Pyruvátová stupnice - Pyruvate scale

Pyruvát měřítko opatření ostrost v cibule a česneku s jednotkami umol / g FW (mikromolů na gram čerstvé hmotnosti). Je pojmenován podle kyseliny pyrohroznové , vedlejšího produktu alfa-ketokyseliny vytvořeného v biochemické dráze, který tvoří syn- propanethial- S -oxid , hlavní slzné činidlo v cibuli.

Standardní cibule má hodnocení osm, zatímco „ sladká cibule “ má na stupnici hodnocení dvě nebo tři. Čím nižší je skóre nebo stupnice, tím více je sladká cibule hodnocena. Cokoli méně než pět je považováno za sladkou cibuli.

Cibule Vidalia odrůda se považuje za sladké a musí mít skóre 5,0 umol / g FW nebo méně. Cibule Supasweet (obvykle pěstovaná v Lincolnshire v Anglii ) registruje na stupnici 1,5 až 2. Standardní hnědá cibule je obvykle v rozmezí 6–7 z 10.

Typ půdy, déšť a sluneční světlo ovlivňují štiplavost cibule a česneku, a tedy i jejich skóre na stupnici pyruvátu.

Reference

externí odkazy


Ikona pahýl

Tento zemědělský článek je útržek . Wikipedii můžete pomoci rozšířením .