Vada (jídlo) - Vada (food)

Vada
Medu Vadas.JPG
Medu vadas podáváme s kokosovým čatní
Alternativní názvy wada, vade, vadai, bara
Kurs snídaně , svačina
Místo původu Indie
Region nebo stát Indie , Srí Lanka , Pákistán , Bangladéš , Singapur , Malajsie , Myanmar , Trinidad a Tobago , Guyana , Surinam , Jižní Afrika , Mauricius , Fidži
Podobné pokrmy Barmské lívance

Vada [vəɽɑː] ( vaṛā ) nebo bada [bəɽɑː] ( baṛā ) je kategorie slaných smažených svačinek z Indie. Různé druhy vadas lze různě popsat jako lívance , kotlety , koblihy nebo knedlíky . Alternativní názvy pro toto jídlo zahrnují wada, vade, vadai, wadeh a bara.

V severní Indii a Pákistánu je Bhalla podobným jídlem. Prodává se v obchodech a kioskech chaat ; Zelené fazolové pasty se přidají s kořením, které se poté smaží na krokety. Poté jsou ozdobeny dahi (jogurtem), Saunth chutney (sušeným zázvorem a tamarindovou omáčkou) a kořením. Bhalla se obvykle podává studená na rozdíl od Aloo Tikki .

Různé druhy vadas jsou vyrobeny z různých přísad, od luštěnin (například medu vada v jižní Indii) po brambory (jako batata vada v západní Indii). Často se podávají jako snídaně nebo svačina a používají se také v jiných přípravcích na jídlo (jako je dahi vada a vada pav ).

Dějiny

Podle KT Achaya byl Vadai (Vada) populární mezi starověkými Tamily v letech 100 př. N. L. - 300 n. L. Typ vada je v Manasollasa , sanskrtské encyklopedii z 12. století sestavené Someshvarou III. , Vládnoucím z dnešního Karnataka, zmiňován jako „vataka“ . V tomto receptu jsou zelené fazolky namočené, zbavené kůže a rozemleté ​​na pastu. Pasta je tvarována do kuliček a smažena. Raná literatura z dnešních států Bihar a Uttar Pradesh také zmiňuje bara (vada) a mungaura (vada vyrobená z mungo ).

Mnoho přistěhovalců z Uttarpradéš a Biharu se v polovině 19. století na počátku 20. století stěhovali na místa jako Trinidad a Tobago , Guyana , Surinam , Jižní Afrika , Mauricius a Fidži jako indenturovaní dělníci . Bára se v těchto zemích stala důležitou součástí indické kuchyně. V Trinidadu a Tobagu se bara stala součástí jednoho z jejich nejslavnějších pouličních jídel zvaných čtyřhra . Čtyřhra se podává se dvěma bary naplněnými kari channou a přelité různými čatní nebo achary.

Příprava

Medu vada je smažená v oleji

Vadai (Vada) mohou být vyrobeny ze luštěnin , sága nebo brambor . Mezi běžně používané luštěniny patří holubí hrach , cizrna , černý gram a zelený gram . Zelenina a další přísady se přidávají pro zlepšení chuti a výživných hodnot .

U vadas na bázi luštěnin jsou luštěniny ( dal ) namočeny ve vodě a poté rozemlety na těsto . Těsto je pak ochuceno dalšími přísadami, jako jsou kmín , cibule , kari listy (někdy dříve restované ), sůl, chilli papričky nebo zrna černého pepře . Často zázvor a jedlé sody se přidají do koření v obchodech pro zvýšení načechraný texturu a zlepšení fermentace pro velké série. Směs se pak tvaruje a smaží , což má za následek vadas s křupavou kůží a nadýchaným středem. Příprava kalmi vadas zahrnuje nakrájení výsledného produktu na kousky a jejich opětovné smažení.

Porce

Vady se často jedí jako občerstvení nebo jako příloha k jinému jídlu. V restauracích je lze objednat jako položku à la carte , ale nejsou hlavním chodem. Konzumují se přednostně čerstvě smažené, ještě horké a křupavé. Jsou podávány s různými dipy včetně sambar , vodnatý nebo suché čatní a Dahi (jogurt, často nazývané „tvaroh“ v indické angličtině ).

