Bourride - Bourride
Bourride à la sétoise s mořskými plody
| |
| Kurs | Entrée nebo hlavní jídlo |
|---|---|
| Region nebo stát | Provence et Languedoc |
| Teplota podávání | horký |
| Hlavní přísady | ryby , mořské plody a zelenina , aïoli a olivový olej |
| Variace | Bourride à la sétoise , bouillabaisse , aïoli garni , soupe de poissons à la sétoise , rybí ragoût |
Bourride ( bourrido , v provensálštině , borrida , v okcitánštině ) je kulinářská specialita tradiční k pokrmům Provence a Languedoc , založená na rybách , mořských plodech a zelenině , podávaná s aïoli a olivovým olejem . Varianta bouillabaisse nebo rybí polévka à la Sétoise, tato rybí polévka, původem z Provence a Languedocu, je obzvláště populární v Toulonu ( Var ) a Agde ( Hérault ).
Slovo bourride pochází z provensálského bourrida ( borrida v klasické normě okcitánského jazyka), které bylo odvozeno z bouri / bouli ( borit / bolit ), bouilli (vařený) ve francouzštině.
Složení
Tento recept je připraven z bílých ryb nebo středomořských mořských plodů, jako je parmice , makrela , mořský vlk , treska bezvousá , mořský úhoř , mořský červ , pražma , treska , kambala , le poisson de St Pierre nebo mořský ďas (pro bourride à la Sétoise ) , brunoise ze zeleniny (celer, fenykl, pór, mrkev, cibule, kytice garni , případně s bílým vínem), a aoli .
Bourride s mořskými plody
V závislosti na variantách receptu se ryby a brunoise vaří samostatně nebo společně jako rybí guláš na dvoře. Na konci vaření je rybí vývar svázán aïoli a olivovým olejem. Stejně jako u bouillabaisse, v závislosti na vkusu a místních zvycích a tradicích, se ryby podávají odlišně: jako ozdoba podél aïoli, s rýží, bramborami nebo ratatouille, přelitá omáčkou brunoise. aïoli nebo v rybí polévce. Vše je tradičně podáváno s česnekovými krutony.
Varianty
- Varianta bourride à la sétoise se tradičně připravuje s mořským ďasem .