Musciame - Musciame

Musciame
Alternativní názvy
Typ konzervované maso
Místo původu Itálie
Region nebo stát
Vynalezeno tradiční
Hlavní přísady
Variace Musciame di tonno

Musciame nebo mosciame je tradiční italské konzervované maso vyrobené z osoleného a na slunci sušeného masa delfínů . Je černý a vypadá jako kus ohořelého dřeva visícího na provázku. Vyrobili jej námořníci a rybáři na pobřeží Ligurie a Versilie ; podle evropského práva již nemusí být legálně vyráběny nebo prodávány. Poněkud podobný produkt v Sicílii z filé z tuňáka , často prodávané jako „mosciame di tonno“, je v podstatě stejná jako mojama de Atun Španělska.

Výroba

Musciame byl vyroben na palubě lodi námořníky a rybáři z Ligurského a Versiliánského pobřeží v severozápadní Itálii. Proužky delfíního masa byly osoleny, poté zavěšeny provázkem ze stožáru, aby sušily na slunci asi týden. Výsledkem byl vzhled malého ohnivého dřeva. Maso bylo černé a při dlouhodobém skladování ztvrdlo.

Musciame nemusí být v Itálii legálně prodáván nebo vyráběn. Úmyslné zabíjení delfínů je zakázána směrnice o stanovištích z Evropské unie , 92/43 / CEE. Podle nařízení EU 338/97, kde jsou kytovci uvedeni v příloze A, je nezákonné nakupovat, prodávat nebo získávat delfíní maso. V roce 2014, poté, co projev u investigativní reportér z televizního pořadu Le dien se Guardia Costiera a přístavní orgány Civitavecchia zabaven vakuově zabaleny musciame předurčen být tajně podávají v restauraci v této oblasti, a zkoumali osoby odpovědné za obchodování s to. Ve stejném roce byla nalezena mrtvola mladého delfína skákavého zmasakrována na pláži v Golfo Aranci na Sardinii ; Ente Nazionale Protezione Animali  [ to ] , Národní liga pro ochranu zvířat, řekl, že to bylo poraženo na musciame. Podle zprávy zveřejněné v roce 2015 italskou ligou proti vivisekci Lega Anti Vivisezione  [ it ] pokračuje nelegální zabíjení delfínů pro produkci musciamu.

Spotřeba

Musciame byl základním prvkem stravy ligurských námořníků, kteří ji jedli s lodním sušenkou zjemněnou mořskou vodou a octem, doprovázenou zeleninou. Je to velmi tenké plátky; může být jednoduše dochucen olivovým olejem nebo podáván na plátcích rajčete nebo doplněn vařenými fazolemi a cibulí. Pokud je maso obzvláště tvrdé, může být nutné ho na několik hodin namočit ve studené vodě.

Italské musciame di tonno k vidění na Fancy Food Show ve Spojených státech v roce 2007

Musciame di tonno

Dolphin musciame může být nahrazen podobným jídlem, musciame di tonno, které je vyrobeno z filé z tuňáka . Připravuje se v letních měsících solením proužků filé z tuňáka z velkého kuželovitého svalu známého jako bodano , které se poté suší na slunci, kouří nebo - častěji - suší v teplé peci.

Viz také

Reference