Pitha - Pitha
 Chitoi Pitha
| |
| Kurs | Celé jídlo, svačina nebo dezert |
|---|---|
| Místo původu | Assam , Urísa , Bengálsko , Nepál , Jharkhand , Bihar |
| Přidružená národní kuchyně | Assamská kuchyně , kuchyně Odia , bengálská kuchyně |
| Hlavní přísady | Rýžová mouka nebo pšeničná mouka |
Pithas jsou nejrůznější potraviny podobné palačinkám, knedlíkům nebo lívancům, pocházející z indického subkontinentu , běžné v Bangladéši a Indii . Pitha může být sladká nebo slaná a obvykle se vyrábí z těsta nebo těsta, které se pak vaří v páře, smaží nebo mřížkuje. Velmi málo druhů je pečených nebo vařených v troubě a většina je nekvašená a vařená na varné desce (nebo ekvivalentní). Některé verze mohou mít náplň, ozdobu nebo omáčku. Po uvaření lze jen málo nastavit nebo vytvarovat. Obvykle se konzumují jako svačina s chai nebo jako pamlsky při zvláštních příležitostech (podobné mithai ).
Pitha je populární zejména v Bangladéši a východních indických států z Bihar , Jharkhand , Urísa , Západní Bengálsko , na jižní indickém státě Kerala , a Northeast indických států, zejména Assam . Pithas jsou obvykle vyrobeny z rýžové mouky , ačkoli existují některé druhy pitha vyrobené z pšeničné mouky . Méně obvyklé druhy pitha jsou vyrobeny z palmy nebo ol (místní kořenová zelenina ).
Příprava
Pithas jsou primárně vyrobeny z těsta rýžové mouky nebo pšeničné mouky, která je tvarována a volitelně naplněna sladkými nebo slanými přísadami. Po naplnění se pitha váček nazývá khol (doslova „nádoba“) a náplně se nazývají pur .
U plněných zeleninových pithas se přísady jako květák , zelí , ředkev nebo brambory obvykle smaží, pečou nebo vaří v páře a poté se rozmačkají, ochladí a formují do malých kuliček, které se nacpou do pithas.
Sladké pithas obvykle obsahují cukr, jaggery , datum šťávu, nebo palmový sirup , a mohou být naplněny strouhaným kokosem , smažené nebo pečené sezamová semena, kešu , pistácie , slazené, zelenina nebo ovoce. Sladké pithy jsou také často ochuceny kardamomem nebo kafrem .
V závislosti na druhu připravované pithy lze pithas smažit na oleji nebo v ghí , pomalu opékat na ohni, vařit v páře nebo péct a rolovat na plotně.
Pithas se často jí během snídaně, jako svačina s (často s čajem) a na večeři nebo oběd. Ačkoli existuje mnoho sladkých odrůd, které jsou vyhrazeny pro dezerty nebo svátky.
Různé pithy z každé oblasti
Pithas se v regionech východního indického subkontinentu značně liší .
V Assamu
V Assamu je pitha speciální třídou přípravy rýže, která se obvykle vyrábí pouze při zvláštních příležitostech, jako je Bihu . Assamese pithas jsou často vyrobeny z bora saul , zvláštního druhu lepkavé rýže nebo xaali saul nebo sušené rýže. Některé pithy běžně vyskytující se v Assamu zahrnují následující:
- পিঠা পিঠা Kachi pitha (rozsvícený „srpkovitá pitha“): palačinka pečená na pánvi vyrobená z bora saul a naplněná sezamovými semínky, mletým kokosem , sušenou pomerančovou kůrou a jaggery . Srpu je známý jako „KACHI“ v Assamese a od této doby jméno.
- Ila পিঠা Ghila pitha (rozsvícený „kolenní pitha“): smažená pitha vyrobená z bora saul a jaggery . U pikantní varianty lze místo jaggery použít také sůl.
