Trofie - Trofie
 | |
| Alternativní názvy | Troffie, strofie, stroffie |
|---|---|
| Typ | Těstoviny |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Ligurie |
| Hlavní přísady | Mouka z tvrdé pšenice, voda |
| Podobné pokrmy | Trofiette |
Trofie ( italská výslovnost: [ˈtrɔːfje] ; méně často troffie , strofie nebo stroffie ) jsou krátké, tenké, zkroucené těstoviny z Ligurie v severní Itálii .
Dějiny
Zdá se, že moderní trofie pochází z Golfo Paradiso, pásu pevniny na Riviera di Levante, včetně námořních měst jako Recco , Sori , Camogli a dalších komunit v této oblasti. Tento tvar těstovin nebyl v Janově tak běžný až do poloviny 20. století, ačkoli termín trofie se zde již používal a označoval gnocchi jako celek: Genovese trofie se tradičně vyrábělo buď z pšeničné nebo kaštanové mouky a od počátku 19. století, s přidáním brambor také.
Dnes je trofie základem moderní ligurské kuchyně. Vyrábí se také v malé verzi s názvem trofiette v Itálii.
Etymologie
Původ tohoto názvu těstovin není jistý. Předpokládá se, že pochází z ligurského slovesa strufuggiâ („třít“) jako odkaz na jeho způsob přípravy, který spočívá v „tření“ nebo válení malého kousku těsta na cukrářské desce. Podobně kořenem ligurské strofie může být starověká řecká στρωφαω („kroutit, točit“), odkazující na stejný pohyb potřebný k výrobě trofie.
Popis
Trofie se tvaruje válcováním malého kousku těsta na rovný povrch, aby se vytvořily krátké kulaté těstoviny se zúženými konci, které se poté zkroutí a vytvoří konečný tvar. To je asi 2-3 cm ( 3 / 4 - 1+1 / 4 palce) dlouhé, s průměrem asi 4 mm ( 3 / 16 v). Průměrná doba vaření je 10 až 15 minut.
V italské kuchyni se nejčastěji podává s omáčkou z pesta .