Sýr costeño - Costeño cheese
Stánek sýra Costeño v Barranquille
Arroz de lisa (parmicová rýže) z Barranquilly podávaná v listu bijao s vařenou yucou , trojúhelníkem sýru costeño a omáčkou suero atollabuey .
Sýr Costeño je mléčný výrobek z kolumbijské karibské oblasti . Je čerstvý (nebo blanco) , měkký a slaný. Některé tvrdší odrůdy mají více soli.
Výroba
Syrové mléko se oddělí na tuhý tvaroh a tekutou syrovátku přidáním syřidla , syrovátka se oddělí, tvaroh ztvrdne, přidá se sůl a poté se zahřeje. Při přípravě se používá nádoba z dřevěné misky zvaná sereta a lis.