Amaranth - Amaranth

Amaranthus
Amaranthus tricolor
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Objednat:	Caryophyllales
Rodina:	Amaranthaceae
Podčeleď:	Amaranthoideae
Rod:	Amaranthus L.
Druh
Viz text

Amaranthus se o kosmopolitní rod z ročních nebo krátkotrvajícími vytrvalých rostlin souhrnně označovaných jako amaranths . Některé druhy amarantu se pěstují jako listová zelenina , pseudocereálie a okrasné rostliny . Většinadruhů Amaranthus jsou letní jednoleté plevele a jsou běžně označovány jako pigweeds . Kočička like vrcholících hustě zabalené květiny rostou v létě nebo na podzim. Amaranth se liší barvou květů, listů a stonků s řadou nápadných pigmentů od spektra kaštanové po karmínovou a může růst podélně od 1 do 2,5 metru (3 až 8 stop) na výšku s válcovitým, šťavnatým , vláknitým stonkem, který je dutýve zralostis rýhami a bracteoly . V rodu je přibližně 75 druhů, z nichž 10 je dvoudomých a původem ze Severní Ameriky, přičemž zbývajících 65 jednodomých druhů je endemických na každém kontinentu (kromě Antarktidy) od tropických nížin po Himaláje. Členové tohoto rodu sdílejí mnoho vlastností a použití se členy blízce příbuzného rodu Celosia . Amarantové zrno se sbírá z rodu. Konzumují se i listy některých druhů.

Etymologie a kultura

„Amaranth“ pochází z řeckého ἀμάραντος ( amárantos ), „nemizející“, s řeckým výrazem pro „květinu“, ἄνθος ( ánthos ), přičemž se do vývoje slova započítává jako amarant, neutuchající květina . Amarant je archaická varianta. Název byl poprvé použit pro příbuznou Celosii ( Amaranthus a Celosia sdílejí dlouhotrvající sušené květiny), protože rostliny Amaranthus nebyly v Evropě dosud známy.

Okázalý Amaranth přítomný v rajské zahradě , jak je vylíčen v Ztraceném ráji Johna Miltona , je „odstraněn z Heav'nu“, když kvete, protože květiny „zastiňují fontánu života“. Amaranth popisuje jako „nesmrtelný“ s odkazem na květiny, které obecně nevysychají a zachovávají si jasně načervenalé tóny barvy, i když jsou zesnulé; u jednoho druhu označována jako „ krvácení z lásky-lži “.

Popis

Amarantové zrno (vlevo) a pšenice (vpravo)

Amaranth je bylinná rostlina nebo keř, který je v celém rodu jednoletý nebo vytrvalý . Květy se interspecificky liší od přítomnosti 3 nebo 5 okvětních plátků a tyčinek , zatímco struktura 7pórového pylového zrna zůstává v celé rodině konzistentní. Druhy napříč rodem obsahují soustředné prstence cévních svazků a účinně fixují uhlík pomocí fotosyntetické dráhy C4 . Listy jsou přibližně 6,5–15 centimetrů ( 2+1 / 2 -6 palce) a oválného nebo eliptického tvaru, které jsou buď vedle nebo alternativní mezi druhy, i když většina listy jsou celé a jednoduché s rovnými okraji.

Amarant má primární kořen s hlouběji se šířícími sekundárními vláknitými kořenovými strukturami. Květenství je ve formě velké laty, která se liší od terminálu po osu, barvu a pohlaví. Střapec fluorescence je buď vzpřímený nebo ohnutý a liší se šířkou a délkou mezi druhy. Květy jsou radiálně symetrické a buď oboupohlavné nebo jednopohlavné s velmi malými, štětinatými okvětími a špičatými listeny . Druhy tohoto rodu jsou buď monecious (tj. A. hybridus ), nebo dvoudomé (tj. Amaranthus palmeri ). Plody jsou ve formě kapslí označovaných jako unilokulární pixdio, které se otevírají v dospělosti. Vrchol ( operculum ) unilokulárního pixdia uvolňuje urnu, která obsahuje semeno. Semena jsou kruhového tvaru o průměru 1 až 1,5 milimetru a jejich barva je lesklá, hladká. Panicle se sklízí 200 dní po kultivaci s přibližně 1 000 až 3 000 semeny sklizenými na gram.

