Khoa - Khoa
 Khoa
| |
| Alternativní názvy | khoya, koa, kova, maua, khuwa, khava, khuaa, mawa nebo kurauni |
|---|---|
| Místo původu | Indický subkontinent |
| Region nebo stát | Indický subkontinent |
| Přidružená národní kuchyně | Indie , Bangladéš , Pákistán , Nepál |
| Hlavní přísady | Mléko |
| Podobné pokrmy | Kheer |
Khoa, Khua, khoya nebo mawa je mléčná potravina pocházející z indického subkontinentu , široce používaná v kuchyních indického subkontinentu , zahrnující Indii , Nepál , Bangladéš a Pákistán . Vyrábí se buď ze sušeného plnotučného mléka, nebo z mléka zahuštěného zahřátím na otevřené železné pánvi. Má nižší vlhkost než typické čerstvé sýry, jako je ricotta .
Příprava
Koncentrace mléka na pětinu objemu je při produkci khoa normální. Khoa se používá jako základ pro širokou škálu indických sladkostí . V Indii se ročně vyrobí asi 600 000 metrických tun. Khoa se vyrábí z kravského i vodního buvolího mléka. Khoa se vyrábí vařením plnotučného mléka ve velké mělké pánvi na několik hodin na středním ohni. Postupné odpařování jejího obsahu vody ponechává pouze mléčnou sušinu. Ideální teplota, aby se zabránilo spálení, je asi 80 ° C (180 ° F). Dalším rychlým způsobem výroby khoa je přidání plnotučného sušeného mléka do odstředěného mléka a míchání a zahřívání, dokud nezhoustne. To však nemusí mít stejné vlastnosti jako tradičně vyráběný khoa.
Khoa je normálně bílá nebo světle žlutá. Pokud je připraven v zimě, může být uložen pro použití v létě a může získat zelený nádech a zrnitější strukturu z neškodné povrchové formy. Toto se nazývá hariyali (zelená khoa) a používá se v receptech, kde je khoya důkladně uvařená, např. Gulab jamun . S příchodem chlazení je výroba hariyali vzácná.
Typy
Khoya je rozdělena do různých typů na základě obsahu vlhkosti. Pro různé přípravky se používají různé druhy khoya.
- Batti , což znamená „skála“, má 20% hmotnostních vlhkosti a je ze všech tří typů nejtvrdší; dá se nastrouhat jako sýr . Může zrát až rok, během kterého se v něm vytvoří jedinečné aroma a plesnivý vnější povrch.
- Chikna („kluzká“ nebo „rozmačkaná“) khoya má 50% vlhkost.
- Daanedaar je zrnitá odrůda. Mléko se během dušení sráží kyselinou; má mírný obsah vlhkosti. Používá se k přípravě kalakandu , tykevového barfi a dalších sladkostí.
- Pindi , suchá khoya, se používá k přípravě barfi a peda .
- Dhap , méně sušená verze, se používá k přípravě gulab jamun a pantua .
Využití
Khoa se používá v různých typech sladkostí:
- Pedha je slazená khoa tvarovaná do kuliček nebo silných kotoučů (jako karbanátky) s přídavkem aromat, jako je šafrán a/nebo kardamom.
- Gulab jamun , také kulatá sladká kulička vyrobená z khoa a poté smažená a namočená v cukru s příchutí růžové vody nebo v medovém sirupu. Velmi oblíbená indická sladkost.
- Barfi (nebo burfi) je také ochuceno, ale khoa není jedinou přísadou. Do khoya se obvykle přidává další přísada, jako je zahuštěná ovocná dužina nebo kokosové hobliny, a pomalu se vaří, dokud se vlhkost dostatečně neodpaří, aby poskytla konzistenci fondánů, takže ji lze zploštit a nakrájet na obdélníky, rovnoběžníky nebo diamantové tvary.
- Gujia , sladký knedlík plněný khoa.
- Halwa je v podstatě fondán vyrobený přidáním khoa do pšeničného škrobu nebo kukuřičného škrobu a cukrového sirupu, aby měl mléčnou chuť a texturu a jako zahušťovadlo. Většina receptů na halvu však může vynechat khoa, spoléhat se pouze na škrob a cukr plus naštípané ořechy, koření jako kardamom a/ nebo šafrán a dochucovadla jako růžová voda a šroubovice .
- Hlavní chod v severní Indii jako khoya paneer , Makhmali Kofte, Khoya Matar.
- Naan Roti plněné Khoya/Khawa je specialitou muslimských pekařů z Bangalore.
- Indická zmrzlina Cream Bell prodává značku zmrzliny s názvem Royal Rajwadi, která obsahuje silné vrstvy za studena lisované mawy pokryté tenkou vrstvou indické zmrzliny Kulfi
- Domácí instantní Khoya s mléčným práškem
Viz také
- Chhena - druh sýrových tvarohů pocházejících z Indie
- Seznam sýrů z vodního buvola - článek seznamu Wikipedie