Sandesh (cukrovinky) - Sandesh (confectionery)

Sandesh
Sandesh - Oberoi Grand - Kalkata 2013-05-23 8046.JPG
Sortiment sandesh z Kalkaty , Indie
Kurs Dezert
Místo původu Indický subkontinent
Region nebo stát Bengálská oblast indického subkontinentu
Přidružená národní kuchyně Indie , Bangladéš
Hlavní přísady Chhana / paneer, cukr, jaggery (gur), kondenzované mléko
Variace Nolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, různá aromata

Sandesh ( bengálský : সন্দেশ Shôndesh ) je dezert pocházející z oblasti Bengálska ve východní části indického subkontinentu , vytvořený z mléka a cukru. Některé recepty Sandesh výzvy pro využití chhena nebo Paneer (který je vyroben srážením mléka a oddělování syrovátky z ní) namísto samotného mléka. Někteří lidé v oblasti Dháky tomu říkají pranahara (doslova „ zloděj srdce“), což je měkčí druh sandesh, vyrobený z mawy a esence tvarohu .

Dějiny

Sandesh z Bengálska
Oblíbená bengálská sladká Monohara , od Janai, Hooghly .

Sladké jídlo jménem sandesh je zmíněno ve středověké bengálské literatuře , včetně Krittibasovy Ramayany a textů Chaitanyi . Složky tohoto originálního pokrmu však nejsou známy. Toto jídlo se s největší pravděpodobností lišilo od moderního sandesh na bázi chheny a bylo vyrobeno ze zpevněného kheeru .

Je těžké určit, kdy přesně sandesh začal odkazovat hlavně na sladkost na bázi chheny místo na sladkost na bázi kheer. Je však známo, že ve druhé polovině 19. století se sandesh běžně odkazoval na sladkost na bázi chheny.

Příprava

Typický bengálský sandesh

Sandesh lze připravit s použitím chheny nebo tvarohu. Nejjednodušším druhem sandeshe v Bengálsku je makha sandesh (makha = hnětený). Připravuje se tak, že se chhena na mírném ohni lehce promíchá s cukrem. Sandesh je v podstatě horká, slazená chhana. Když se tvaruje do koulí, říká se mu Kanchagolla (kancha = surový; golla = míč). Pro složitější a komplikovaněji připravený sandesh je chhana sušená a lisovaná, ochucená ovocnou esencí a někdy dokonce barevná a vařená na mnoha různých úrovních konzistence. Někdy je naplněn sirupem, smíchán s kokosem nebo kheer a tvarován do různých tvarů, jako jsou lastury, sloni a ryby. Další variantou je nolen gurer sandesh, který se vyrábí z gur nebo jaggery . Je známá svou hnědou nebo karamelovou barvou, která pochází z nolen gur.

Reference

externí odkazy