Dršťky - Tripe

Dršťky na italském trhu

Dršťky jsou druhem jedlé výstelky ze žaludků různých hospodářských zvířat . Většina dršťek pochází z dobytka , prasat a ovcí .

Druhy dršťek

Hovězí dršťky

Hovězí dršťky jsou vyrobeny ze svalové stěny (vnitřní slizniční výstelka je odstraněna) z kravských žaludečních komor: bachor (deka/plochá/hladká dršťka), retikulum (plástev a kapesní dršťky) a omasum (kniha/ bible/listové dršťky). Abomasum (rákos) dršťky je vidět méně často, vzhledem k jeho obsahu žlázové tkáně.

Dršťkové hovězí dršťky, žaludková komora 1. Deka nebo plochá dršťka.

Reticulum hovězí dršťky, žaludková komora 2. Plástev dršťek.

Hovězí dršťky Omasum, žaludková komora 3. Knižní dršťky.

Abomasum hovězí dršťky, žaludková komora 4. Drůbeží dršťky.

Ostatní zvířata

Dršťky se týkají kravského (hovězího) žaludku, ale zahrnují žaludek jakéhokoli přežvýkavce včetně skotu, ovcí, jelenů, antilop, vůl, žiraf a jejich příbuzných. Příbuzné španělské slovo Tripas také odkazuje na kulinářské pokrmy vyrobené z jakéhokoli zvířete se žaludkem. V některých případech byla na „dršťky“ jiných zvířat použita jiná jména. Například dršťky z prasat mohou být označovány jako paunch, prasečí pytel nebo prasečí tlama .

Vyprané dršťky

Promyté dršťky jsou typičtěji známé jako oblečené dršťky. K oblékání dršťek se vyčistí žaludek a odstraní se tuk. Poté se vaří a bělí, čímž získává bílou barvu, která je častěji spojována s dršťkami, jak je vidět na stáncích na trhu a v řeznictvích. Úkol oblékání dršťek obvykle provádí profesionální dršťkář.

Oblečené dršťky byly populární, výživné a levné jídlo pro britské dělnické třídy od viktoriánských dob až do druhé poloviny 20. století. I když je dnes v mnoha částech světa stále populární, počet pojídačů dršťek a následně i počet dršťkářů ve Velké Británii rychle klesal. Na dršťky se začalo pohlížet jako na krmivo pro domácí zvířata, protože zvýšený příliv poválečné Británie snížil přitažlivost tohoto kdysi základního krmiva.

Zůstává oblíbeným pokrmem v mnoha částech kontinentální Evropy, jako je Španělsko, Francie a Itálie. Ve Francii je velmi oblíbeným pokrmem prodávaným ve většině supermarketů tripes à la mode de Caen . Ve Španělsku se callos a la madrileña podávají jako tapas v mnoha restauracích i supermarketech.

Pokrmy připravené z dršťek

Dršťky se konzumují v mnoha částech světa. Dršťková polévka se ve východní Evropě vyrábí v mnoha odrůdách . Mezi dršťkové pokrmy patří:

• Andouille - francouzská sázená, vařená a uzená studená dršťková klobása
• Andouillette - francouzská grilovací klobása včetně hovězí dršťky a vepřového masa
• Babat - indonéský pikantní hovězí dršťkový pokrm, může být smažen s kořením nebo podáván jako polévka jako soto babat ( dršťkové soto)
• Bak kut teh - Čínská bylinková polévka s oblibou podávaná v Malajsii a Singapuru s vepřovými dršťkami, masem a žebry.
• Bao du -čínské rychle vařené hovězí nebo jehněčí dršťky
• Snídaňové párky - Většina komerčně vyráběných klobás ve Spojených státech obsahuje jako plnivo vepřové a hovězí dršťky
• Bumbar - bosenské jídlo, kde jsou dršťky plněné dalšími částmi hovězího masa
• Botifarra - katalánská klobása
• Caldume - sicilský guláš nebo polévka
• Callos a la madrileña - španělské dršťky vařené s chorizem a paprikou
• Callos con garbanzos - španělský dršťkový pokrm vařený s cizrnou , chorizem a paprikou
• Cap i pota - katalánský dršťkový pokrm
• Cau-cau - peruánský guláš z kravských dršťek, brambor, máty a dalšího koření a zeleniny ( https://es.wikipedia.org/wiki/Cau_cau )
• Chakna - indický pikantní guláš z kozích dršťek a dalších zvířecích částí
• Ciorbă de burtă - rumunská speciální polévka se smetanou a česnekem
• Polévka z kravských nohou - Belize - ochucená , něžně vařená kravská dršťka a nožní, aromatická a mletá zelenina s makarony v bohaté lepkavé polévce.
• Cuajito - vyrobené z vepřového žaludku konzumovaného s vařenými banány z Portorika .
• Dobrada - portugalská dršťková mísa obvykle vyrobená z bílých máslových bobů , mrkve a chouriço podávaná s bílou rýží.
• Dršťkovka (Dršťková polévka) - Český guláš like dršťková
• Fasulia bil karsha - libyjská polévka z fazolí s dršťkami
• Smažený dršťkový sendvič - oblíbený v St. Louis, Missouri, USA
• Držková - slovenská dršťková polévka ( držková polévka )
• Dulot nebo dulet - eritrejská a etiopská dršťka a vnitřnost, praženice, obsahující jemně nasekané dršťky, játra a mleté ​​hovězí, jehněčí nebo kozí smažené na přepuštěném a kořeněném másle, s česnekem, petrželkou a berbere
• Ebyenda nebo byenda - slovo pro dršťky v některých bantuských jazycích Ugandy , dršťky mohou být dušené, ale jsou oblíbené zejména při vaření s matooke jako snídaňové jídlo
• Fileki nebo špek-fileki - chorvatská dršťková polévka
• Flaczki nebo flaki - polská polévka, s majoránkou
• Fuqi feipian nebo夫妻肺片- pikantní a „znecitlivující“ (麻) čínská studená mísa vyrobená z různých druhů hovězích drobů, v dnešní době hlavně na tenké plátky šlachy, dršťky a někdy i jazyka
• Gopchang jeongol - pikantní korejský guláš nebo kastrol vyrobený vařením hovězí dršťky, zeleniny a koření v hovězím vývaru
• Přejít - filipínská kaše s dršťkami.
• Guatitas - ekvádorský a chilský dršťkový guláš, často podávaný s arašídovou omáčkou v Ekvádoru
• Guiso de panza - bolivijská kuchyně, rajčatový základ, dušené dršťky

Gulai babat , dršťky připravené v typu kari

• Guljaj Babat - Indonéská Minang dršťky curry
• Guru - zimbabwský název pro dršťky, které se běžně konzumují jako pochoutka se sadzou
• Haggis - skotské tradiční jídlo z ovčího žaludku plněné ovesnými vločkami a mletým srdcem, játry a plícemi ovcí. Žaludek se používá pouze jako nádoba na nádivku a nejedí se.
• İşkembe çorbası - turecká dršťková polévka s česnekem, citronem a kořením
• Kare-kare - filipínský guláš z arašídů, který může zahrnovat dršťky
• Kersha (arabsky egyptsky: كرشة) - egyptský dršťkový guláš s cizrnou a rajčatovou omáčkou.
• „Kirxa“ - Na Maltě je to oblíbené tradiční jídlo dušené v kari.
• Khash - v Arménii je tato oblíbená zimní polévka z vařené hovězí šlachy a plástového dršťku a podává se s česnekem a lavashovým chlebem.
• Kista - asyrské vařené tradičně v guláši a plněné měkkou rýží, součást hlavního pokrmu známého jako pacha v asyrštině.
• Laray - kari dršťkové jídlo oblíbené v Afghánistánu a v severní oblasti Pákistánu . Jíst s naan/roti.
• Lampredotto - florentské slezu -tripe mísa, často jeden v sendviče s zeleného omáčkou a horkou omáčkou
• Mala Mogodu - jihoafrická kuchyně - oblíbené dršťkové jídlo, které se často konzumuje v době večeře jako guláš s pálivou paprikou
• Matumbo - keňská kuchyně - dršťkové jídlo, často se konzumuje jako guláš s různými přílohami
• Mutura keňská kuchyně-dršťková klobása, plněná krví, orgány a jiným masem, pečená
• Menudo - mexické dršťky a kukuřičná kaše kaši
• Mogodu - jihoafrický a botswanský dušený dršťek s tučným vývarem.
• Mondongo - latinskoamerická a karibská dršťková, zeleninová a bylinková polévka
• Mondonguito a-la Italiana Peruánský guláš ovlivněný Itálií ( https://es.wikipedia.org/wiki/Mondonguito_a_la_italiana )
• Motsu - japonské dršťky podávané buď v páře , nebo v nabemonu , například Motsunabe
• Mumbar hovězí nebo ovčí dršťky plněné rýží, typický pokrm v Adana v jižním Turecku
• Niubie (Číňan: 牛 瘪) Druh čínského huoguo , oblíbeného v prefektuře Qiandongnan v provincii Guizhou v jihozápadní Číně a tradičně konzumovaný národy Dong a Miao , pokrm obsahuje žaludek a tenké střevo skotu. Žluč ze žlučníku a napůl strávený obsah žaludku dodávají pokrmu jedinečnou, lehce nahořklou chuť. To může být také vyrobeno s droby z kozy, který se nazývá yangbie (Číňan: 羊 瘪).
• Pacal - maďarské pikantní jídlo z dršťek , podobné pörkölt
• Pacha - irácká kuchyně , dršťky a vnitřnosti plněné česnekovou rýží a masem
• Packet and Tripe - irské jídlo, které se vaří dršťky ve vodě, poté se scedí a poté se dusí v hrnci s mlékem, cibulí, solí a pepřem. Podáváme horké s chlebem/ houskami. Populární v Co. Limerick
• Pancitas - mexický guláš podobný menudu , ale vyrobený z ovčího žaludku
• Pancita - peruánské pikantní grilované smažené jídlo z hovězí dršťky marinované s paprikou a dalšími přísadami
• Papaitan - filipínská kozí nebo hovězí dršťka a drobová polévka ochucená žlučí