Taxonomie

Amaranthus ukazuje širokou škálu morfologické rozmanitosti mezi některými druhy a dokonce i v jejich rámci. Amaranthus je součástí Amaranthaceae, která je součástí většího seskupení Carophyllales. Ačkoli rodina ( Amaranthaceae ) je výrazná, rod má málo rozlišovacích znaků mezi 75 druhy přítomnými na šesti kontinentech. To komplikuje taxonomii a Amaranthus byl obecně považován mezi systematiky za „obtížný“ rod a často hybridizuje.

V roce 1955 klasifikoval Sauer rod do dvou podrodů, přičemž rozlišoval pouze mezi jednodomými a dvoudomými druhy: Acnida (L.) Aellen ex KR Robertson a Amaranthus . Ačkoli byla tato klasifikace široce přijímána, byla (a stále je) k odlišení této široce rozmanité skupiny zapotřebí další infragenerická klasifikace. Mosyakin a Robertson 1996 později rozděleni do tří podrodů: Acnida, Amaranthus a Albersia. Podpora přidání subdivize Albersia kvůli jejímu obřízkovému, nerozlišujícímu ovoci spojenému se třemi eliptickými až lineárními tepály jako exkluzivní znaky pro členy tohoto podrodu. Klasifikace těchto skupin je dále podporována kombinací květinových znaků, reprodukčních strategií, geografické distribuce a molekulárních důkazů.

Fylogenie Amaranthus využívající maximální šetrnost a Bayesovská analýza jaderných a chloroplastových genů naznačují pět kladů v rámci rodu: Diecious / Pumilus, Hybris, Galapagos, euroasijský / jihoafrický, australský (ESA), ESA + jihoamerický.

Amaranthus zahrnuje tři uznávané podrody a 75 druhů, i když počty druhů jsou diskutabilní kvůli hybridizaci a druhovým konceptům. Infragenerická klasifikace se zaměřuje na květenství, květinové znaky a na to, zda je druh jednodomý/dvoudomý, jak navrhuje klasifikace podle Sauera (1955). Pro taxonomickou klasifikaci Amaranthu je použita morfologie bracteole přítomná na stonku. Divoké druhy mají ve srovnání s kultivovanými druhy delší bracteole . Upravená infragenerická klasifikace Amaranthus zahrnuje tři podrody: Acnida , Amaranthus a Albersia , přičemž taxonomie je dále rozlišena sekcemi v každém z podrodů.

Existuje téměř jistota, že A. hypochondriacus je společným předkem pěstovaných druhů obilí, nicméně pozdější série domestikace, která má následovat, zůstává nejasná. Tam byly protichůdné hypotézy jednoho, na rozdíl od více domestikačních událostí tří druhů zrn. Existují důkazy o fylogenetické a geografické podpoře jasných seskupení, která naznačují oddělené domestikační události v Jižní Americe a Střední Americe. A. hybridus může pocházet z Jižní Ameriky, zatímco A. quentiensis , A. caudatus a A. hypochondriacus pocházejí ze Střední a Severní Ameriky.

