Sýr Wisconsin - Wisconsin cheese

5 210 lb (2 360 kg) kus cenami ověnčeného sýra Wisconsin, vyrobený ve vesnici Dánsko v roce 1950

Wisconsin sýr je sýr vyrobený v americkém státě of Wisconsin . Wisconsin má dlouhou tradici a historii výroby sýrů a je v populární kultuře široce spojen se sýrem a mléčným průmyslem .

Dějiny

Oceněný modrý sýr Montforte vyrobený v Montfortu , USDA 2013

Wisconsin je sýrů pochází tradice sahají do 19. století. Evropští přistěhovalci, kteří se usadili ve Wisconsinu, byli přitahováni k jeho úrodným polím.

Wisconsin vede národ v počtu mlékáren.

Kolem Wisconsinu brzy vznikly mléčné farmy a farmáři začali vyrábět sýr, aby uchovali přebytečné mléko. V roce 1841 založila Anne Pickettová první komerční sýrárnu ve Wisconsinu s použitím mléka od krav sousedů. O století později byl Wisconsin domovem více než 1 500 sýráren, které vyráběly více než 500 milionů liber sýra ročně.

Wisconsin je již dlouho identifikován se sýrem; slovy článku z New York Times z roku 2006 „Sýr je historií státu, jeho hrdostí, sebepodceňujícím, někdy praštěným, tvarohovým přístupem k životu“. Wisconsin získal titul největšího státu produkujícího sýr ve Spojených státech od roku 1910, kdy prošel New Yorkem . V roce 2006 Wisconsin vyrobil 2,4 miliardy liber sýra a udržel si své nejvyšší hodnocení, a to navzdory obavám, že kalifornský rychleji rostoucí sýrový průmysl brzy překoná produkci ve Wisconsinu. V roce 2007 si Wisconsin opět udržel prvenství, které začalo mírně růst. V roce 2010 vzrostla produkce sýrů ve Wisconsinu na 2,6 miliardy liber (což vyžaduje, aby státní sýrový průmysl dovážel značné množství mléka z jiných států, aby uspokojil potřeby produkce). V roce 2014 Wisconsin vyrobil 2,9 miliardy liber sýra, což představuje 25,4% veškerého sýra vyrobeného v USA

Od roku 2013 je Wisconsin nadále největším výrobcem sýrů ve Spojených státech, který vyrábí přes 600 různých odrůd sýrů. Wisconsin je jediným americkým státem, který požaduje, aby na výrobu komerčního sýra dohlížel licencovaný sýrař . Je to také jediný stát, který nabízí mistrovský sýrový program, který vychází z přísných standardů podobných programů v Evropě.

Viz také

Původní továrna na sýr Colby v Colby

Reference

Další čtení

  • Apps, Jerold W. Cheese: The Making of a Wisconsin Tradition . Amherst, Wis .: Amherst Press, 1998.
  • Emery, JQ „The Swiss Cheese Industry in Wisconsin“ , Wisconsin Magazine of History , sv. 10, no, 1 (září 1926): 42–52.
  • Norton, James R. a Becca Dilley. Mistři sýrařů z Wisconsinu . Madison, Wis .: University of Wisconsin Press, 2009.

externí odkazy