Patsási

• Patsás (řecky: πατσάς) - řecký ,dršťkovýguláš ochucený octem z červeného vína a česnekem ( skordostoubi ) nebo zahuštěný avgolemonem , všeobecně považován za lék na kocovinu
• Philadelphia Pepper Pot polévka - americká (Pennsylvania) dršťková polévka s pepřem
• Phở - vietnamská nudlová polévka s mnoha regionálními variacemi, z nichž některé zahrnují dršťky
• Nakládané dršťky - nakládané bílé plástev dršťky kdysi běžné na severovýchodě USA
• Pieds paquets , provensálský pokrm, se skládá z vycpaných ovčích drobů a ovčích nohou dušených dohromady
• Hrnkové maso
• Ṣakí nebo shaki - slovo pro dršťky v jazyce Yoruba v Nigérii , ṣakí je často součástí různých dušených pokrmů spolu s dalším masem.
• Sapu mhichā - listový dršťkový pytel plněný kostní dření a vařený a smažený, z Kathmandu , Nepál
• Saure Kutteln - z jižního Německa , vyrobené z hovězí dršťky a octa nebo vína

Sekba , vepřové droby v sojové omáčce

• Sekba - o čínské indonéské vepřové vnitřnosti včetně vnitřností dušené v jemné sojové omáčce založeném polévku.
• Serobe - botswanská pochoutka smíchaná se střevy a v některých případech s hovězím masem
• Shkembe ( shkembe chorba ) (Шкембе чорба / Чкембе чорба v bulharštině) - druh dršťkové polévky, připravovaný v Íránu , Bulharsku , Rumunsku , Severní Makedonii , Bosně a Hercegovině , Srbsku a Turecku , schkæm je perské slovo pro žaludek, sirabi je íránská verze shkembe
• Skembici - Srbsko, jedno z nejstarších známých jídel od 13. století, dršťky v zeleninovém guláši s bylinkami, podávané s vařenými bramborami

Soto babat , pikantní dršťková polévka

• Soto babat - indonéská pikantní dršťková polévka
• Tablier de sapeur , specialita z Lyonu
• Tkalia - marocké koření, dusené v omáčce a často doprovázené plicním masem. Obvykle se konzumuje s chlebem, zejména během Eid al-Adha .
• Tripice - Chorvatsko, guláš vyrobený z dršťek, vařený s bramborem a slaninou přidaný pro chuť.
• Tripes à la mode de Caen - v Normandii je to tradiční guláš vyrobený z dršťků. Má velmi kodifikovaný recept, zachovaný bratrstvím „La tripière d'or“, které každoročně pořádá soutěž o zvolení nejlepšího světového tripes à la mode de Caen maker.
• Dršťky a fazole - na Jamajce je to hustý, pikantní guláš vyrobený z dršťek a fazolí .
• Dršťky a drisheen - v Cork , Irsko
• Dršťky a cibule - v severní Anglii
• Tripes v nigerijské rajčatové omáčce- dršťky se vaří do měkka a končí v pikantní rajčatové omáčce
• Dršťkové taco - mexická dršťková nebo telecí dršťková mísa s tortilly
• Tripoux - okcitánská ovčí dršťková mísa tradiční v Rouergue
• Trippa di Moncalieri - ve městě Moncalieri/Piemont/Itálie (dršťková klobása, kterou lze podávat v tenkých plátcích s několika kapkami olivového oleje, mleté ​​petrželky, česneku a špetkou černého pepře, nebo se používá hlavně na recept Trippa alla Savoiarda )
• Trippa alla fiorentina - v Itálii (smažené s rajčaty a jinou zeleninou)