Druh

Mezi druhy patří:

Výživa

Nevařené zrno amarantu podle hmotnosti je 12% vody, 65% sacharidů (včetně 7% vlákniny ), 14% bílkovin a 7% tuku (tabulka). 100 gramů ( 3+1 / 2 -ounce) referenční podávání nevařené amarantového zrna poskytuje 1550 kJ (371 kcal) z potravinářského energie , a je bohatý zdroj (20% nebo více z denních hodnot , DV) z bílkovin , vlákniny , kyselina pantothenová , vitamin B6 , folát a několik dietních minerálů (tabulka). Nevařený amarant je obzvláště bohatý na mangan (159% DV), fosfor (80% DV), hořčík (70% DV), železo (59% DV) a selen (34% DV). Vaření podstatně snižuje jeho nutriční hodnotu napříč všemi živinami, přičemž pouze dietní minerály zůstávají na mírných úrovních. Vařené listy amarantu jsou bohatým zdrojem vitaminu A , vitaminu C , vápníku a manganu, se středním obsahem folátu, železa, hořčíku a draslíku . Amarant neobsahuje lepek .

Fytochemikálie

Zrno amarantu obsahuje fytochemikálie, které nejsou definovány jako živiny a které mohou být antinutričními faktory, jako jsou polyfenoly , saponiny , třísloviny a oxaláty . Tyto sloučeniny mají snížený obsah a protinutriční účinek vařením.

Lidské využití

Amaranth se praží v komále

Amarantová müsli směs

Dějiny

Nativní rozsah rodu je kosmopolitní. V předhispánské době byl amarant pěstován Aztéky a jejich přítokovými komunitami v množství velmi podobném kukuřici. Známý Aztékům jako huāuhtli , předpokládá se , že amarant představoval až 80% jejich spotřeby energie před španělským dobytím . Další důležité použití amarantu v celé Mezoamerice bylo v rituálních nápojích a jídlech. Zrna amarantu se dodnes opékají podobně jako popcorn a míchají se s medem , melasou nebo čokoládou , aby vznikla pochoutka zvaná alegría , což ve španělštině znamená „radost“. Diego Durán popsal slavnosti pro aztéckého boha Huitzilopochtliho . Aztécký měsíc Panquetzaliztli (7. prosince až 26. prosince) byl zasvěcen Huitzilopochtli . Lidé zdobili své domovy a stromy papírovými vlajkami; konaly se rituální rasy, procesí, tance, písně, modlitby a nakonec lidské oběti . Byl to jeden z nejdůležitějších aztéckých svátků a lidé se na něj připravovali celý měsíc. Postili se nebo jedli velmi málo; socha boha byla vyrobena z amarantových semen a medu a na konci měsíce byla rozřezána na malé kousky, aby každý mohl sníst kousek boha. Po španělském dobytí byla pěstování amarantu postavena mimo zákon, zatímco některé slavnosti byly zahrnuty do vánoční oslavy.

I když se věří, že všechny druhy pocházejí z Nového světa, několik jich bylo vypěstováno a zavedeno do teplých oblastí po celém světě. Kosmopolitní distribuce Amaranthu z něj činí jednu z mnoha rostlin poskytujících důkazy o předkolumbovském kontaktu s oceánem . Nejstarší archeologické důkazy o amarantu ve Starém světě byly nalezeny při vykopávkách v indickém Narhanu, datovaných do let 1000-800 BCE

Vzhledem k jeho důležitosti jako symbolu domorodé kultury, chutnosti, snadnosti vaření a bílkovin, které jsou zvláště vhodné pro výživové potřeby člověka, se zájem o semena amarantu (zejména A. cruentus a A. hypochondriacus ) oživil v 70. letech 20. století . V Mexiku byl získán z divokých odrůd a nyní je komerčně pěstován. Je to oblíbená svačinka v Mexiku, někdy smíchaná s čokoládou nebo pufovanou rýží, a její použití se rozšířilo do Evropy a částí Severní Ameriky.