Medu vadas se obvykle podávají spolu s hlavním chodem, jako je dosa , idli nebo pongal . Sambar a kokosové čatní jsou standardní doprovod medu vadas.

Odrůdy

Medu Vada
Nutriční hodnota na 2 kusy (58 g)
Energie 795 kJ (190 kcal)
18
Vláknina 5 g
11 g
Nasycený 4 g
4 g
Minerály Množství
%DV †
Sodík
20%
306 mg
Zdroj:
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.

Mezi různé druhy vadas patří:

  • Medhu vada , vyrobená zmouky urad dal (černý gram). Tato vada má tvar koblihy s otvorem uprostřed (tj. Přibližný torus ). Jedná se o nejběžnější typ vada v celé jižní Indii a nejznámější v celé Indii. Je také známý jako ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( Telugu ) a uzhunnu vada .
  • Paruppu vada , je exkluzivní potrava autentický Tamil Nadu se s žlutý Hrách zelených paprik, plných červených chilli cibulí a solí (nic víc, nic míň)]. Chutná úplně jinak než jiné podobně tvarované vady dostupné v jižní Indii z nějakého druhu čočky a zjevné dávky koření.
  • Masala vada , vyrobená z toor dal (celá čočka) a ve tvaru zhruba jako létající talíř . To je také odkazoval se na jako aamai vadai v Tamil kvůli jeho podobnosti s želvou. Mezi další názvy patří parippu vada ( malabarština ), masala vade ( kannadština ).
  • Maddur vade , druh cibule vada jedinečný pro stát Karnataka . Je velmi populární v Maddur město Karnataka a má velmi odlišný vkus od jiných typů Vada. Obvykle je větší než jiné typy vada a je plochý, křupavý (až do prasknutí při ohnutí) bez díry uprostřed. Původně to začalo jako svačina na nádraží Maddur na železniční trati Bengaluru - Mysuru. Maddur byl na půli cesty na této trati a většina vlaků se tam zastavila a cestující si koupili toto chutné občerstvení.
  • Ambode , vyrobený z „rozštěpené cizrny bez osiva“, tj. Kadale bele v Kannadě.
  • Mosaru Vade, vyrobené běžným vařením vady a následným podáváním vady ve směsi dahi (jogurtu) a koření.
  • Eerulli bajji , také známý jako uli vada (Malayalam): vyrobený z cibule . Má zhruba kulatý tvar a může, ale nemusí mít uprostřed díru.
  • Rava vada , vyrobená z krupice .
  • Bonda , vyrobená z brambor, česneku a koření obalená čočkovou pastou a smažená. V některých regionech je bonda považována za zřetelné občerstvení a není považována za typ vady.
  • Sabudana vada je další odrůda vady populární v Maharashtra, vyrobená z perlového sága .
  • Thavala vada , vada vyrobená z různých druhů čočky.
  • Keerai vada (špenátová vada) se vyrábí ze listové zeleniny špenátového typu spolu s čočkou.
  • Batata vada (bramborová vada). Často se podává ve formě vada pav , s houskou (známou jako pav ) a chutney ; běžné pouliční jídlo v Maharashtra , zejména v Bombaji.
  • Keema vada , vada vyrobená z mletého masa, typicky menší a ostřejší než jiné typy vada bez díry uprostřed.
  • Vada kari nebo vada sambhar je omáčka, která se vyrábí z připravených vadas smíchaných se zeleninou v kari nebo omáčce
  • Bhajani cha vada : vada vyrobená z mouky vyrobené z bajri, jawaru, pšenice, rýže, channa dal, kmínu, koriandru atd. Specialita Maharashtra, velmi výživná
  • Čtyřhra : svačina se připravuje ze dvou baras naplněných kari channou ( kari cizrna) a různými čatní.

  • Palak Vada

  • Medu vada nebo uddina vada

  • Masala vada nebo Parippu Vada nebo 'aamai' želví vadai

  • Batata Vada

  • Maddur Vada

  • Neem Flower Vada

  • ulundu vada

  • Trinidadská čtyřhra, která se skládá ze dvou baras naplněných kari channou

  • Bhalla Papri chaat v dahi (jogurt) se saunthským chutney

Viz také

Reference

externí odkazy