Trippa alla livornese

• Trippa alla Pisana - v italské Pise: cibule, celer, mrkev, česnek smažený na oleji, s rajčaty a pancetta nebo guanciale, přelitý sýrem parmigiano

Trippa alla Romana

• Trippa alla Romana - v Itálii (s bílým vínem a rajčaty)
• Trippa alla Savoiarda - v Piemontu/Itálie (dušená se zeleninou, bílým vínem, omáčkou z pečeného hovězího masa a podávaná pokrytá strouhaným sýrem Parmigiano Reggiano/Grana Padano)
• Trippe alla Veneta ( Veneto , severovýchodní Itálie )
• Tsitsarong bulaklak - filipínská křupavá smažená dršťka (doslova „květinové“ praskání)
• Tuslama (rumunský) / Tuzlama (turecký) -dršťkový guláš specifický pro jihovýchodní Rumunsko, směs rumunštiny a turečtiny
• Yakiniku a horumonyaki -japonský grilovaný , na kousnutí
• Vampi - slovinský dršťkový guláš
• Vajri Khudi - východní indiáni tradiční variace vajri kari
• Vette darmen - Tradiční, i když nyní na pokraji zastaralosti, západoflámské jídlo, dršťky jsou okořeněny a smaženy na máslem vymazané pánvi.
• Ojree - pákistánské kari vyrobené z jemně nasekaných a zjemněných kozích dršťek
• Osben - tuniské kravské nebo ovčí dršťky plněné masem a zeleninou a obecně vařené s kuskusem
• Laray-Pákistán (pushto)-(severní oblast), smažené (kravské dršťky) s tradičním kořením. 2. Da Laray Pikaorae - hranaté malé kousky smíchané s cizrnovou moukou (Baisin) s tradičním kořením a smažené.
• Obe ata pelu Shaaki - nigerijský guláš vyrobený z velkého kusu hovězího a kozího dršťku
• Pepřová polévka s dršťkami- nigerijská pálivá pepřová tekutá polévka s dršťkami velikosti sousta

Dušené dršťky připravené jako dim sum

• 牛肚 / 金錢 肚 (Mandarinka: niudu / jinqiandu ; kantonština, ngautou / gumtsintou ) - dršťky čínské kuchyně s vnitřní výstelkou připomínající starověkou čínskou minci se čtvercovým otvorem, dává svůj název: „mincovní žaludek“. Pokrm se obvykle podává dušený s jarní cibulkou a česnekovou omáčkou , nebo jen vařený ve vodě podávaný se sladkou sójovou omáčkou s chilli a jarní cibulkou jako omáčkou.
• Tripas à moda do Porto - dršťky s bílými fazolemi, v portugalské kuchyni, pokrm typický pro město Porto . Jinde v Portugalsku se tomu říká dobrada .
• Dršťková polévka - v Jordánsku je to guláš vyrobený z dršťkové a rajčatové omáčky.
• Dršťková polévka - v Somálsku a Džibuti známá jako kalooley je guláš vyrobený z různých omáček.
• Yem-adi. V Ghaně. Pěkně kořeněné a dušené dršťky konzumované s většinou dušených pokrmů (kontombire) a polévek (lehká polévka, polévka z arašídového másla, polévka z palmových jader, ayoyo)

Související jídla

Ve španělsky a portugalsky mluvících zemích má blízký příbuzný tripas tendenci označovat spíše tenké střevo než výstelku žaludku. Mezi pokrmy tohoto druhu patří:

• Tacos de tripa - mexické tacos plněné měkkými nebo křupavými smaženými tenkými střevy

Dalším typem jídla vyrobeného z tenkého střeva jsou chitterlings (chitlins).

Hovězí dršťky jsou také běžným masem v indické Kerale. Hovězí dršťky a tapioka ( kolliyum bottiyum ) je tradiční svatební večeře pro křesťany v některých částech Keraly.

Marketing

Tripe Marketing Board propaguje Světový den dršťek 24. října, protože toho dne v roce 1662 napsal Samuel Pepys „Takže domů a večeřel jsem tam s mojí manželkou na vynikajícím pokrmu z výletů z mé vlastní režie“.

Reference