Semínko

Tvary lebek z amarantu a medu pro Den mrtvých v Mexiku

Tradiční mexické cukrovinky vyrobené z amarantu

V Asii a Americe se pěstuje několik druhů pro „zrno“ amarantu . Amarant a jeho relativní quinoa jsou považovány za pseudoobiloviny kvůli jejich podobnosti s obilovinami v chuti a vaření. Šíření Amaranthu je společným úsilím lidských expanzí, adaptací a strategií oplodnění. Obilný amarant byl lidmi používán k jídlu několika způsoby. Zrno lze rozdrtit na mouku pro použití jako ostatní obilné mouky. Lze jej popíjet jako popcorn nebo vločkovat jako ovesné vločky.

Semena zrna amarantu byla nalezena v departementu Antofagasta de la Sierra , Catamarca , Argentina v jižní poušti Puna na severu Argentiny pocházející z doby před 4 500 lety, přičemž důkazy naznačují dřívější použití. Archeologické důkazy o semenech A. hypochondriacus a A. crutenus nalezených v jeskyni v Tehuacánu v Mexiku naznačují, že amarant byl součástí aztécké civilizace v 14. století.

Stále používaná starodávná zrna amarantu zahrnují tři druhy, Amaranthus caudatus , Amaranthus cruentus a Amaranthus hypochondriacus . Důkazy z jednonukleotidových polymorfismů a struktury chromozomů podporují A. hypochondriacus jako společného předka tří druhů zrn.

Byl navržen jako levná původní plodina, kterou by mohli pěstovat domorodí obyvatelé ve venkovských oblastech z několika důvodů:

• Malé množství semenných rostlin velká plocha (výsevek 1 kg/ha).
• Výnosy jsou ve srovnání s rychlostí setí vysoké: 1 000 kg nebo více na hektar.
• Snadno se sklízí a snadno zpracovává, po sklizni, protože není třeba odstraňovat žádné slupky.
• Jeho semena jsou zdrojem bílkovin.
• Má bohatý obsah dietních minerálů , vápníku, hořčíku, fosforu a draslíku.
• Ve vařených a jedlých formách si amarant zachovává adekvátní obsah několika dietních minerálů .
• Je snadné vařit. Vařte ve vodě s dvojnásobným množstvím vody jako objemovým zrnem (nebo 2,4krát větším množstvím vody podle hmotnosti). Amarantové semeno lze také vysypat po jedné polévkové lžíci na rozpálenou pánev bez oleje, každých několik sekund protřepat, aby se nespálilo.
• Roste rychle a ve třech kultivovaných druzích mohou velké hlavy dosáhnout hmotnosti až 1 kg a obsahují půl milionu malých semen.

Ve Spojených státech se amarantová plodina většinou používá k produkci osiva. Většina amarantu v amerických potravinářských výrobcích začíná jako mletá mouka, smíchaná s pšenicí nebo jinými moukami za vzniku obilovin, sušenek, sušenek, chleba nebo jiných pečených výrobků. Navzdory studiím využití, které ukazují, že amarant lze mísit s jinými moukami v množství nad 50%, aniž by to ovlivnilo funkční vlastnosti nebo chuť, většina komerčních produktů používá amarant pouze jako menší část svých přísad, přestože jsou uváděny na trh jako „amarantové“ produkty.

Listy, kořeny a stonky

Amarantové druhy se pěstují a konzumují jako listová zelenina v mnoha částech světa. Čtyři druhy Amaranthus jsou dokumentovány jako pěstovaná zelenina ve východní Asii: Amaranthus cruentus , Amaranthus blitum , Amaranthus dubius a Amaranthus tricolor .

