Plumping - Plumping
Plumping , označovaný také jako „vylepšování“ nebo „vstřikování“, je proces, při kterém některé drůbežářské společnosti injektují syrové kuřecí maso slanou vodou, kuřecí vývar, extrakt z mořských řas nebo nějakou jejich kombinaci. Tento postup se nejčastěji používá u čerstvého kuřete a používá se také u mražených drůbežích výrobků, i když může být plněné i jiné maso.
Výrobci drůbeže injektovali kuře (a další maso) solnými roztoky od 70. let a tvrdili, že to dělá chutnější a šťavnatější maso. Podle Kennetha McMillina, profesora vědy o masu na zemědělském středisku Louisianské státní univerzity v Baton Rouge , zpracovatelé používají vstřikovače s více jehlami nebo vakuové stavítka, které vytlačují roztok sodíku do svalu. Pojiva v roztoku zabraňují vyluhování přidané soli a vody z masa během přepravy, v obchodech s potravinami a během vaření .
Kontroverze
Náklady pro spotřebitele
Plněné kuře obvykle obsahuje 15% své celkové hmotnosti ve slané vodě, ale v některých případech může obsahovat až 30%. Vzhledem k tomu, že cena kuřete vychází z hmotnosti, odpůrci praxe odhadují, že nakupující mohou za přidanou slanou vodu platit až dalších 1,70 $ za balíček, přičemž celkové roční náklady rodin v USA se odhadují na 2 miliardy $ z poplatků za přidanou váhu.
Zdravé efekty
Porce plného kuřete může obsahovat mezi 200 mg a 500 mg sodíku na porci, což je více než 25% doporučeného denního příjmu sodíku USDA. Neplněné kuře obvykle obsahuje 45 až 70 mg na porci. V lednu 2010 vydala organizace American Heart Association nové pokyny požadující, aby všichni Američané snížili příjem sodíku na 1 500 mg (ekvivalent 3,8 g soli) z 2 300 mg. Dříve bylo 1 500 mg doporučeným limitem pouze pro vysoce rizikové jedince. V současné studii výzkum ukázal, že snížení příjmu soli o tři gramy denně sníží každý rok nové případy srdečních onemocnění o jednu třetinu. To by podle studie zveřejněné New England Journal of Medicine snížilo počet úmrtí na srdeční choroby přibližně o 100 000 ročně a ušetřilo až 24 miliard dolarů ročních nákladů na zdraví. Dr. Bibbins-Domingo z UCSF, který vedl studii pro New England Journal of Medicine, říká: „Snížení příjmu solí může být stejně přínosné jako ukončení kouření, hubnutí a užívání cholesterolu.“
Zastánci plumpingu uvádějí, že kuře s až 330 mg nebo méně sodíku na porci má nárok na pečeť schválení American Heart Association . Nicméně, National Academy of Sciences Institute of Medicine nedávno provedla slyšení zkoumající zdravotní rizika spojená s vysokým příjmem soli, včetně svědectví, která se zabývala praxi plumping. Odborníci na zdraví se touto otázkou zabývali. V článku Los Angeles Times z 22. června 2009 Marion Nestle , profesorka výživy, studia potravin a veřejného zdraví na Newyorské univerzitě , poznamenala, že „praxe čerpání slané vody [přidává] zbytečnou sůl do stravy lidí [a] také zvyšuje hmotnost vody u kuřete. “
Značení
Výrobci drůbeže, zájmové skupiny spotřebitelů a vládní úředníci diskutují o tom, jak by měly být označovány plněné kuřecí výrobky. Podle současných předpisů USDA může být plněné kuře stále označeno štítkem „All-Natural“ nebo „100% Natural“. Plněné kuře je běžně označováno jako přírodní a „vylepšené až o 15% kuřecím vývarem“. Kritici této praxe tvrdí, že 70% spotřebitelů si myslí, že kuře označené jako „přírodní“ by nemělo obsahovat slanou vodu. Zastánci plumpingu tvrdí, že jejich obal již uvádí, že kuře bylo injektováno a že vylepšené kuře se prodává, aby uspokojilo poptávku spotřebitelů.
V Jižní Africe vedly kontroverze ohledně individuálně rychle zmrazených kuřecích kousků s injekčním podáním až 50% obsahu solného roztoku k vládní regulaci vyžadující označení kuřete IQF s obsahem solanky. Kuře IQF je levné základní jídlo a výrobci byli obviněni ze zavádění chudých.
Mediální pokrytí
Řada amerických drůbežích výrobců se zabývala praxí reklamních kampaní. V březnu 2009 zahájil producent drůbeže na západním pobřeží Foster Farms a jejich reklamní agentura Goodby, Silverstein & Partners kampaň zaměřenou na „Say No To Plumping“. Televizní reklamy v angličtině a španělštině obsahovaly dlouhodobé Fosterové „podvodníky“, kteří diskutovali o dopadech plumpingu. Kampaň „Say No To Plumping“ získala v roce 2010 cenu Gold Effie za reklamu. Společnost Sanderson Farms dříve provozovala reklamní kampaň v televizi a na venkovních billboardech, která upozorňovala spotřebitele na kuře vstřikované slanou vodou.
Plumping získal pozornost Wall Street Journal počátkem května 2009. Problematice se rovněž věnovaly Los Angeles Times , Associated Press , advokát Baton Rouge a Deseret News v Salt Lake City v Utahu.