Fougasse (chléb) - Fougasse (bread)
 | |
| Typ | Chléb |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Provence |
| Přidružená národní kuchyně | francouzská kuchyně |
Ve francouzské kuchyni je fougasse druh chleba, který je typicky spojován s Provence, ale vyskytuje se (s variacemi) v jiných regionech. Některé verze jsou tvarované nebo sekané do vzoru připomínajícího pšeničné klasy .
Historie a etymologie
Ve starém Římě byl panis focacius plochý chléb pečený v popelu krbu ( latinsky zaměřený ). Toto se stalo pestrou škálu chlebů, které obsahují speciální chléb focaccia v italské kuchyně , Hogaza ve Španělsku , fogassa v Katalánsku , fugàssa v ligurskou , pogača v Balkánu , pogácsa v Maďarsku , Fougasse Provence (původně napsána fogatza ), Fouace nebo fouée v jiných francouzštině regionech a na Normanských ostrovech . Verze Provence pravděpodobně obsahuje přísady jako olivy , sýr , česnek nebo ančovičky .
V Portugalsku je také fogaça , sladký chléb. V Brazílii, pão sovado je typický velký Fougasse, zatímco recept, typické stavy Rio de Janeiro , Espírito Santo a okolních regionů, které je na půli cesty mezi fougasse a bolillo (v těchto oblastech známých jako pao Frances nebo pao-de- sal ), poněkud připomínající slanou malou briošku , se nazývá pão suíço . Jsou možná nejsladší z chutných řemeslných receptů na chléb běžně vyráběných v Brazílii.
Fougasse se tradičně používal k hodnocení teploty pece na dřevo. Čas potřebný k pečení poskytuje představu o teplotě v peci a o tom, zda lze zbytek chleba naložit (odtud francouzská fráze „il ne faut pas brûler la fougasse“: „nespálit fougasse“).
Fougasse je také druh pečiva z Monaka, který je obložený mandlemi a ořechy.
Použití v miskách
Používá se k výrobě francouzské verze kalzonu , který může mít uvnitř kapsy sýr a malé hranaté proužky slaniny vyrobené přeložením chleba. Mezi další varianty patří sušené ovoce, rokfort a ořechy nebo olivy a kozí sýr. To je známé rozšířením jako fougasse.