Solená kachna Nanjing - Nanjing Salted Duck
Nanjing Slané Duck ( Chinese :盐水鸭) je místní kachna jídlo z Nanjing , Čína . Historie pokrmu sahá stovky let, možná až do 14. století, ale proslavil se během dynastie Čching . Křehké bílé kachní maso má trochu tuku, ale není mastné a jídlo je prezentováno jako voňavé a často křupavé. Solená kachna Nanjing připravená krátce před nebo po polovině podzimu je považována za nejlepší chuť, a to kvůli produkci kachen během období kvetení sladkého osmanthusu (osmanthus může být přidán do směsi koření zejména v těchto měsících). Někdy se sezónní verze pokrmu nazývá Osmanthus Duck ( čínsky :桂花 鸭).
Solená kachna Nanjing je často považována za pokrm, o který se můžete podělit. Jako oblíbená zábava, ať už místní obyvatelé na rodinné dovolené nebo prostě každodenní návštěvníci, lidé v Nanjingu často vycházejí do ulic, aby si koupili solenou kachnu Nanjing. A protože Nanjing byl považován za čínské „hlavní město kachen“, někteří nadšenci jedí většinu částí kachny, zejména žaludek, ledviny, srdce a játra.
Nanjing je kulinářské centrum známé svými pokrmy Jinling ( čínsky :金陵 菜系), zejména kvalitními kachnami a celou řadou kachních pokrmů. Počet prodaných kachen v Nankingu převyšuje počet kachen a prodej kachen přesahuje 100 milionů ročně.
Metody vaření
Křídla a nohy vyčištěné kachny jsou odstraněny. Tělo se poté vykuchá s odstraněním jícnu a průdušnice, konečník se vyprázdní a jatečně upravená těla se namočí do vody, která se má vyčistit a odvodnit. Koření a recepty se liší, ale jednoduchý přístup je vtřít do těla 25 gramů pepře a dalších 25 gramů plnit dovnitř. To se pak vaří v hrnci. Poté se nakládá (1–2 hodiny v létě, 4 hodiny v zimě), poté se zavěsí a vysuší na dobře větraném místě. Voda se poté přidá do zázvoru 3 gramy, cibule 1 gram a badyánu 1 gram v hrnci na polévku. Kuchař zajistí, aby tělo kachny bylo zcela ponořeno do kapaliny. Vaření po dobu 20 minut je pro některé dost, ale jiné recepty říkají až 45 minut. Nakonec je kachna nakrájena na proužky a přenesena na talíř.
Původ podle tradice
Jedna legenda tvrdí, že když byl císařem Zhu Yuanzhang ( Číňan :朱元璋) (s kapitálem Nanjing ve 14. století), došlo k určitému sporu a byl vydán edikt zabít všechny kohouty ve městě. To vyřešilo problém s hlukem, ale výsledkem nebylo žádné kuře k jídlu. Obyvatelé Nankingu museli místo toho jíst kachnu, což vedlo k tomu, že se v Nankingu objevily kachní pokrmy jako solená kachna Nanking.
Jiné účty tvrdí, že Nanjing byl proslulý kachními pokrmy o staletí dříve, a to dokonce i v jižních dynastiích (420 ~ 589 nl).