Barmské saláty - Burmese salads

Barmské saláty

Porce laphet thoke (nakládaný čajový listový salát) před mícháním.
Kurs	Svačinu , Entree , příkrm
Místo původu	Myanmar
Přidružená národní kuchyně	Barmská kuchyně
Teplota podávání	Studená nebo pokojová teplota
Hlavní přísady	Rozličný
Podobné pokrmy	Thajské saláty , vietnamské saláty

Tento článek obsahuje barmský skript . Bez řádné podpory vykreslování se místo barmského skriptu mohou zobrazit otazníky, rámečky nebo jiné symboly .

Barmské saláty ( barmské : အ သုပ် ; přepsané athoke nebo athouk ) jsou rozmanitou kategorií domorodých salátů v barmské kuchyni . Barmské saláty jsou vyrobeny z vařených a surových ingrediencí, které jsou ručně míchány, aby se spojila a vyvážila široká škála chutí a textur. Barmské saláty se konzumují jako samostatné občerstvení, jako příloha spojená s barmskými kari a jako předkrmy. Kultovní laphet thoke (fermentovaný čajový listový salát) se tradičně konzumuje jako čistič patra na konci jídla.

Složení

Pouliční prodavač připravující thoke thoke (tofu salát).

Barmské saláty jsou obvykle zaměřeny na jednu hlavní ingredienci, od škrobů (např. Rýže a nudlí) a vařených ingrediencí (např. Barmské lívance a bílkoviny) až po syrové ovoce a zeleninu. Mezi běžné škroby používané v barmských salátech patří rýže, vaječné nudle , rýžové nudle , rýžové nudle a brambory. Barmské saláty mohou také obsahovat syrovou zeleninu a ovoce, jako jsou rajčata, zelí, cibule, kaffirové vápno , dlouhé fazole a mango. Fermentované přísady, včetně lahpet (nakládané čajové lístky), ngapi (rybí pasta), pon ye gyi (fermentovaná fazolová pasta) a nakládaný zázvor, jsou také prominentně součástí několika klasických barmských salátů.

Salátové přísady jsou zdobeny různými kořeními, včetně chilli oleje , česnekového oleje a sezamového oleje , opečené cizrnové mouky , limetkové šťávy , rybí omáčky , tamarindové pasty , arašídů a smaženého česneku, a poté důkladně promíchány. Aromatické čerstvé bylinky jako koriandr , máta, limetkové listy a zelená cibule se také používají k ozdobení barmských salátů.

Seznam barmských salátů

Samuza thoke , vyrobený z nasekaných kousků samosy a lehkého kari vývaru

Zatímco repertoár barmských salátů nebyla kodifikována, barmské saláty jsou vždy suffixed slovem „ -thoke “ (သုပ်; rozsvícený  ‚míchat po ruce‘) v barmském jazyce . Barmské saláty jsou obvykle pojmenovány podle ústřední složky salátu (např. Pomelo, zázvor atd.). Obyčejné barmské saláty jsou uvedeny níže.

Fermentované výrobky

Nakládaný čaj a zázvorový salát podávaný v tradičním barmském laku .

• Gyin thoke (ဂျင်း သုပ်; rozsvícený  ‚zázvorový salát ') - salát z drceného nakládaného zázvoru, se sezamovými semínky a různými smaženými fazolemi
• Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; rozsvícený  ‚čajový listový salát ') - salát z nakládaných čajových lístků se smaženou cizrnou, arašídy a česnekem, opečený sezam, čerstvý česnek, rajče, zelené chilli, drcené sušené krevety, oblečený s arašídovým olejem, rybí omáčka a vápno
• Ngapi thoke (ငါးပိ သုပ်) - salát z ngapi (fermentovaná rybí pasta)
• Pon ye gyi thoke (ပုန်းရည် ကြီး သုပ်) - salát z Horního Myanmaru , představující pon ye gyi (fermentovaná fazolová pasta), surová nakrájená cibule a šalotka a sušené krevety
• Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; rozsvícený  ‚století vaječný salát ') - salát vyrobený z vajec století , syrové šalotky a julienned zelí a mrkve

Zelenina a byliny

Talíř myinkhwaywet thoke se surovými listy pennywort.

