Sandesh (cukrovinky) - Sandesh (confectionery)
Kurs | Dezert |
---|---|
Místo původu | Indický subkontinent |
Region nebo stát | Bengálská oblast indického subkontinentu |
Přidružená národní kuchyně | Indie , Bangladéš |
Hlavní přísady | Chhana / paneer, cukr, jaggery (gur), kondenzované mléko |
Variace | Nolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, různá aromata |
Sandesh ( bengálský : সন্দেশ Shôndesh ) je dezert pocházející z oblasti Bengálska ve východní části indického subkontinentu , vytvořený z mléka a cukru. Některé recepty Sandesh výzvy pro využití chhena nebo Paneer (který je vyroben srážením mléka a oddělování syrovátky z ní) namísto samotného mléka. Někteří lidé v oblasti Dháky tomu říkají pranahara (doslova „ zloděj srdce“), což je měkčí druh sandesh, vyrobený z mawy a esence tvarohu .
Dějiny
Sladké jídlo jménem sandesh je zmíněno ve středověké bengálské literatuře , včetně Krittibasovy Ramayany a textů Chaitanyi . Složky tohoto originálního pokrmu však nejsou známy. Toto jídlo se s největší pravděpodobností lišilo od moderního sandesh na bázi chheny a bylo vyrobeno ze zpevněného kheeru .
Je těžké určit, kdy přesně sandesh začal odkazovat hlavně na sladkost na bázi chheny místo na sladkost na bázi kheer. Je však známo, že ve druhé polovině 19. století se sandesh běžně odkazoval na sladkost na bázi chheny.
Příprava
Sandesh lze připravit s použitím chheny nebo tvarohu. Nejjednodušším druhem sandeshe v Bengálsku je makha sandesh (makha = hnětený). Připravuje se tak, že se chhena na mírném ohni lehce promíchá s cukrem. Sandesh je v podstatě horká, slazená chhana. Když se tvaruje do koulí, říká se mu Kanchagolla (kancha = surový; golla = míč). Pro složitější a komplikovaněji připravený sandesh je chhana sušená a lisovaná, ochucená ovocnou esencí a někdy dokonce barevná a vařená na mnoha různých úrovních konzistence. Někdy je naplněn sirupem, smíchán s kokosem nebo kheer a tvarován do různých tvarů, jako jsou lastury, sloni a ryby. Další variantou je nolen gurer sandesh, který se vyrábí z gur nebo jaggery . Je známá svou hnědou nebo karamelovou barvou, která pochází z nolen gur.
Reference
externí odkazy
- Sweetmeats v Banglapedii