Grana (sýr) - Grana (cheese)
Grana původně odkazoval na třídu tvrdých, zralých sýrů z Itálie, které mají zrnitou strukturu a často se používají ke strouhání . Tyto sýry se obvykle vyrábějí ve formě velkých bubnů. Struktura je často popisována jako krystalická a kola jsou rozdělena rozdělením pomocí poměrně tupého mandlového nože navrženého pro tento účel, spíše než krájením, řezáním nebo řezáním. V rámci Evropské unie , termín Grana je nyní právně chráněna Grana Padano chráněné označení původu , takže pouze Grana Padano mohou být prodávány používat termín v zemích EU.
Dva nejznámější příklady sýrů typu grana jsou Parmigiano-Reggiano a Grana Padano . Oba sýry jsou si velmi podobné, přičemž druhý sýr je méně ostrý, drobivý a zrnitý.
Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že krávy produkující Parmigiano-Reggiano jedí pouze trávu a obiloviny - žádnou siláž , konzervační látky a antibiotika. Krávy, které byly léčeny antibiotiky, jsou pozastaveny z výroby přípravku Parmigiano-Reggiano, stejně jako z výroby Grana Padano. Siláž je fermentované krmivo, které vyžaduje přidání přírodního konzervačního prostředku ( lysozymu ) do Grana Padano. Krmení siláže a přidávání lysozymu je při výrobě Trentingrany a Parmigiano-Reggiano zakázáno .
Mezi další sýry Grana patří:
- Granone Lodigiano (také nazývaný Tipico Lodigiano ), vyráběný v provincii Lodi
- Trentingrana , vyráběná v Trentu a okolí
- Gransardo , z anjali Sardinie
- Pecorino Romano , sýr z ovčího mléka vyráběný převážně na Sardinii , ale také v Laziu a v provincii Grosseto v Toskánsku .
Sýry Grana typicky obsahují krystaly sýra , polotuhé až křupavé krystalické skvrny, které alespoň částečně sestávají z aminokyseliny tyrosinu .
Dějiny
Grana původně popsal druh tvrdého sýra z údolí Pádu (Valle Padana) v severní Itálii s výraznou zrnitou strukturou (slovo „grana“ v italštině znamená „zrno“).
Reference
Prameny
- Rubino, R., Sardo, P., Surrusca, A. (2005), italský sýr , ISBN 88-8499-111-0