Klíčící hnědá rýže - Germinated brown rice
Vyklíčila hnědá rýže ( GBR , Korean : 발아 현미 (發芽玄米) , romanized : bara-hyeonmi , japonština :発芽玄米(はつがげんまい) , romanized : hatsuga-genmai ) je neleštěná hnědá rýže , která byla ponechána klíčit ke zlepšení chuť a strukturu a ke zvýšení hladiny živin, jako je kyselina y-aminomáselná (GABA). Bylo zjištěno, že vyklíčená zrna mají obecně nutriční výhody. Rýže se používá v japonské a korejské kuchyni .
Vařená naklíčená hnědá rýže je měkčí a méně žvýkací než čistá hnědá rýže - je přijatelnější zejména pro děti - a má další nutriční výhody.
Klíčící hnědá rýže se vyrábí máčením po dobu 4–20 hodin v teplé 30–40 ° C (86–104 ° F) vodě (nebo déle při nižší teplotě), několikrát se voda vymění, pokud se objeví vůně, a před vařením se opláchne. To stimuluje klíčení , které aktivuje různé enzymy v rýži. Touto metodou je možné získat úplnější profil aminokyselin , včetně GABA.
Ačkoli se GBR snadno připravuje doma, v Japonsku se od roku 1995 prodává klíčící za vyšší cenu než běžná rýže. V roce 2004 bylo prodáno asi 15 000 tun v hodnotě asi 15 miliard ¥ .
Viz také
Reference
- ^ Ito, Shoichi; Ishikawa, Yukihiro (12.02.2004). „Marketing rýžových produktů s přidanou hodnotou v Japonsku: Naklíčená hnědá rýže a rýžový chléb“ . Vyvolány 6 March je 2016 .
- ^ Naklíčená hnědá rýže a rýžový chléb , představené nakonferenci FAO International Year of Rice v roce 2004
externí odkazy
 |
Tento článek týkající se složek potravin je útržek . Wikipedii můžete pomoci rozšířením . |