Amylopektin - Amylopectin
|
|
| Identifikátory | |
|---|---|
| ChemSpider | |
| Informační karta ECHA |
100,029,907 
|
| Číslo ES | |
| KEGG | |
|
PubChem CID
|
|
| UNII | |
|
CompTox Dashboard ( EPA )
|
|
| Vlastnosti | |
| [C 6 H 10 O 5 ] n | |
| Molární hmotnost | Variabilní |
| Vzhled | bílý prášek |
| Rozpustný | |
|
Pokud není uvedeno jinak, jsou údaje uvedeny pro materiály ve standardním stavu (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
|
 ověřit ( co je to ?)
  |
|
| Reference na infobox | |
Amylopektin / ˌ æ M ɪ l oʊ p ɛ k t ɪ n / je ve vodě rozpustný polysacharid a vysoce rozvětvený polymer a- glukózových jednotek nalezeny v rostlinách. Je to jedna ze dvou složek škrobu , druhou je amylóza .
Amylopektin nese přímý/lineární řetězec spolu s řadou postranních řetězců, které mohou být dále rozvětveny . Glukózové jednotky jsou lineárně spojeny s α (1 → 4) glykosidickými vazbami . Větvení se obvykle vyskytuje v intervalech po 25 zbytcích. V místech původu postranního řetězce nese rozvětvení, které probíhá, a α (1 → 6) glykosidickou vazbu , což vede k rozpustné molekule, která může být rychle degradována, protože má mnoho koncových bodů, na které se mohou připojit enzymy. Wolform a Thompson (1956) také hlásili vazby α (1 → 3) v případě Amylopektinu. Amylopektin obsahuje větší počet jednotek glukózy (2 000 až 200 000) ve srovnání s amylosou obsahující 200 až 1 000 jednotek a-glukózy. Naproti tomu amylóza obsahuje velmi málo vazeb α (1 → 6), nebo dokonce vůbec žádné. To způsobí, že amylóza se hydrolyzuje pomaleji, ale má vyšší hustotu a je nerozpustná.
Jeho protějškem u zvířat je glykogen , který má stejné složení a strukturu, ale s rozsáhlejším rozvětvením, ke kterému dochází každých osm až 12 jednotek glukózy.
Rostliny ukládají škrob do specializovaných organel zvaných amyloplasty . Pokud je pro práci buněk potřeba energie , rostlina hydrolyzuje škrob a uvolňuje podjednotky glukózy. Lidé a další zvířata, která jedí rostlinnou potravu, také používají amylázu , enzym, který pomáhá štěpit amylopektin.
Škrob je vyroben z asi 70–80% hmotnostních amylopektinu, i když se liší v závislosti na zdroji (vyšší u středně zrnové rýže až 100% u lepkavé rýže , voskového bramborového škrobu a voskovité kukuřice a nižší u dlouhozrnné rýže, amylomaize a například červenohnědé brambory ). Amylopektin je vysoce rozvětvený a tvoří jej 2 000 až 200 000 jednotek glukózy. Jeho vnitřní řetězce jsou tvořeny 20–24 podjednotkami glukózy.
Rozpuštěný amylopektinový škrob má nižší tendenci retrogradace (gelování) během skladování a chlazení. Z tohoto hlavního důvodu se voskové škroby používají v různých aplikacích hlavně jako zahušťovadlo nebo stabilizátor .
Viz také
- Glykogenóza typu IV
- Amflora , geneticky modifikovaný brambor s vysokým obsahem amylopektinu (nízký obsah amylózy) s vysokým glykemickým indexem
- Vosková kukuřice , čínská kukuřice s téměř veškerým amylopektinem a stopovým množstvím amylózy, odlišná od normální kukuřice, jejíž endosperm obsahuje 25% amylózy