• Khayanchin thi thoke (ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်; rozsvícený  ‚rajčatový salát ') - salát vyrobený ze surových rajčat, surových šalotek a sušeného krevetového prášku
• Khayan thi miphok thoke (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်; rozsvícený  ‚grilovaný lilek salát ') - salát vyrobený z ohněm pečeného lilku, šalotky a ngapi
• Kyaukpwint thoke (ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်) - kyselý Rakhine salát vyrobený z kyaukpwint , jedlé mořské řasy
• Magyi ywet thoke (မန် ကျည်း ရွက် သုပ်; rozsvícený  ‚tamarindový listový salát ') - salát s jemnými tamarindovými listy
• Mezali phu thoke (မယ် ဇ လီ ဖူး သုပ်; rozsvícený  'cassia flower bud salad') - salát z čerstvě vybraných siamských cassia poupat, vařené brambory, nakrájená cibule, arašídy, sezamová semínka
• Mon-la-u thoke (မုန်လာဥ သုပ်; rozsvícený  ‚ředkvičkový salát ') - salát vyrobený z nakrájené ředkvičky, octa a chilli
• Myinkhwa ywet thoke (မြင်း ခွာ ရွက် သုပ်; rozsvícený  'pennywort listový salát') - bylinkový salát s listy pennywort oblečený s limetkovou šťávou a rybí omáčkou
• Pethi thoke (ပဲ သီး သုပ်; rozsvícený ‚  salát ze zelených fazolí ') - salát z blanšírovaných a nasekaných zelených fazolí a smažené cibule
• Tama ywet thoke (တ မာ ရွက် သုပ်) - salát vyrobený z listů hořkého neemu

Ovoce

Thayet chin thoke, fermentovaný zelený mangový salát s cibulí, chilli, praženými arašídy, sezamovým a arašídovým olejem

• Shauk thi thoke (ရှောက်သီး သုပ်; rozsvícený  ‚citronový salát ') - salát z nakrájeného citronu nebo kaffirového vápna (bez dřeně nebo kůry), opečená cizrnová mouka, drcená pražená arašídy, drcené sušené krevety, drcené sušené chilli, pečená rybí pasta, vařená olej s cibulí (často podávaný s kya zan hinga )
• Kywegaw thi thoke (ကျွဲ ကော သီး သုပ်; rozsvícený  ‚pomelo salát ') - salát z pomela a šalotky oblečený v sušeném krevetovém prášku, cizrnové mouce a rybí omáčce
• Mayský thi thoke (မရမ်း သီး သုပ် နည်း; rozsvícený  ‚mariánský švestkový salát ') - salát vyrobený ze zakysaných mariánských švestek a sušených krevet
• Ngapyawbu thoke (ငှက် ပျော ဖူး သုပ်; rozsvícený  'banánový květinový salát') - salát z vařených banánových květů , arašídů a sezamových semen
• Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; rozsvícený  'mango salát') - salát z julienned zeleného manga, smíchaný se sušenými krevetami, cibulí, česnekem a chilli
• Thayet chin thoke ( သ ရက် ချဉ် သုပ် ; rozsvícený  ‚kyselý mangový salát ') - Fermentovaný zelený mangový salát s cibulí, zeleným chilli, praženými arašídy, sezamovým a arašídovým olejem
• Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘော သီး သုပ် ; rozsvícený  „papájový salát“) - salát z nastrouhané zelené papáji, smíchaný s mletými sušenými krevetami, cibulí a smaženým česnekem; hodil v česnekovém oleji, citronové šťávě a trochu pálivé chilli papričky

