Akademická kuchyně - Acadian cuisine

Poutiny se vyrábějí.

Acadian kuchyně ( francouzský : Cuisine acadienne ) je tradiční pokrmy Acadian lidí . Je to především vidět v dnešní kulturní oblasti Acadia. Acadianská kuchyně byla během své historie ovlivněna mnoha věcmi, jmenovitě Deportace Acadianů , blízkost oceánu, kanadská zima , úrodnost půdy, quebecká kuchyně , domorodí Američané , americká kuchyně a anglická kuchyně . Malé role hrála také kuchyně imigrantů a obchod s konkrétními regiony světa.

Kuchyně Acadian není v Kanadě ani na mezinárodní úrovni příliš známá. Má mnoho společného s kuchyní Québécois, protože má sdílenou historii a dědictví i geografickou blízkost. Oba často obsahují stejná jídla, ale kuchyně Acadie klade větší důraz na mořské plody . Acadianská kuchyně sloužila zejména jako základ pro cajunskou kuchyni, protože Cajunové jsou potomky Acadianů, kteří byli deportováni do Louisiany . Rovněž se domnívalo, že za normalizaci konzumace brambor ve Francii odpovídají akademici - zelenina, kterou kdysi Francouzi považovali za jedovatou.

Dějiny

Francouzští kolonisté, kteří se v 17. století usadili v Acadii, přizpůsobili francouzskou kuchyni ze 16. století, aby začlenili plodiny, mořské plody a zvířata, která v této oblasti vzkvétala. Jejich potomci se stali akademickými lidmi a jejich vynalézavost vytvořila akademickou kuchyni.

Poté, co Angličané během 18. století dobyli Acadii , rozhodli se deportovat Acadiany a vzít jim osady, které byly často postaveny na nejúrodnější zemi v kolonii. Většina Acadianů se nepodařilo uniknout deportaci. Ale z těch, kteří to udělali, většina uprchla na východ a sever od New Brunswicku . Jako taková se akademická kuchyně v 18. století zaměřila na to, co by se dalo pěstovat a používat v méně úrodných zemích na východním pobřeží New Brunswicku a v údolí řeky St. St. John .

Ingredience

V akademické kuchyni se často objevují ryby a plody moře, zejména treska obecná a sledi obecní , ale také makrela , berlicoco , humr , krab , losos , mušle , pstruh , škeble , platýs , tání a hřebenatky . Většina ryb se konzumuje čerstvá, ale některé jsou boucané (uzené), marinované nebo solené.

Nejčastěji používaným masem je vepřové maso , následuje kuřecí a hovězí maso . Stejně jako u zbytku Severní Ameriky , krůta se běžně užívá v průběhu prázdnin. Hra jako jeleni , zajíci , vari tetřevů a losy pravidelně konzumovány v některých regionech. Hra nahradí maso hospodářských zvířat, pokud je k dispozici, a může být věnováno jako dárek. V některých regionech, například Caraquet a Îles-de-la-Madeleine , je nebo byla ulovena neobvyklejší hra jako tuleně , medvěd a racek .

Zeleninou akademické kuchyně jsou brambory , cibule , mrkev , tuřín , luštěniny , řepa , tykev a kukuřice . Tato zelenina byla oblíbená, protože se snadno uchovávala na zimu v kořenových sklepích a sklenicích.

Mezi oblíbené ovoce patří: borůvky , jablka , jahody , maliny , ostružiny , švestky , hrušky a brusinky .

Některé přísady, jako je rýže , melasa , sušené rozinky a hnědý cukr, se často objevují v receptech Acadian kvůli historickému obchodu mezi Acadií a regiony, jako jsou Antily a Brazílie .

Nádobí

Poutine trou přikrytý v javorový sirup .

Ployes jsou vregionu Madawaska velmi populární.

Rappie pie nebo râpure je pokrm, jehož název pochází z patates râpées , což znamená „strouhaný brambor“.

Některé příklady tradičních akademických jídel jsou:

Beurre de homard - máslové máslo
Bouilli Acadien - vařená večeře sestávající z brambor, soleného hovězího nebo vepřového masa, mrkve, zelených fazolí, zelí a tuřínu.
Bouillie à la viande salée
Bouillon aux coques
Chiard / Mioche - pyré z brambor, mrkve a / nebo tuřínu.
Chow-Chow -severoamerická nakládaná pochoutka.
Cipâte - mořský koláč
Coques frites - smažené škeble
Coquille Saint-Jacques - pokrm z mušlí .
Cretons - druh vařené, mleté vepřové paštiky .
Croquettes de poisson - rybí koláč.
Doigt-à-l'Ail- česnekový prst
Frikot - druh guláše, skládající se z brambor, cibule a jakéhokoli masa, které bylo k dispozici, přelité knedlíky.
Morue bouillie avec patates et beurre fond - treska a smažené brambory na másle.
Pain au homard - humr a majonézový sendvič.
Pâté au poisson - rybí pasta.
Pâté chinois - bramborová kaše, mleté hovězí maso a smetana.
Pets de sœurs - „mnišky jeptišek“, pečivo plněné máslem a hnědým cukrem , stočené, nakrájené na plátky a upečené.
Ploye -směs pohankové mouky, pšeničné mouky podobná palačinkám.
Pouding chômeur - chudý mužský pudink.
Poutine râpée - vařený bramborový knedlík s vepřovou náplní.
Poutine à trou - pečené jablečné knedlíky.
Poutine au bleuet - hranolky se sýrem, omáčkou a borůvkami.
Ragoût - hustý druh polévky.
Rappie pie / Râpure - strouhané brambory a kuře nebo slané vepřové maso.
Soupe aux pois - hrachová polévka z Kanady .
Tarte au sucre acadienne - cukrový koláč .
Tchaude - rybí polévka .
Tourtière : masový koláč.

Viz také

Poznámky

1. ^ Když se mluví o Acadii před deportací Acadianů, mluví se o kolonii Acadia vlastněné Francií, která je dnes námořním regionem Kanady. Když někdo hovoří o Acadii v přítomném čase nebo po deportaci Acadianů, odkazuje se na regiony, kde dnes žijí Acadians. Dnešní Acadia je sever a východ od New Brunswicku a některé malé části ostrova Prince Edwarda a Nového Skotska . Ačkoli není Acadia jako taková vždy uznávána, může být považována za národ kvůli jazyku, kultuře, institucím, symbolům, území a historii, kterou její lidé sdílejí.

2. ^ Louisiana není jediným místem mimo Kanadu, kde lze najít mnoho lidí akademického původu; existuje také Francie , Falklandské ostrovy , Antily , Nová Anglie a Texas .

3. ^ Několik akademiků také uprchlo do částí mysu Breton , západní Nové Skotsko a jižní ostrov prince Edwarda. Vzhledem ke své relativní vzdálenosti od New Brunswicku zažily tyto komunity své vlastní výzvy a vyvinuly několik jedinečných pokrmů. Někteří také uprchli do Nové Francie (nyní Québec) a asimilovali se s obyvatelstvem Canadien .

Reference

Bibliografie

Marielle Cormier Boudreau et Melvin Gallant, La Cuisine traditionalnelle en Acadie: historique des traditions et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la -Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 s.
Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie , Les Cahiers, Société historique acadienne, sv. 42, č. 1, březen 2011, s. 4-25

Tento článek související s kanadskou kuchyní je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením .

Languages

In other projects