Ricotta forte - Ricotta forte
| Ricotta forte | |
|---|---|
 | |
| Ostatní jména | ricotta 'scante , scanta , ascuante , squant (z latinského ustulo, což znamená spálit kvůli jeho chuti) |
| Země původu | Itálie |
| Kraj | Basilicata , Apulie |
| Textura | Měkký |
| Osvědčení | Itálie: PAT Prodotto agroalimentare tradizionale |
Ricotta forte (silná ricotta) je velmi tradiční měkký sýr Basilicata a Apulia v jihovýchodní Itálii. Je krémová, kořeněná a trochu hořká.
Jeho příprava je podobná řeckému sýru zvanému kopanisti : mléko je fermentováno bakteriemi a kvasinkami, které přispívají k pikantní chutné a velmi intenzivní vůni. Vůně je podobná dlouholetému pecorinu.
Tento sýr se obvykle používá na těstoviny, aby byla rajčatová omáčka chutnější, nebo na chléb s ančovičkami nebo do tradičních smažených panzerotti .
Bylo uznáno ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví jako tradiční lucanský a apulianský potravinářský produkt (PAT Prodotto agroalimentare tradizionale ).
Reference
- ^ Tibaldi, Andrea. „Ricotta forte“ . Cibo360.it (v italštině) . Citováno 2018-08-02 .
- ^ „Kopanisti - Arca del Gusto - Nadace pro pomalé jídlo“ . Slow Food Foundation . Citováno 2018-08-02 .
- ^ „Ricotta forte: un tesoro spalmabile da usare in cucina“ . Agrodolce (v italštině). 15. 2. 2018 . Citováno 2018-08-02 .