- পিঠা পিঠা Sunga pitha : speciální pitha vyrobená jak z xaali saul, tak z bora saul , které se smíchají s vodou a jaggery a důkladně se promíchají, než se umístí do mladé bambusové trubice sevřenou banánovým listem a praží v ohni. Výsledný koláč ve tvaru trubice se pak nakrájí na kousky a podává se horkým mlékem.
- পিঠা পিঠা Tekeli pitha (rozsvícený „kameninový pitha“): speciální pitha vyrobená jak z xaali saul, tak z bora saul , smíchaná s kokosem , cukrem a sušeným mlékem . Lze přidat i mletý kardamom a sušenou pomerančovou kůru. Pitha je dušená v hliněném hrnci nebo konvici postavené na ohništi .
- Hu পিঠা Uhuwa pitha : Rýžová mouka Xaali Saula a Bora Saula se smíchá s jaggery nebo solí a vodou a důkladně se promíchá. Pasta se stočí do malých kuliček a zploští se a poté se vaří ve vodě. Podává se s čajem a také se může jíst s mlékem .
- পিঠা পিঠা Ketli pitha : Způsob přípravy, stejně jako látka, je stejný jako tekeli pitha , ale místo kameniny se zde používá konvice . To je důvod, proč se mu říká Ketli pitha ( Ketli v Assamese znamená kotlík ). Zde je kotlík-korek držen dnem vzhůru na konvici a je na něj nanesena látka. Pečení obvykle zabere méně času, než zabere tekeli pitha .
- পিঠা il Til pitha : To je vyrobeno ze sezamu a rýže. Rýžová mouka se rozloží v kruhu na pánev, v zásadě z litiny a zahřeje se. Pražená sezamová semínka jsou vložena do kruhu spolu s cukrem nebo jaggery a stočena. Ty mají válcovitý tvar, připomínají spíše doutník.
- P পিঠা Tel pitha toto je pitha, která se smaží na oleji.
- Iko দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Narikol diya pitha
- Ut পিঠা Xutuli pitha
- পিঠা পিঠা Dhup pitha , také známý jako Bhapa pitha
- পিঠা পিঠা Bhapotdiya pitha
- লখিমী পিঠা Lakhimi Pitha
- তৰা পিঠা Tora Pitha
- মুঠিয়া পিঠা Muthiya Pitha
- পিঠা পিঠা Kholasapori pitha
- লস্কৰা Laskara
- Uli পিঠা Anguli Pitha : V asámštině znamená „anguli“ prst, zatímco „pitha“ je druh rýžového koláče . „Anguli Pitha“ má svůj název podle toho, že pithy mají tvar prstů.
V Urísě
V Urísa , Pithas ( Odia : ପିଠା ) jsou speciální pochoutky v Odia domů. Na tradičních festivalech jsou sladké pithy součástí oslav. Pithas jsou také běžně připravovány a podávány v domovech Odia v normálních dnech. Pitha může být široce zařazena do kategorie koláče. Některé pithy mohou být také chuťově slané. Některé Odia pithas zahrnují následující:
- Arisa Pitha ( Odia : ଆରିସା ପିଠା ): smažená pitha vyrobená z rýžové mouky s jaggery nebo cukrem.
- Manda Pitha ( Odia : ମଣ୍ଡା ପିଠା ): dušená nebo smažená pitha vyrobená z rýžové mouky nebo krupice, často se strouhanou kokosovou a jaggery/cukrovou náplní nebo náplní z čerstvého sýra ( chhena ). Manda pitha bez náplně se nazývá „Suanli“ ( Odia : ସୁଆଁଳି ).
- Kakara pitha ( Odia : କାକରା ପିଠା ): velmi oblíbená smažená placka z pšeničné mouky/krupice, často se sladkou kokosovou náplní.
- Enduri Pitha ( Odia : ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା ): pitha vyrobená z rýžové mouky a černého gramu , často s jaggery a kokosovou nebo sýrovou náplní, dušená v listu kurkumy . Enduri pitha je speciální pochoutkou festivalu Prathamastami .
