Tchajwanský čaj - Taiwanese tea

Hlavní čajové oblasti Tchaj-wanu

Tchajwanský čaj zahrnuje čtyři hlavní druhy: čaj oolong , černý čaj , zelený čaj a bílý čaj . Nejstarší záznamy o čajových stromech nalezených na Tchaj-wanu jsou z roku 1717 v Shui Sha Lian ( 水 沙 連 ), dnešní Yuchi a Puli v okrese Nantou . Některé z čajů si zachovávají dřívější název ostrovní země, Formosa.

Oolongy pěstované na Tchaj-wanu tvoří asi 20% světové produkce.

Dějiny

Podle Lian Heng ‚s General History of Taiwan , na konci 18. století, Ke Chao ( 柯朝 ) přinesla čajové stromy z Fujian na Tchaj-wanu a zasadil je do Jieyukeng ( 櫛魚坑 ), v oblasti současného Ruifang District , New Taipei City . Transakční záznamy však naznačují, že čajový obchod v oblasti Muzha začal již na konci 18. století. Tyto záznamy ukazují, že čaj se na Tchaj-wanu prodává již více než dvě století.

V roce 1855 přinesl Lin Fengchi ( 林鳳池 ) rostliny Qingxin oolong ( 青 心 烏龍 ) z hor Wuyi v provincii Fujian na Tchaj-wan a zasadil je do vesnice Dongding ( Lugu , okres Nantou ). Toto je údajně původ čaje Tung-ting .

Taiwanská vládní certifikační značka

Po ratifikaci smlouvy Tientsin v roce 1860 a otevření přístavu Tamsui pro obchod začal skotský podnikatel John Dodd spolupracovat s obchodníky s čajem a zemědělci na propagaci tchajwanského čaje a pomalu jej rozvíjet jako exportní položku. Netrvalo dlouho a čaj se umístil na prvním místě mezi třemi nejlepšími tchajwanskými exporty, před cukrem a kafrem. Nejčasnější čaje vyvážené během dynastie Čching byly čaje oolong a baozhong, které se začaly prodávat do zahraničí v letech 1865 a 1881.

Čajová zahrada v Ruisui, Hualien

V roce 1867 založil Dodd čajovou společnost ve Wanhua v Tchaj-peji a začal prodávat tchajwanský čaj oolong světu pod názvem „Formosa Oolong“. Vědom si britských plánů na rozvoj čajového průmyslu v Indii , úspěšně hledal zisk při vývoji alternativního čajového produktu na ostrově. Pouchong oolong byl považován za květnatější než Baihao oolong. Pouchong byl exportován pod názvem „Formosa Pouching“. Mezi další typy tchajwanských oolongů patří oongng Dongding ( 凍 頂 烏龍茶 ), oolong s bílým hrotem ( 白毫 烏龍茶 ) a baochong oolong ( 包 種 烏龍茶 ). Koncem 19. století byl čaj Oolong prakticky synonymem tchajwanského čaje a konkurenti na Cejlonu hledali výhodu na americkém trhu vydáváním materiálů, které zdůrazňovaly použití přišlapávání lidské nohy při jeho výrobě. Tomu čelila mechanizace zpracování čaje zveřejněná na výstavě v St. Louis.

Na Čínu se v 50. a 60. letech vztahovalo obchodní embargo a během této doby se tchajwanští pěstitelé a obchodníci s čajem zaměřili na stávající známé odrůdy. Poté, co se produkty na pevnině staly široce dostupnými a trh s čaji se stal konkurenceschopnějším, tchajwanský čajový průmysl změnil důraz na výrobu speciálních odrůd čaje, zejména Oolongu . Vládní úřad pro kontrolu čaje klasifikuje čaje do 18 kategorií od standardních po výběrové.

Vláda podporovaná čajová výzkumná a rozšiřovací stanice, založená za účelem propagace tchajwanského čaje v roce 1903, provádí výzkum a experimenty.

