Ravioli - Ravioli
 Ravioli se smetanovou omáčkou
| |
| Typ | Těstoviny |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Střední Itálie , Severní Itálie |
| Hlavní přísady | Mouka , vejce , voda , náplň |
Ravioli ( italská výslovnost: [raviˈɔli] ; singulární: raviolo , vyslovuje se [raviˈɔlo] ) jsou druh těstovin obsahujících náplň obalenou tenkým těstovinovým těstem. Obvykle se podává ve vývaru nebo s omáčkou , ale vznikal jako tradiční jídlo v italské kuchyně . Ravioli jsou obvykle čtvercové, i když se používají i jiné formy, včetně kruhových a půlkruhových ( mezzelune ).
Dějiny
Nejstarší známá zmínka o ravioli se objevuje v osobních dopisech Francesca di Marca Datiniho , obchodníka z Prata ve 14. století. V Benátkách nabízí rukopis Libro per cuoco z poloviny 14. století ravioly ze zelených bylinek blanšírované a mleté, smíchané s rozšlehaným vejcem a čerstvým sýrem, uvařené ve vývaru a ochucené „sladkým a silným kořením“. V Římě už byli ravioli známí, když jim Bartolomeo Scappi sloužil s vařeným kuřetem na papežské konkláve roku 1549 .
Ravioli byli známí již ve 14. století v Anglii a objevovali se v rukopisu Anglo-Norman vellum Forme of Cury pod názvem rauioles . Sicilské ravioli a Malta s ravjul tedy může být starší než Severní italské ty. Maltézský ravjul je plněn irkottou , místně vyráběnou ricottou z ovčího mléka nebo gbejnou , tradičním čerstvým sýrem z ovčího mléka.
Přehled
Ravioli se tradičně vyrábějí doma. Náplň se liší podle oblasti, kde jsou připravovány. V Římě a Latiu je náplň vyrobena ze sýra ricotta , špenátu , muškátového oříšku a černého pepře . Na Sardinii jsou ravioly plněné ricottou a strouhanou kůrou z citronu .
Moderní ravioly jsou také masově vyráběny strojově.
Okolo světa
V Evropě a ve Spojených státech mají čerstvě zabalené ravioly trvanlivost několik týdnů. Konzervované ravioly byly propagovány italskou armádou v první světové válce a propagovaly je Heinz a Buitoni ve Velké Británii a Evropě a šéfkuchař Boyardee ve Spojených státech. Konzervované ravioli lze plnit hovězím masem, taveným sýrem, kuřecím masem nebo italskou klobásou a podávat v rajčatové, rajčatovo-masové nebo rajsko-sýrové omáčce. Opečené ravioli (ravioli, které byly obalované a smažené) byly vyvinuty v St. Louis, Missouri , a jsou oblíbeným předkrmem a lehkým jídlem.
Ravioli se běžně vyskytují při vaření Nice , širšího Azurového pobřeží a okolních oblastí na jihu Francie. Jejich obsah se velmi liší, ale nejvíce výstřední v této oblasti je použití zbytkového masa z mazanice . Miniaturizované sýrové ravioly, místně nazývané ravioles , jsou specialitou oddělení Drôme v regionu Rhône-Alpes , zejména v obci Romans-sur-Isère , a často se podávají gratinované .
Ravioli plněné halloumi jsou tradiční těstovinové jídlo kyperské kuchyně. Vaří se v kuřecím vývaru a podávají se strouhaným halloumi a sušenou mátou nahoře.
V jiných kulturách
V Turecku je oblíbeným pokrmem manti, která je podobná ravioli. Plní se kořeněným masem a podává se s paprikovou omáčkou a jogurtem. Podobná jídla v Číně jsou jiaozi nebo wonton .
V Indii je oblíbené jídlo zvané gujiya podobné ravioli. Připravuje se však na sladko s náplní ze sušeného ovoce, cukru a směsi sladkého koření, poté se smaží v rostlinném oleji. V různých částech Indie se používají různé nádivky. Toto jídlo je oblíbené jídlo připravované během festivalů po celé zemi.
Židovská kuchyně má podobný pokrm zvaný kreplach , kapsu na maso nebo jinou náplň, s obalem na bázi vaječných těstovin. Dusí se v kuřecí polévce. Při tomto způsobu přípravy se zdá, že je přímým potomkem nebo inspirací původního pokrmu, který se dusil ve „vývaru“. Claudia Roden tvrdí, že pochází z benátského ghetta zhruba ve stejné době, kdy se vyvíjelo ravioli, a časem se stalo oporou židovské kuchyně.
Podobný pokrm na Blízkém východě zvaný shishbarak obsahuje těstoviny plněné mletým hovězím masem a vařené v horkém jogurtu.
Viz také
Reference
Poznámky
Prameny
- Adamson, Melitta Weiss; vyd. (2002) Regionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejů . Routledge. ISBN 0-415-92994-6 .
- Davidson, Alan, ed. (1999). Oxfordský společník k jídlu . Oxford University Press. ISBN 978-0-192-11579-9.
- Dickie, John (2008). Delizia! Epická historie Italů a jejich jídla . Svobodný tisk. ISBN 978-0-7432-7799-0.
- McNulty, Mary F. „Těstoviny“ . Jak se vyrábějí výrobky . Madehow.com . Citováno 1. září 2013 .
- Smith, Andrew F., ed. (2007). Oxfordský společník amerického jídla a pití . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530796-2. Vyvolány 5 September 2012 .
- Wolfert, Paula (2009). Středomořský hliněný hrnec: Tradiční a moderní recepty, které si můžete vychutnat a sdílet . Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 176 . ISBN 978-0-764-57633-1.
externí odkazy
- Jak vyrobit ravioli od nuly (video)
- Obecný katalog dvojitých archů ravioli
- Strojově vyráběné ravioli (video) , komerční ukázka stroje na výrobu různých druhů těstovin, včetně ravioli