Arancini - Arancini
 Sicilské arancini k prodeji na přepážce
| |
| Typ | Občerstvení , pouliční jídlo |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Sicílie |
| Servírovací teplota | Horké nebo teplé |
| Hlavní přísady | rýže , ragú |
Arancini ( Ital: [arantʃiːni] , sicilské : Arancini nebo arancine , sicilské: [aɾantʃiːnɪ, -dʒiː-] , UK : / · Aer ən tʃ jsem n I / , USA : / · ɑːr - / ) se italské rýžové kuličky , které jsou plněné, obalené strouhankou a smažené a jsou základem sicilské kuchyně . Nejběžnější náplně jsou: al ragù nebo al sugo , plněné ragù (maso nebo mleté maso, pomalu vařené při nízké teplotě s rajčatovou omáčkou a kořením), mozzarellou a/nebo sýrem caciocavallo a často hráškem a al burro nebo ô burru , plněné šunkou a mozzarellou nebo besciamellou .
Existuje řada regionálních variant, které se liší výplněmi a tvarem. Arancini al ragù vyráběné na východní Sicílii mají kónický tvar inspirovaný sopkou Etna .
Etymologie
„Arancini“ pochází z sicilské množné drobný z aranciu ( ‚oranžová‘). Název, který je v překladu „malé pomeranče“, pochází z jejich tvaru a barvy, která po uvaření připomíná pomeranč .
V sicilské arancini je gramaticky množné číslo. Odpovídající singulární jsou jak mužská arancinu, tak ženská arancina .
V italštině se rozšířila mužská italština : arancino (pl. Arancini ), i když můžete nakonec použít i ženskou formu italsky : arancina (pl. Arancine )
Dějiny
Říká se, že Arancini vznikli na Sicílii v 10. století v době, kdy byl ostrov pod arabskou nadvládou .
Ve městech Palermo , Siracusa a Trapani na Sicílii jsou arancini tradičním jídlem na svátek Santa Lucia 13. prosince, kdy se nejí chléb a těstoviny. To připomíná příjezd lodi dodávající obilí na den Santa Lucia v roce 1646, čímž se zmírnil silný hladomor.
Dnes, s rostoucí popularitou tohoto prstového jídla v moderní italské kultuře jídla, se arancini nacházejí po celý rok na většině sicilských prodejen potravin, zejména v Palermu , Messině a Catanii . Miska byla tradičně vytvořena tak, aby poskytovala Federico II di Svevia plné jídlo během jeho loveckých aktivit.
Ingredience a variace
Nejběžnějším typem arancini prodávaných v sicilských kavárnách jsou arancini cû sucu (it. Arancini al ragù ), které obvykle sestávají z masa v rajčatové omáčce, rýže a mozzarelly nebo jiného sýra. Mnoho kaváren také nabízí arancini cû burru (it. Arancini al burro , s máslem nebo bešamelovou omáčkou ) nebo speciální arancini, jako je arancini chî funci (it. Arancini ai funghi , s houbami ), arancini câ fastuca (it. Arancini al pistacchio , s pistáciemi ), nebo arancini â norma (it. arancini alla norma, s lilkem ).
V římské kuchyně , suppli jsou podobné, ale jsou obvykle plněné sýrem (různé způsoby přípravy a rozdělování plnicího). V Neapoli se rýžovým kuličkám říká pall '' e riso . Ve variantním receptu pocházejícím z italské diaspory v jihovýchodním Texasu jsou arancini plněni chilli kořeněnou náplní.
V populární kultuře
V italské literatuře je inspektor Montalbano , hlavní postava detektivních románů Andrey Camilleri , známým milovníkem arancini, zejména těch, které vyrobila jeho hospodyně a kuchařka Adelina Cirrinciò. Úspěch knižní série a televizní adaptace přispěly k tomu, že se toto jídlo dostalo mimo Itálii .
Viz také
- italská kuchyně
- Sicilská kuchyně
- Seznam sicilských jídel
- Seznam plněných jídel
- Pani ca meusa - další příklad sicilského pouličního jídla
