Bindae -tteok - Bindae-tteok
Bindae-tteok se smaží na trhu Gwangjang
| |
| Alternativní názvy | Palačinka z fazolí mungo, nokdu-buchimgae, nokdu-jeon, nokdu-jeonbyeong, nokdu-jijim |
|---|---|
| Typ | Buchimgae |
| Místo původu | Korea |
| Přidružená národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Mungo fazole |
| 35 kcal (147 kJ ) | |
| Jiná informace | |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 빈대떡 |
| Revidovaná romanizace | bindae-tteok |
| McCune – Reischauer | pindae-ttŏk |
| IPA | [pin.dɛ̝.t͈ʌk̚] |
Bindae-tteok ( 빈대떡 ) nebo palačinka z mungo fazolí je druh buchimgae (korejská palačinka), který vznikl v provincii Pyongan . Vyrábí se mletím namočených fazolí mungo , přidáním zeleniny a masa a smažením na pánvi do kulatého, plochého tvaru.
Etymologie a historie
Bindae-tteok se poprvé objevuje pod názvem binja ( 빈쟈 ) v Průvodci domácích jídel a nápojů , kuchařce z roku 1670, kterou napsal Jang Gye-hyang . Objeví se slovo, že je odvozen od bingjya ( 빙쟈 ) se Střední korejský transkripce hanja slova餠𩜼 , jehož první znak je výraznější bǐng a znamená „kulaté, ploché palačinka, jako jídlo“. Výslovnost a význam druhého písmene nejsou známy. Tteok ( 떡 ) znamená dušený, vařený nebo smažený koláč; obvykle rýžový koláč, ale v tomto případě palačinka.
Během Joseonovy éry (1392–1897) bohatší domácnosti vydávaly bindae-tteok chudším lidem shromážděným mimo jižní Velkou bránu Soulu v dobách těžkostí.
Bindaetteok se často jedl v severozápadní části Hwanghae-do a Pyeongan-do.
Příprava
Bindae-tteok se vyrábí z těsta z mungo fazolí s náplní z kapradí , vepřového masa, výhonků fazolí mungo a baechu-kimchi (kimchi zelí napa).
Aby byla náplň pro bindae-tteok , namočené kapradí nakrájíme na krátké kousky, smícháme s mletým vepřovým masem a dochutíme sójovou omáčkou, nasekanou cibulkou , mletým česnekem, mletým černým pepřem a sezamovým olejem . Klíčky fazolí mungo omyjeme , blanšírujeme, nakrájíme na malé kousky a dochutíme solí a sezamovým olejem. Kimchi se nevyplní a vymačká, aby se odstranily jeho náplně a přebytečná šťáva, a poté se nakrájí na malé kousky. Složky se poté smíchají.
Omyté, namočené a oloupané fazole mungo rozemeleme vodou a ochutíme solí, abychom vytvořili těsto.
Těsto z mungo se nalije na rozpálenou pánev namazanou značným množstvím oleje na vaření, přelité náplní a poté se další vrstva těsta nalije na vršek náplně. Nakonec se bindae-tteok završí kousky šikmo nakrájené zelené a červené chilli papričky. Palačinky jsou smažené na pánvi z obou stran a podávané s omáčkou skládající se ze sójové omáčky, octa, vody a mletých piniových oříšků.
Galerie
Ingredience pro bindae-tteok
Smažení na pánvi bindae-tteok
Bindae-tteok
Pouliční jídlo bindae-tteok