- Chakuli Pitha ( Odia : ଚକୁଳି ପିଠା ): tenká/tlustá palačinka (set dosa) vyrobená z fermentované rýže a černého gramu, často se snídá. Tenčí odrůdy se nazývají saru chakuli a podobají se obyčejným dosám . Často se podává s dalama ( Odia : ଡାଲମା ) (zelenina smíchaná s luštěninami) nadia chatni (kokosové čatní) nebo kheeri ( Odia : ଖିରି ), rýžová mísa.
- Poḍo piṭha ( Odia : ପୋଡ଼ ପିଠା ) (rozsvícený „spálená pitha“): pomalu vařená pitha vyrobená z fermentované rýže a černého gramu s nasekaným kokosem. Jeho kůra je mírně spálená, zatímco vnitřek je měkký a bílý, většinou během Raja Parba .
- Ruka Pitha ( Odia : ଋକା ପିଠା ): Po pozůstatek z ARISA pasty, voda se přidává k ní, aby bylo tenké a nalít ji do oleje, který je známý jako „Rukeiba“ ne „Andaleiba“ a tím Ruka pithaa je vyrobena. Uprostřed je měkčí než arisa a v rohu velmi křupavá.
- Chitau piṭha ( Odia : ଚିତଉ ପିଠା ): smažená palačinka vyrobená z rýžové mouky, kokosu a mléka, často nabízená v púdži lordu Jagannathovi na Chitalagi Amabasya Pitha (nebo Chitau Amabasya Pitha ).
- Gaintha godi ( Odia : ଗଇଁଠା ଗୋଡ଼ି ): Malé kuličky z rýžové mouky máčené v ochuceném sladkém mléce.
- Karanji pitha ( Odia : କରଞ୍ଜି ): Knedlík vyrobený z maidy a plněný kokosem, rozinkami kešu a smažený v ghí.
- Malpua pitha ( Odia : ମାଲପୁଆ ): Slazené smažené těsto ze směsi banánů a mouky
- Suji Kakara Pitha ( Odia : ସୁଜି କାକରା ପିଠା ): Sladké jídlo ze suji s kokosovou nádivkou
- Tala Pitha ( Odia : ତାଳ ପିଠା ): Sladké jídlo z palmového ovoce a rýžového těsta
- Chunchipatra Pitha ( Odia : ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା ): Pitha vyrobená tak, že těsto posypeme na kadai/pánev a vložíme nádivku ze strouhaného kokosu, jaggery/cukru, elaichi.
V Biháru
Pitha ( Devanagari : पिट्ठा) je také součástí kuchyně Bihari, zejména v oblasti Mithila v Biharu . Pitha rýžové mouky je v Biháru oblíbená a konzumují se dvě odrůdy plněné (sladké nebo slané nádivky) nebo neplněné pithy.
V Bangladéši, Západním Bengálsku, Tripura
Zatímco někteří Pitha lze provést kdykoliv během roku v Bengálsku ( Bangladéši a indickém státě ze Západní Bengálsko ), existují speciální Pitha silně spojený s dožínky , jako Nabanna ( bengálský : নবান্ন nôbanno , doslovně „nové rýže“ nebo „nový jídlo “) a Poush parbon nebo Makar Sankranti , slaví se každoročně 14. ledna. Během podzimního a zimního období se po celém Bangladéši konají lokálně festivaly věnované pithě zvané pitha mela nebo pitha utshob .
Některé běžné přísady v pitha jsou rýžová mouka , mléko , kokos a jaggery . To je často podáváno s sladké sirupy, jako je datum stromů melasy ( bengálský : খেজুরের গুড় khejurer Gur ). Některé z nejběžnějších pitha nalezených v Bengálsku zahrnují následující:
- তেলের পিঠা Teler Pitha (rozsvícený „olej Pitha“), také známý jako Guror Handesh nebo jednoduše jako Handesh je Pitha který vznikl v Sylhet , Bangladéši .