V Indonésii a Malajsii se listový amarant nazývá bayam (ačkoli toto slovo bylo od té doby zapůjčeno pro označení různě rodeného špenátu ). Na Filipínách je slovo rostliny pro Ilocano kalunay ; Tagalog slovo pro rostliny je kilitis nebo kulitis . V Uttar Pradesh a Bihar v Indii se nazývá chaulai a je oblíbenou červenou listovou zeleninou (označovanou ve třídě zeleninových přípravků zvaných laal saag ). Říká se mu čua v oblasti Kumaun v Uttarakhandu, kde je oblíbenou červeno-zelenou zeleninou. V indické Karnatace se tomu říká harive soppu ( ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪು ) . Používá se k přípravě kari, jako jsou hulee, palya, majjigay-hulee atd. V Kerale se nazývá cheera a konzumuje se mícháním listů s kořením a červenou chilli papričkou, aby se vytvořil pokrm zvaný cheera thoran . V Tamil Nadu se nazývá mulaikkira a pravidelně se konzumuje jako oblíbené jídlo, kde se zelenina vaří v páře a rozmačká se lehkým kořením ze soli, červené chilli papričky a kmínu. Říká se mu keerai masial . V Andhra Pradesh je tento list přidán při přípravě oblíbeného dal zvaného thotakura pappu v ( Telugu ). V Maharashtra, to je nazýváno shravani maath a je k dispozici v červené i bílé barvě. V Orisse se jí říká khada sága , připravuje se z ní sága bhaja , ve které se list smaží s chilli a cibulí.

V Číně se listy a stonky používají jako zelenina na smažení nebo do polévek. Ve Vietnamu se nazývá rau dền a používá se k výrobě polévky . Dva druhy jsou ve Vietnamu oblíbené jako jedlá zelenina: dền đỏ ( Amaranthus tricolor ) a dền cơm nebo dền trắng ( Amaranthus viridis ).

Amarant, tradiční potravinářský závod v Africe, má potenciál zlepšit výživu, posílit zabezpečení potravin , podpořit rozvoj venkova a podpořit udržitelnou péči o půdu.

V Bantu oblastech Ugandy a západní Keni, to je známé jako doodo nebo litoto . Mezi Kalenjinem je také známý jako plodina sucha ( chepkerta ). V Lingala (mluvený v Kongu), to je známé jako lɛngalɛnga nebo bítɛkutɛku . V Nigérii je to běžná zelenina a hodí se ke všem pokrmům z nigerijského škrobu. Je známo, v Jorubština jako Shoko , krátká forma shokoyokoto (znamenat „dělat manžela tuku“), nebo arowo jeja (znamená „máme peněz zbude na ryby“). V Karibiku se listy nazývají bhaji v Trinidadu a callaloo na Jamajce a jsou restované s cibulí, česnekem a rajčaty, nebo se někdy používají v polévce zvané pepřová polévka. V Botswaně se označuje jako morug a vaří se jako základní zelená zelenina.

V Řecku je zelený amarant ( A. viridis ) oblíbeným pokrmem zvaným βλήτα , vlita nebo vleeta . Vaří se, pak se podává s olivovým olejem a citronovou šťávou jako salát, někdy vedle smažené ryby. Řekové přestávají sklízet rostlinu (která také roste divoce), když začne kvést na konci srpna.

V Brazílii byl zelený amarant, a do určité míry stále je, často považován za invazivní druh jako všechny ostatní druhy amarantu (kromě obecně importovaného kultivaru A. caudatus ), ačkoli někteří jej tradičně ocenili jako listovou zeleninu pod názvy of Caruru nebo bredo , která se konzumují pečené, obvykle doprovází základních potravin, rýže a fazole .

Olej

Tvořit asi 5% z celkových mastných kyselin z amarantu, skvalen se extrahuje jako alternativa rostlinný založené na dražší žraločí olej pro použití v potravinových doplňků a kosmetických přípravků .

Barviva

Květy amarantu 'Hopi Red Dye' byly použity Hopi (kmen na západě USA) jako zdroj sytě červeného barviva . Syntetické barvivo bylo také pojmenováno „ amarant “ pro svou barevnou podobnost s přírodními amarantovými pigmenty známými jako betalainy . Toto syntetické barvivo je také známé jako červené č. 2 v Severní Americe a E123 v Evropské unii.

