdy zongzi byly rozmanitější.

Během dynastie Ming a Qing se zongzi stalo příznivým jídlem. Tehdy učenci, kteří absolvovali císařská vyšetření, jedli „pen zongzi “, který jim byl speciálně dán doma, než odešli do vyšetřovací síně. Protože to vypadalo dlouhé a tenké jako štětec na psaní , výslovnost „pen zongzi “ je podobná čínskému slovu pro „pass“, což bylo dobré znamení. Ham zongzi se objevil v dynastii Qing.

Až dosud každý rok počátkem května lunárního kalendáře Číňané namočí lepkavou rýži, umyjí listy a zabalí zongzi .

Popis

Přehrávejte média

Video, jak se Zongzi vyrábí v čínském Hainanu

Balené sušené bambusové listy pro výrobu zongzi

Tvary zongzi se liší a pohybují se od přibližně čtyřstěnných v jižní Číně až po prodloužený kužel v severní Číně. V pamětní síni Chiang Kai-shek v Taipei jsou jako příklad zongzi sežraného Chiang Kai- shekem zobrazeny plastové makety obdélníkových zongzi . Balicí zongzi úhledně je dovednost, která se dědí z rodiny , stejně jako recepty. Výroba zongzi je tradičně rodinnou událostí, při které každý pomáhá.

Zatímco tradiční zongzi jsou zabaleny do bambusových listů, listy lotosu , rákosu , kukuřice , banánu , kanyly , zázvoru a pandanu se někdy používají jako náhražka v jiných zemích. Každý druh listu dodává rýži svou jedinečnou vůni a chuť.

Náplně používané pro zongzi se liší region od regionu, ale používanou rýží je téměř vždy lepkavá rýže (nazývaná také „lepkavá rýže“ nebo „sladká rýže“). V závislosti na regionu může být rýže před použitím lehce předvařená za stálého smažení nebo namočená ve vodě. Na severu jsou náplněmi převážně pasta z červených fazolí a tapioka nebo taro . Zongzi v severním stylu bývají sladké a dezertní. V severní oblasti Číny, zongzi naplněné jujubes jsou velmi populární.

Zongzi v jižním stylu však bývají slanější nebo slanější. Mezi náplně zongzi v jižním stylu patří šunka, solené kachní vejce, vepřový bůček , taro, drcené vepřové nebo kuřecí maso, čínská klobása, vepřový tuk a houby shiitake .

Zongzi je třeba vařit v páře nebo vařit několik hodin v závislosti na tom, jak se rýže připravuje před přidáním, spolu s náplněmi. Jelikož však variace stylů zongzi cestovaly a mísily se, dnes je lze na tradičních trzích najít všechny druhy a jejich typy se neomezují na to, ze které strany Žluté řeky pocházejí.

Náplně

Pokud jsou zongzi s různými výplněmi nabízeny k prodeji současně, mohou být identifikovány podle tvaru, velikosti nebo barevného provázku

Variace

Čína

Zongzi v jižním a severním čínském stylu

Rozbalený zongzi s vepřovým masem a fazolemi (vlevo), vepřové maso a burské oříšky (vpravo)