- Uner পিঠা Nuner pitha (rozsvícený „pitha soli.“) Je obecně směs vody, cibule , zázvoru , kurkumy , soli , koriandrových listů, chilli papričky a rýžové mouky , po přidání rýžové mouky se směs promění na těsto, po kterém se rozbije a nakrájí na kolečka. Nuner Pitha pocházel z Sylhet .
- সিঈারা Shingara je bangladéšská verze samosy , i když je shingara jen variantou samosy. Někteří to považují za Pitha.
- ভাপা পিঠা Bhapa piṭha (rozsvícený „dušená pitha“) nebo dhupi
- An পিঠা Pakan piṭha je malý kousek speciálního těsta s uměleckými symboly obecně listu nebo mouky smažené a namočené v shira (saugerová voda s kardamomem)
- পিঠা পিঠা Puli piṭha : knedlíková mísa s bradkami na konci a plněná kokosovou směsí nebo kheerem .
- Eni পিঠা Beni piṭha (rozsvícený „cop copa“)
- দুধের পিঠা Dudher piṭha (rozsvícený „mléčný pitha“) nebo ভিজা পিঠা bhija piṭha (rozsvícený „mokrý pitha“)
- পুলি পুলি Chôndro puli
- Ug ug Muger puli
- Dudh puli
- Sh পিঠা Nokshi pitha (rozsvícený „Pitha uměleckých vzorů“) je kus speciálního těsta vytesaného do umění pomocí bambusové tyčinky nebo malé kovové desky vytvarované do tvaru Av. Tato Pitha je krásné umělecké dílo pocházející z venkova část Bangladéše .
- পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta nebo Patibola পাটিবলা (tenké palačinky plněné jaggery a kokosem)
- পিঠা পিঠা Taler pitha (rozsvícený „palm pitha“) je Pitha, která se dá vyrobit mnoha způsoby, může být smažená, vařená v páře, připravená z těsta a dalších, ale vždy musí být vyrobena z asijských palmových plodů palmyra . Taler Pitha má mnoho odrůd a každá pochází z jiného místa v Bengálsku , jako je těstová verze Taler Pitha a Taler Bibi khan Pitha, která pochází z Bangladéše, a některé další verze, které pocházely z jiných Západních Bengálska a sousedních regionů, jako je Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand a Bihar .
- পিঠা বিবি খান পিঠা Taler Bibi khan Pitha je typ Bibi khan Pitha a typ Taler pitha .
- Er ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (rozsvícený „dušená dlaň Pitha“) je druh Taler Pitha a Bhapa piṭha .
- মুগ পাকন Hrnek Pakon je Pitha, který má umělecké symboly formované na horní a dolní části to a to je měkký, protože to je nasáklé shira ( cukr vody kardamom ve směsi s ním).
- Ok পিঠা Gokul Pitha Je speciální těsto smažené a poté namočené speciálním typem shira.
- Chui Pitha nebo Chutki Pitha (tradiční stará Dhaka Pitha)
- পিঠা পিঠা Chitoi Pitha je palačinka podobná těstu připravená z těsta. K výrobě Chitoi Pitha potřebujete speciální pánev Chitoi Pitha, kde se těsto obecně vypouští, aby se vytvořila forma. Chitoi Pitha se obecně konzumuje s kacha morich bhorta a dalšími kořeněnými bhortami .
- পাতা পিঠা Pata Pitha (rozsvícený „list Pitha“) je druh listu ve tvaru Nokshi Piťha .
- On লতিকা Lonbongo Lotika (rozsvícený „hřebíčkový lotika“)
- পিঠা খান পিঠা Bibi khan Pitha je dušená Pitha, která vypadá jako dort. Bibi khan Pitha pochází z okresu Bikrampur v Dháce v Bangladéši .
- পিঠা পিঠা Jamai pitha (rozsvícený „manžel Pitha“) je těsto, které se tvaruje do tvaru mouky a smaží. Tato Pitha pochází z Bangladéše .
V každém regionu Bengálska existují tisíce různých pithas, to je jen několik pithas z několika regionů Bengálska .
Galerie
Choi pitha