Primární zpracování čaje (žádné pražení, vůně nebo koření)

Čajové oblasti

Hlavní oblasti pěstování čaje:

  • Severní Tchaj-wan: Zahrnuje Hsindian, Pinglin, Muzha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang a Yilan.
  • Oblast uprostřed: Zahrnuje Miaoli a Hsinchu.
  • Východní Tchaj-wan: Zahrnuje Taitung a Hualien.
  • Jihozápadní Tchaj-wan: zahrnuje Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung a Yunlin.
  • Oblasti vysokých hor: Zahrnuje pohoří Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan a Taitung.

Oolong čaje

Tchaj-wanské klima spolu s rozvojem čajové technologie přispělo k výrobě vysoce kvalitních čajů. Mezi nejznámější patří „Formosa Dongding oolong“, „Formosa Alishan oolong“, „Formosa Wenshan pouchong“, „Formosa orientální krása“, „Formosa Shanlinxi oolong“ a „Formosa jade oolong“. Podle verze Joy of Cooking z roku 1997 jsou tchajwanské oolongy považovány za ty nejlepší znalce čaje. USA kuchaři Julee Rosso a Sheila Lukins popisují tři tchajwanské oolongy jako „ šampaňské čaje“. Jejich speciální kvalita může být způsobena jedinečnými podmínkami pěstování.

Oolong se na Tchaj-wanu sklízí pětkrát ročně, od dubna do prosince. Červenec a srpen plodiny obecně dostávají nejvyšší stupně.

Dongding čaj

Tento čaj, pěstovaný na hoře Dongding (凍 頂) v okrese Nantou , byl přivezen na Tchaj-wan v průběhu 19. století z pevninských hor Wuyi . Jeho zvláštní vlastnosti byly přisuzovány téměř nepřetržité mlze. Čaje sklizené na jaře se účastní soutěže a vítězové získávají prémiové ceny, během 90. let si za 600 gramový balíček přinesli 2 000 USD. Dongding oolong prochází méně fermentací než většina oolongů. 40 minut pečení na dřevěném uhlí přispívá k jeho chuti, která má také prvky „ořechového, karamelového a kaštanového“.

Čaj Pouchong (nebo Baozhong)

Pouchong oolong, nazývaný také lehký oolong, je lehce zoxidovaný čaj, zkroucený tvar, s květinovými tóny a obvykle nepražený, někde mezi zeleným čajem a tím, co se obvykle považuje za čaj oolong ( čínsky : 烏龍 ; pinyin : wǔlóng ; rozsvícený. ) dark dragon '), ačkoli se často klasifikuje s posledně jmenovaným kvůli jeho nedostatku ostřejších chutí zeleného čaje. Pouchong odkazuje na svůj papírový obal.

Čaj orientální krásy (Dongfang Meiren)

Bílá špička oolong má velmi ovocnou chuť a v šedesátých letech získala od královny Alžběty II. Název „ Oriental Beauty “, a tak se „Formosa oolong“ stala v západním světě populární pro „orientální krásu“ ( 東方 美人 茶 ). Spolu s Lishan oolong to byl jeden z nejnákladnějších exportovaných tchajwanských čajů během 2000s. Jeho jedinečná chuť pochází částečně ze zahrnutí hmyzích vajec a vaječných váčků během sklizně, což přispívá k prvku, který byl popsán jako „zemitější a robustnější“ než čaj Earl Grey . Přijetí této příchuti vedlo k toleranci přítomnosti hmyzu a postupům ekologického pěstování tohoto čaje.

Čaj Železná bohyně (Tie Guanyin)

Tato odrůda pochází z pevniny a je spojena s legendou, ve které pěstitel čaje našel jedinečnou čajovník poblíž železné sochy Kuan Yin . Tchajwanský čaj železné bohyně Muzha (木柵 鐵 觀音), známý také jako Tie Guan Yin, je tradiční oolong. Je pražené a má silnější chuť a pražený ořechový charakter; čajová tekutina je červenohnědá. Čaj Muzha Iron Goddess se liší od čaje Anxi Iron Goddess, který nemá pražený a zelený charakter.

