Bakarkhani - Bakarkhani
 Bakorkhani se vyrábí v Dháce v Bangladéši . Jsou vidět, jak lemují stěny tandoorové trouby.
| |
| Alternativní názvy | Shukha |
|---|---|
| Typ | Chléb |
| Kurs | Předkrm/dezert |
| Přidružená národní kuchyně | Bangladéš , Indie a Pákistán |
| Hlavní přísady | Těsto , ghí , mléko, cukr (volitelně) |
| Variace | Gao-joban, Shuki (shukha), Nimshuki, Kaicha-ruti, Mulam, Chinshuki, Kashmiri |
Bakarkhani nebo Baqarkhani , také známý jako bakar khani roti , je hustý, kořeněný plochý chléb, který je součástí kuchyně Mughlai . Bakarkhani se připravuje na určitých muslimských náboženských svátcích a nyní je populární jako sladký chléb.
Bakorkhani má téměř sušenkovou strukturu s tvrdou krustou. Hlavními složkami jsou mouka, krupice , cukr, melasa namočená v šafránu , mák nebo nigella , sůl a ghí ( přepuštěné máslo).
Dějiny
Legenda přisuzuje jméno chleba Agha Baker Khan, adoptivní syn bengálského Nawaba , Murshid Quli Khan . Podle legendy se Agha Baker Khan, generál se sídlem v Chittagongu pod Nawabem Siraj ud-Daulah z Bengálska, zamiluje do tanečnice jménem Khani Begum z Arambaghu , kterou si také prohlédl Zaynul Khan, městský kotwal a syn Wazir . Zaynul pokusí zaútočit Khani že ho odmítat, a Baker zasahuje, porážet Zaynul v šermířský souboj . Zaynulovi dva společníci jdou a lžou jeho otci, wazirovi, a řekli mu, že Baker Zaynul zabil. Ze vzteku jim wazir nařídí, aby Bakera dali do klece s tygrem. Baker tygra zabije a zároveň se tvrdí, že tvrzení o Zaynulově smrti je nepravdivé. Wazir, Jahandar Khan a jeho syn Zaynul poté unesli Khani a vyrazili do Jižního Bengálska . Bitva tam pokračuje, když Baker přijede zachránit Khani. V další rvačce talwarů Jahandar omylem zabije Zaynula poté, co Zaynul nechtěně zavraždí Khaniho. Khani je později pohřben v Bakla -Chandradwip ( Patuakhali - Barisal ). Baker Khan staví nad jejím hrobem hrobku a Bakla-Chandradwip by po něm byla přejmenována na Bakerganj . Baker byl již obeznámeni s touto oblastí, jako byl jagirdar v Barisal ‚s Salimabad a Umedpur Parganas . Tragický milostný příběh Baker Khan a Khani Begum inspiroval pekaře k pojmenování jeho oblíbeného chleba Bakerkhani . V Dháce se otevřel první obchod s bakorkhani v těsné blízkosti pevnosti Lalbagh a mnoho městských prodejců bakorkhani pochází z divize Sylhet .
Bengal Subah , zvláště Mughal Dhaka, byl rozbočovač pro obchodníky ze všech částí subkontinentu , a dokonce i pokud jde o Středním východě a Arménií . Prostřednictvím obchodu a cestování se bakorkhani stal populárním mimo Bengálsko na místech, jako je Kašmír , Bihar , Lucknow a Hyderabad .
Regiony
Bakarkhani je populární v regionech Pákistánu, Indie, Bangladéše, Afghánistánu a Ruska.
Utsa Ray, kulinářský historik, popsal Bakarkhani jako „pýchu“ „gastronomické kultury Dháky “ a podle jiných vědců „Bakarkhani dává Old Dháce jedinečnou a výraznou kulinářskou identitu“. Podle Hakima Habibura Rahmana nebyl Bakarkhani v koloniálním období nalezen nikde jinde než v Dháce.
Příprava
Bakorkhani se vyrábí smícháním mouky, ghí, v některých případech kardamonu , cukru a soli s vodou. Těsto se pak zploští. Chléb se vyrábí tím, že natáhne list těsta opakovaně a prokládání s ghí, melasy, šafrán vody, mák nebo Nigella semen před pečením na tandoor nebo Tawa pletence.
Variace
Díky své suché struktuře je také známý jako shukha (což znamená „suchý“) naan nebo shukha roti . Hakim Habibur Rahman , autor Dhaka Panchas Baras Pahle , uvádí tři varianty bakorkhani; Gao-joban, shuki (shukha) a nimshuki. Existují také další varianty, jako je kaicha-ruti, mulam a chinshuki.
Mimo Dháku se po celé zemi jedí různé druhy Bakarkhani. Bakarkhani z Sylhet a Chittagongu podobají sladké a sirupovitá Porota , zatímco Bakarkhani z Dinajpur je silná a měkká a často obsahuje kousky morobba .
Existuje také kašmírská varianta bakorkhani, což je tenčí odrůda, vzhledově podobná kulatému naanu , ale ostrá a vrstvená a posypaná sezamovými semínky . Obvykle se konzumuje horký, během snídaně, často s poledním chai .
V literatuře
Bakorkhani je zmíněn v řádcích bengálské básně Pratula Mukhopadhyaye :
|
'আলু বেচো, ছোলা বেচো, বেচো বাকরখানি |
Prodávejte brambory, prodávejte gramy, prodávejte Bakarkhani |
| - Pratul Mukhopadhyay |