Ornamentály

A. hypochondriacus (princovo peří) kvetoucí

Rod také obsahuje několik známých okrasných rostlin, jako je Amaranthus caudatus (milostné lži-krvácení), energický, vytrvalý letorost s tmavě purpurovými květy, nahromaděnými v pohledných svěšených bodcích. Další indická letnička A. hypochondriacus (princovo peří) má hluboce žilnaté listy kopinaté, na spodní straně purpurové a hluboké karmínové květy hustě zabalené na vztyčených bodcích.

Amaranty jsou zaznamenány jako potravinové rostliny pro některé druhy Lepidoptera ( motýl a můra ) včetně můry muškátového ořechu a různých molů rodu Coleophora : C. amaranthella , C. enchorda (živí se výhradně Amaranthus ), C. immortalis (živí se výhradně na Amaranthus ), C. lineapulvella a C. versurella (zaznamenáno na A. spinosus ).

Ekologie

Druhy plevelů amarantu mají delší dobu klíčivosti, rychlý růst a vysokou míru produkce osiva a od poloviny 90. let 20. století způsobují zemědělcům problémy. To je částečně způsobeno snížením zpracování půdy , omezením používání herbicidů a vývojem herbicidní rezistence u několika druhů, kde byly herbicidy používány častěji. Následujících 9 druhů Amaranthus je v USA a Kanadě považováno za invazivní a škodlivé plevele: A. albus , A. blitoides , A. hybridus , A. palmeri , A. powellii , A. retroflexus , A. spinosus , A. tuberculatus , a A. viridis .

Objevil se nový kmen Amaranthus palmeri odolný vůči herbicidům ; je odolný vůči glyfosátu, a proto jej nelze zabít herbicidy pomocí chemikálie. Také tato rostlina může přežít v náročných podmínkách. Druh Amaranthus palmeri (Palmer amaranth) způsobuje největší snížení výnosů sóji a má potenciál snížit výnosy o 17-68% v polních experimentech. Amarant Palmer patří mezi „pět nejnebezpečnějších plevelů“ na jihovýchodě USA a již si vytvořil rezistenci vůči dinitroanilinovým herbicidům a inhibitorům acetolaktát syntázy . Díky tomu je správná identifikace druhů Amaranthus ve fázi sazenic pro zemědělce nezbytná. Než se druh úspěšně kolonizuje na poli plodin a způsobí výrazné snížení výnosu, je třeba aplikovat řádnou kontrolu plevelů.

Evoluční linie přibližně 90 druhů v rodu získala dráhu fixace uhlíku C ₄ , což zvyšuje jejich fotosyntetickou účinnost. K tomu pravděpodobně došlo v miocénu .

Galerie

• 

  Krvácení z lásky ( Amaranthus caudatus )

• 

  Zelený amarant ( A. hybridus )

• 

  Amarant mořský ( A. pumilus ), amarant na federálním seznamu ohrožených druhů

• 

  Amarant červenokořenný ( A. retroflexus )-z Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885

• 

  Amarant ostnatý ( Amaranthus spinosus )

• 

  Zelený amarant ( Amaranthus viridis )

• 

  Praskání amarantu ( Amaranthus sp. )

• 

  Tradiční Thoran ve stylu jižní Keraly vyrobený z listů Cheera (amarantu)

• 

  Amaranth od Chilpancinga

Viz také

• Starověká zrna

Reference

Další čtení

• Howard, Brian Clark. „ Amaranth: Další starodávné zázračné jídlo, ale kdo ho bude jíst? “. National Geographic Online, 12. srpna 2013.
• Fanton M., Fanton J. Amaranth Příručka zachránců semen. (1993)
• Assad, R., Reshi, ZA, Jan, S., & Rashid, I. (2017). Biologie amarantů. The Botanical Review, 83 (4), 382–436.

externí odkazy

• „Vícejazyčné taxonomické informace“ . University of Melbourne .
• Amarant obilí, plodiny pro budoucnost