• Jiaxing zongzi (嘉兴 粽子): Jedná se o druh zongzi proslulý v pevninské Číně a pojmenovaný po městě Jiaxing . Náplň je obvykle vepřové, ale mohou to být také fazole mungo , červené fazole nebo slaná kachní vejce.
• Jia zong (假 粽): Místo lepkavé rýže se k uzavření náplní zongzi používají kuličky lepkavé rýžové mouky (takže není možné rozeznat jednotlivá zrnka rýže) . Tito zongzi jsou typicky menší než většina a jsou mnohem lepivější.
• Jianshui zong (碱水 粽): Tyto „alkalické vodní zongy “ se obvykle konzumují spíše jako dezert, než jako součást hlavního jídla. Lepkavá rýže je ošetřena jianzongshui (碱 粽 水, louh zongzi vodou, vodným uhličitanem sodným ) nebo uhličitanem draselným , což jim dodává výraznou žlutou barvu. Jianshui zong obvykle neobsahuje buď žádnou náplň, nebo je naplněn sladkou směsí, jako je pasta ze sladkých fazolí . Někdy je pro barvu a chuť vložen určitý pramen sekvoje (蘇木). Často se konzumují s cukrem nebo lehkým sirupem.
• Kantonský jung (广东 粽): Reprezentuje jižní odrůdu zongzi , obvykle sestávající z marinovaného masa, jako je vepřový bůček a kachna, s dalšími přísadami, jako je pasta z fazolí, žampiony, sušené mušle a slaný vaječný york. Kantonský jung je malý, přední část je hranatá, zadní má zvýšený ostrý úhel ve tvaru šídla.
• Chiu Chou jung (潮州 粽): Toto je variace kantonského jungu s pastou z červených fazolí, vepřovým břichem, kaštanem, houbami a sušenými krevetami v trojúhelníkovém hranolu.
• Banlam zang (闽南 粽): Xiamen, oblast Quanzhou je velmi proslulá svými vepřovými knedlíky, vyráběnými z dušeného vepřového masa s vepřovým bůčkem, plus houbami, krevetami atd.
• Sichuan zong (四川 粽): Sečuánci rádi jedí kořeněná jídla, takže dělají pikantní rýžové knedlíky. Přidávají sečuánské pepře, chilli prášek, sečuánskou sůl a trochu konzervovaného vepřového masa, zabalené do knedlíků se čtyřmi rohy. Vařený a poté pražený chutná něžně a chutně.
• Pekingský zong (北京 粽): Pekingský zong je sladký a často se konzumuje za studena. Mezi běžné náplně patří červená datle a fazolová pasta a také konzervované ovoce.

Tchaj -wan

• Severní tchajwanští zongzi (北部 粽) jsou obaleni slupkami bambusu Phyllostachys makinoi (桂竹 籜), poté v páře; jižní tchajwanské zongzi (南部 粽) jsou obaleny listy Bambusa oldhamii (麻 竹葉) a poté vařeny.
• Vegetariánská zongzi na Tchaj -wanu se vyrábí ze suchých arašídových vloček.
• Maso naplněné zongzi na Tchaj-wanu se vyrábí z čerstvého vepřového, kuřecího, kachního, vaječného žloutku, hub, sušených krevet nebo smažených cibulí.

Japonsko

• Japonské chimaki jsou velmi podobné čínským verzím, ale mohou mít různé náplně a jsou rozděleny na slané a sladké druhy.
• Na Den dětí ( kodomo no hi , 5. května) se jí speciální sladká chimaki , kterou lze identifikovat podle dlouhého úzkého kuželovitého tvaru.

Mauricius

• Sweet zong je zongzi z čisté rýže (tj. Bez jakýchkoli náplní), která se konzumuje s drceným arašídem v cukru.
• Slaný zong obsahuje v rýži maso, fazole a další náplně.

Malajsie a Singapur

• Nyonya chang (娘惹 粽): Specialita peranakanské kuchyně , tyto zongzi se vyrábějí podobně jako z jižní Číny. Nicméně, Pandan listy jsou často používány, kromě lístků bambusu, na obalu, zatímco mleté vepřové maso s kandovaným zimní meloun , koření mixu, a někdy mletých pražených arašídů se používají jako výplně. Stejně jako u běžné praxe nalezené v pečivu Peranakan, část rýže na těchto zongzi je často barvena modře s výtažkem z květu modrého hrášku, aby se zvýšila estetika.

muzeum

Muzeum kultury Jiaxing Zongzi v čínském Jiaxingu má exponáty z kulturní historie a různých stylů zongzi .

Galerie

• Variace zongzi
• 

  Shromáždění Zongzi v Šanghaji

• 

  Jianshui zongzi bez výplní

• 

  Chimaki v japonském stylu může mít dlouhý úzký kuželovitý tvar

• 

  Velmi velký zongzi

• 

  Dezertní zongzi vyrobené z průsvitné lepkavé rýžové pasty

• 

  Efektně zdobená zongzi v muzeu

Viz také

Vysvětlivky

Reference

Citace

Bibliografie

externí odkazy

• Autentický Zongziho recept