Ais kacang -Ais kacang
Alternativní názvy | ABC, ABC 冰, air batu campur , ice kachang |
---|---|
Kurs | Dezert |
Místo původu | Singapur |
Region nebo stát | Jihovýchodní Asie ( Malajsie , Singapur , Brunej ) |
Přidružená národní kuchyně | Singapur |
Vytvořil | Malajci |
Hlavní přísady | Oholený led, červené fazole |
Ais kacang ( malajská výslovnost: [aɪs ˈkatʃaŋ] ), doslova znamená „fazolový led“, také běžně známý jako ABC a ABC 冰(zkratka pro air batu campur ([air ˈbatu tʃamˈpʊr] ), což znamená „smíšený led“ nebo ledový kacang , je dezert, který se točí kolem oholeného ledu .
Pochází ze Singapuru na počátku 19. století, dezert je nyní také běžný v Malajsii a Bruneji . Tradičně se ke strouhání oholeného ledu použitého v dezertu používá stroj na holení ledu, původně ručně zalomený, ale nyní častěji motorizovaný. Mnoho kaváren, hawker center a foodcourts v těchto zemích prodává tento dezert.
Dějiny
Původ
První verze ledového kachangu bylo poprvé známo, že byly připravovány od roku 1900 v Singapuru, po první světové válce , kdy byly náklady na výrobu ledu stále dostupnější.
Dřívější varianta singapurského pokrmu byla popsána jako zelená, vyrobená z oholeného ledu, spárovaná se sirupy, namočenými semínky a želé z mořských řas a prodávali ji hlavně pouliční prodejci. Miska prošla mnoha různými změnami a variantami v celé historii Singapuru, kde během dvacátých let byla jedna její verze popsána jako oholený led pokrytý růžovou vodou, vápnem nebo lékořicí. Verze misky, známý jako Kachang merah, byl také prodáván v roce 1930.
Ve čtyřicátých letech minulého století byla verze pokrmu popisována jako „oholil led naskládaný na malou horu“, doplněna červenými fazolemi, „čínským ovocem podobným hroznu“, sirupem a kondenzovaným nebo odpařeným mlékem , podobně jako se připravuje dnes. . Některé dřívější varianty ledového kachangu se již neprodávají, například verze dezertu s ledovou koulí, která byla populární v 50. až 60. letech minulého století.
Příprava
Ais kacang byl původně vyroben pouze z oholeného ledu a červených fazolí, ačkoli počet a rozmanitost přísad se od té doby rozšířila. Dnes je ais kacang obvykle dodáván v jasných barvách a s různými ovocnými koktejly a dresinky.
V Singapuru se tradiční ledový kachang obvykle vyrábí z oholeného ledu, zabaleného do horského tvaru a skládá se z červených fazolí, smetanové kukuřice, attap chee, cendolu a travního želé, podobného malajské verzi, a zalitého sirupy vyrobenými z gula melaka, sirup z červených růží a pandanový sirup. Miska se vyvinula tak, že zahrnuje mimo jiné ovoce jako durian, mango, polevy jako Milo , arašídy a ságové perly .
V Malajsii varianty nyní obsahují jako běžné přísady velkou porci attap chee (palmového semene), červených fazolí, sladké kukuřice , travního želé , pražených arašídů a kostek agarového agaru . Mezi další méně obvyklé přísady patří aloe vera , cendol , nata de coco a zmrzlina . Konečné přelití odpařeného mléka , kondenzovaného mléka nebo kokosového mléka se zalévá horou ledu spolu se sirupem z červených růží a sirupem sarsi . Některé stánky dokonce zavedly novinky, jako jsou durian a čokoládový sirup . Existují také verze, které se vyhýbají vícebarevnému sirupu a místo toho se podávají jen s mrholením sirupu z palmového cukru .
Popularita
Ledový kacang je považován za jedno z nejunikátnějších singapurských pokrmů, jehož popularita se rozšířila také do zemí na Malajském poloostrově a je uváděna v cestovních článcích.
Viz také
- Oholený led § Regiony , pro podobné varianty oholeného ledu po celém světě.
- Es campur - podobný dezert z Indonésie
- Es teler - podobný dezert z Indonésie
- Cendol - podobný dezert v celé jihovýchodní Asii
- Granita - podobný dezert z Itálie
- Halo-halo -podobný dezert z Filipín
- Kakigōri - podobný dezert z Japonska
- Namkhaeng sai - podobný dezert z Thajska
- Bingsu - podobný dezert z Koreje
- Led z červených fazolí - podobný dezert z Hongkongu
- Falooda - podobný dezert v celé západní, střední a jižní Asii
- Baobing - podobný dezert po celé Velké Číně
Reference
- ^ a b c d e f „CULINARY BIOGRAPHIES: CHARTING SINGAPORE'S HISTORY THROUGING AND CONSUMPTION, p.26-27“ (PDF) . ISEAS - Yusof Ishak Institute. 1. října 2020 . Citováno 25. září 2021 .
- ^ a b c Yeoh, En-lai (9. března 2012). „Dole u promenády v Singapuru“ . The Wall Street Journal . Vyvolány 13 March 2012 .
- ^ a b c d e f g Mat Oakley (2008). Singapur. Con cartina . Osamělá planeta. s. 60–. ISBN 978-1-74104-884-1.
-
^ Chris Rowthorn; Muhammad Cohen; China Williams (2008). Borneo. Ediz. Inglese . Osamělá planeta. s. 329–. ISBN 978-1-74059-105-8.
• Mat Oakley; Joshua Samuel Brown (2009). Singapur. Ediz. Inglese . Osamělá planeta. s. 204–. ISBN 978-1-74104-664-9.
• Georgeta Raţă (3. ledna 2013). Angličtina cestovního ruchu . Cambridge Scholars Publishing. s. 168–. ISBN 978-1-4438-4486-4. - ^ Sidney Mintz (2015). Oxfordský společník cukru a sladkostí . Oxford University Press. s. 637–. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ^ „Ledová koule zemřela v S'pore, stala se z ní ledový kacang a je někdy vzkříšena“ . Mothership.SG. 24. ledna 2018 . Citováno 27. září 2021 .
- ^ a b Festa, Jessica (16. ledna 2012). „Zkoumání pouličního jídla v Singapuru“ . Huffington Post . Vyvolány 13 March 2012 .
- ^ a b "Ice Kachang - singapurská zmrzlina?" . Global Cook Lab. 28. září 2017 . Citováno 27. září 2021 .
- ^ "Zahradní dezerty Liang Liang - Milo Dinosaur Ice Kachang ?! Zaregistrujte se!" . 20. ledna 2020 . Citováno 27. září 2021 .
- ^ Simon Richmond (2007). Malajsie, Singapur a Brunej. Ediz. Inglese . Osamělá planeta. s. 75–. ISBN 978-1-74059-708-1.
- ^ Malajsie, Singapur a Brunej . Publikace Lonely Planet. 2007. ISBN 9781740597081.
- ^ „Neznáte Malajsii, dokud nezkusíte těchto 25 pouličních jídel“ . Cestovní dveře . 25. května 2020 . Citováno 25. května 2020 .