Mořské plody a maso

• Bazun thoke (ပုဇွန် သုပ်; rozsvícený.  ‚Krevetový salát ') - nakládaný krevetový salát
• Kinmun thoke (ကင်း မွန် သုပ်; rozsvícený ‚ sépiový  salát ') - kyselý a kořeněný salát vyrobený z vařených sépií
• Kyettha thoke (ကြက်သား သုပ်; rozsvícený  ‚kuřecí salát ') - salát z drceného kuřete, rajčat a šalotky oblečený v cizrnové mouce, rybí omáčce, kurkumě a limetce
• Kyetchidauk thoke (ကြက် ခြေထောက် သုပ်; rozsvícený  ‚kuřecí nohy salát ') - kyselý a kořeněný salát vyrobený z kuřecích nohou
• Ngaphe thoke (ငါးဖယ် သုပ်; rozsvícený  ‚fishcake salát ') - salát z bronzových featherback fishcakes , nakrájené syrové šalotky a surových rajčat
• Nga baung thoke ( ငါး ပေါင်း သုပ် ; rozsvícený  ‚dušený rybí salát ') - míchaná zelenina a krevety, zabalené do listů morindy a banánových listů venku
• Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါး သုပ်; rozsvícený  'chobotnice salát') - salát vyrobený z vařené chobotnice

Rýže a nudle

Talíř khauk swe thoke ( nudlový salát)

• Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; rozsvícený  „rýžový salát“) - rýžový salát s rajčatovým protlakem, bramborem, skleněnými nudlemi , opečenou cizrnovou moukou , rozdrceným opečeným sušeným fermentovaným fazolovým koláčem, rozdrcenými sušenými krevetami, rozdrceným sušeným chilli, česnekem a oblečený s vařeným arašídovým olejem , rybí omáčka, limetka nebo tamarind a koriandr
• Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ်; rozsvícený  „nudlový salát“) - Pšeničný nudlový salát se sušenými krevetami, drceným zelím a mrkví, obložený smaženým arašídovým olejem, rybí omáčkou a limetkou
• Kya zan thoke ( ကြာ ဆံ သုပ် ; rozsvícený  „skleněný nudlový salát“) - skleněný vermicelli salát s vařenou krevetou Julien a kaší z kachních vajec a brambor
• Nechť thoke sone (လက် သုပ် စုံ; rozsvícený  'míchaný ručně míchaný salát') - podobný htaminovému thoke s drcenou zelenou papáji , drcenou mrkví, ogonori mořským mechem, pšeničnými nudlemi a skleněnými nudlemi
• Mont di thoke (မု န့ ် တီ သုပ်) - různé regionální saláty s rýžovými nudlemi zvané mont di
• Nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ် ‌; rozsvícený  „hustý rýžovýnudlovýsalát“) - Silný rýžový nudlový salát s cizrnovou moukou, kuřecím masem, rybím dortem ( nga hpe ), cibulí, koriandrem, jarní cibulkou, drceným sušeným chilli, oblečený se smaženou křupavou cibulkou olej, rybí omáčka a limetka
• Nanbyagyi thoke (နန်း ပြား ‌ ကြီး သုပ်; rozsvícený  ‚plochý rýžový nudlový salát ') - Jak je uvedeno výše u tagliatelle .

jiný

Salát z tofu Shan podávaný v Yangonu v Myanmaru

• Samuza thoke ( စမူဆာ သုပ် ; rozsvícený  ‚samosa salát‘) - salát řezu Samosa kousky cibule, zelí, máty, lehkým bramborovým kari vývaru, masaly, chilli, sůl a vápno
• Tophu thoke ( တို့ဟူး သုပ် ; rozsvícený  ‚tofu salát ') - salát z čerstvých barmských tofu plátků, oblečený a zdobený arašídovým olejem, tmavou sójovou omáčkou, česnekem a limetkovými listy

Regionální úpravy

Indie

Po barmském puči v roce 1962 se více než 300 000 barmských indiánů vrátilo do svých domovů předků v Indii. Mnoho uprchlíků se usadilo v přístavním městě Madras (nyní Chennai), kde se vytvořila komunita kolem Barmského bazaru v George Town . Barmští indičtí uprchlíci se tam stali pouličními sokolníky a prodávali pokrm místně zvaný atho (அத்தோ), který je adaptací barmského nudlového salátu khauk swe thoke . Atho je směs nudlí, drceného zelí a cibule zdobená tamarindem , solí, smaženou cibulkou, chilli vločkami, česnekem a kořením ajinomoto .

Viz také

• Barmská kuchyně

Reference

externí odkazy

• Média týkající se salátů z Myanmaru na Wikimedia Commons