Čaje na vysoké hoře (Gao Shan)

Také se nazývá alpský oolong, pěstovaný v nadmořských výškách 1 000 metrů nebo výše.

Lishan ( 梨山 ) oolong

Vyrostl v nadmořských výškách nad 2200 metrů a byl nejnákladnějším tchajwanským čajem během dvacátých let minulého století, který někdy ovládal ceny přes 200 USD za 600 gramů.

Dayuling ( 大禹 嶺 ) oolong

Pěstuje se ve výškách nad 2 500 metrů. Někteří lidé tomu říkají tchajwanský vysokohorský čaj. Vzhledem k omezené produkci tohoto čaje se cena za 500 gramů obvykle pohybuje kolem 200 až 500 USD. Kvůli jeho popularitě existují bezohlední podnikatelé, kteří prodávají falešný / nekvalifikovaný čaj pomocí značky Dayuling.

Ali Mountain ( 阿里山 ) nebo jiné vysoké hory.

Toto je nejznámější obecný název pro lehce oxidovaný čaj oolong, hodně z něj se sbírá v zimě, a proto se nazývá „zimní čaj“. Mezi oolongy pěstovanými na hoře Ali mají obchodníci s čajem tendenci zdůrazňovat zvláštní vlastnosti odrůdy čaje zlaté lilie ( čínsky : 金 萱 ; pchin-jin : Jin Xuan ; Wade-Giles : Chin-Hsuan ), což je název vyvinutého kultivaru. na Tchaj-wanu v 80. letech. Čaj oolong vyrobený z tohoto kultivaru má zvláštní mléčnou chuť. V některých oblastech, například v místech, kde se pěstuje čaj Alishan zhulu, jsou však nejvíce ceněné ty, které se vyrábějí pomocí kultivaru Qing Xin. Čaj připravený z tohoto kultivaru má květinové a zralé ovocné aroma.

Osmanthus Oolong

Oolong vonící květinami osmanthus , čaj je také zabalen s některými květinami přidanými po procesu vonění. Tento čaj je pražený, s květinovými a hřejivými tóny.

Černý čaj

Black Jade Taiwan Tea TTES # 18 je kultivar vyvinutý Taiwanskou čajovou výzkumnou a experimentální stanicí v 90. letech. Nyní populární čaj je hybridem Camellia sinensis v. Assamica a původní odrůdy ( Camellia sinensis forma formosensis ) a má údajně tóny medu, skořice a máty. Přirozená sladkost čaje je výsledkem pěstovaného vztahu k hmyzu. Nativní Leafhopper (Jacobiasca formosana) tráví čas během vegetačního období kladením vajíček a kousáním čajovníku, což způsobuje, že rostlina produkuje dvě sloučeniny, monoterpen diol a hotrienol. Tento obranný mechanismus má kromě vajec Leafhopper za následek jedinečnou chuť tchajwanského černého čaje.

Zelený čaj

Zelený čaj, jako je Dračí studna (Longjing) a Green Spiral ( Biluochun ), jsou pěstovány v Sanxia District , New Taipei City .

Bublinkový čaj

Bubble tea vznikl na Tchaj-wanu v 80. letech a dnes je populární po celém světě.

Viz také

  • Tchajwanská čajová kultura
  • Tea Research and Extension Station Taiwan TRES
  • Fo Shou čaj
  • Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlin 2005, 1. Auflage August 2020, grin.com: ISBN   978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN   978-3-346-21602-1 ( Buch).

Reference

18. ^ Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlin 2005, 1. Auflage August 2020, grin.com: ISBN   978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN   978-3-346-21602-1 ( Buch).

externí odkazy