Grana Padano - Grana Padano

Grana Padano
Země původu	Itálie
Kraj, město	Emilia-Romagna : provincie Piacenza Lombardie : provincie Bergamo , Brescia Cremona , Lodi , Mantova (nalevo od Pádu ), Milán a Pavia Piemont : provincie Cuneo Trentino-Alto Adige : provincie Trento Benátsko : provincie Padova , Verona Vicenza , Rovigo a Treviso , Kromě těchto hlavních center je povolena výroba v Emilia Romagna : provincie Bologna (napravo od Reno ), Ferrara , Ravenna , Forlì-Cesena . a Rimini Lombardie : provincie Como , Lecco , Sondrio a Varese Piedmont : provincie Alessandria , Asti , Biella , Verbano-Cusio-Ossola , Novara , Turín a Vercelli Benátsko : provincie Benátky
Zdroj mléka	Krávy
Pasterizované	Ne
Textura	Tvrdý
Doba stárnutí	8–20 měsíců
Osvědčení	Itálie: DOC 1955 EU : PDO 1996
Související média na Wikimedia Commons

Grana Padano je sýr pocházející z údolí řeky Po v severní Itálii, který je podobný sýru Parmigiano-Reggiano . Ve srovnání s Parmigiano-Reggiano se řídí méně přísnými předpisy. Tento tvrdý , drobivý tvarovaný sýr je vyroben z nepasterizovaného kravského mléka, které je polotučné přirozeným procesem krémování. Aby byla zachována autentičnost výrobních postupů a surovin použitých k výrobě tohoto sýra, je v Grana Padano od roku 1954 registrováno jako zeměpisné označení v Itálii a od roku 1996 jako chráněné označení původu (CHOP) Evropské unie a je chráněno v několika další země na základě Lisabonské dohody a dvoustranných dohod.

Původ jména

Název pochází z italského slova grana , odkazu na charakteristicky zrnitou strukturu, a demonyma padano , což znamená „z Val Padany “ (údolí Po).

Dějiny

Grana Padano byla vyvinuta mnichy z opatství Chiaravalle ve 12. století. Může trvat dlouho, aniž by se zkazil, a někdy stárne až dva roky. Je vyroben podobným způsobem jako Parmigiano Reggiano z Emilia-Romagna , ale v mnohem širší oblasti a s různými předpisy a ovládacími prvky.

Produkční proces

Stejně jako Parmigiano Reggiano je Grana Padano polotučný tvrdý sýr, který se vaří a dozrává pomalu nejméně devět měsíců. Pokud projde testy kvality, je chráněn ochrannou známkou Grana Padano. Krávy jsou dojeny dvakrát denně. Mléko vyrobené večer se odstředí, aby se odstranila povrchová vrstva krému, a smíchá se s čerstvým mlékem vyrobeným ráno. Částečně odtučněné mléko se přenese do měděných konvic a sráží se; výsledný tvaroh se nakrájí na granule o velikosti zrn rýže, která sýru dodá charakteristickou strukturu, a poté se ohřeje na 53–56 ° C (127–133 ° F). Vyrábí se celoročně a mění se sezónně i rok od roku. Ačkoli jsou podobné sýrům Parmigiano Reggiano, mladší sýry Grana Padano jsou méně drobivé, jemnější a chuťově méně složité než známější Parmigiano s delším věkem.

Asi 150 továren vyrábí Grana Padano v oblasti Po Valley a odhaduje se, že se ročně vyrobí 76 724 tun tohoto sýra.

Specifikace

Kolo Grana Padano je válcovitý, s mírně konvexní nebo téměř rovnými stranami a rovinných ploch. Je to 35 až 45 cm (14 až 18 palců) v průměru a 15 až 18 cm (5,9 až 7,1 palce) vysoký. Váží 24 až 40 kg (53 až 88 liber) na kolo. Kůže, která je tenká, je světle žlutá.

Grana Padano se prodává ve třech různých fázích zrání:

• „Grana Padano“ (9 až 16 měsíců): textura stále krémová, jen lehce zrnitá
• „Grana Padano oltre 16 mesi “ (nad 16 měsíců): drobivější textura, výraznější chuť
• „Grana Padano Riserva“ (více než 20 měsíců): zrnité, drobivé a plné chuti

Po devíti měsících stárnutí se každé kolo zkontroluje, a pokud bude považováno za adekvátní kvality, bude označeno logem Grana Padano.

Sýr Grana padano obvykle obsahuje sýrové krystaly , polotuhé až zrnité krystalické skvrny, které alespoň částečně sestávají z aminokyseliny tyrosinu .

Nutriční hodnoty a kalorie

Na výrobu 100 g sýra Grano Padano PDO je zapotřebí 1,5 litru čerstvého, přirozeně částečně odtučněného kravského mléka z výrobní oblasti. Procesy zpracování a stárnutí Grana Padano určují důležitou biologickou dostupnost vitamínů a minerálů, přísun bílkovin s 9 esenciálními aminokyselinami a činí z něj vysoce stravitelný produkt. Grana Padano je navíc bez laktózy díky vlastnostem jeho výroby a procesu stárnutí, což také vede ke snížení lipidů. Obsahuje obsah galaktózy menší než 10 mg na 100 g.

Specifikace produkce CHOP Grana Padano reguluje celý výrobní řetězec, od kravského krmiva po značku kol, proto průměrná nutriční hodnota a kalorie sýra Grana Padano PDO zůstávají stabilní a jakékoli jejich odchylky jsou pro účely definování irelevantní. vyvážená dieta.

100 gramů sýra Grana Padano PDO obsahuje 398 kalorií.

Nutriční tabulka pro střední porci 100 gramů Grana Padano

Reference

Poznámky

Citace

externí odkazy

• Oficiální webové stránky
• Video - Jak se vyrábí Grana Padano
• Fotografie z výrobního procesu