Musciame - Musciame
Alternativní názvy | |
---|---|
Typ | konzervované maso |
Místo původu | Itálie |
Region nebo stát | |
Vynalezeno | tradiční |
Hlavní přísady | |
Variace | Musciame di tonno |
Musciame nebo mosciame je tradiční italské konzervované maso vyrobené z osoleného a na slunci sušeného masa delfínů . Je černý a vypadá jako kus ohořelého dřeva visícího na provázku. Vyrobili jej námořníci a rybáři na pobřeží Ligurie a Versilie ; podle evropského práva již nemusí být legálně vyráběny nebo prodávány. Poněkud podobný produkt v Sicílii z filé z tuňáka , často prodávané jako „mosciame di tonno“, je v podstatě stejná jako mojama de Atun Španělska.
Výroba
Musciame byl vyroben na palubě lodi námořníky a rybáři z Ligurského a Versiliánského pobřeží v severozápadní Itálii. Proužky delfíního masa byly osoleny, poté zavěšeny provázkem ze stožáru, aby sušily na slunci asi týden. Výsledkem byl vzhled malého ohnivého dřeva. Maso bylo černé a při dlouhodobém skladování ztvrdlo.
Musciame nemusí být v Itálii legálně prodáván nebo vyráběn. Úmyslné zabíjení delfínů je zakázána směrnice o stanovištích z Evropské unie , 92/43 / CEE. Podle nařízení EU 338/97, kde jsou kytovci uvedeni v příloze A, je nezákonné nakupovat, prodávat nebo získávat delfíní maso. V roce 2014, poté, co projev u investigativní reportér z televizního pořadu Le dien se Guardia Costiera a přístavní orgány Civitavecchia zabaven vakuově zabaleny musciame předurčen být tajně podávají v restauraci v této oblasti, a zkoumali osoby odpovědné za obchodování s to. Ve stejném roce byla nalezena mrtvola mladého delfína skákavého zmasakrována na pláži v Golfo Aranci na Sardinii ; Ente Nazionale Protezione Animali , Národní liga pro ochranu zvířat, řekl, že to bylo poraženo na musciame. Podle zprávy zveřejněné v roce 2015 italskou ligou proti vivisekci Lega Anti Vivisezione pokračuje nelegální zabíjení delfínů pro produkci musciamu.
Spotřeba
Musciame byl základním prvkem stravy ligurských námořníků, kteří ji jedli s lodním sušenkou zjemněnou mořskou vodou a octem, doprovázenou zeleninou. Je to velmi tenké plátky; může být jednoduše dochucen olivovým olejem nebo podáván na plátcích rajčete nebo doplněn vařenými fazolemi a cibulí. Pokud je maso obzvláště tvrdé, může být nutné ho na několik hodin namočit ve studené vodě.
Musciame di tonno
Dolphin musciame může být nahrazen podobným jídlem, musciame di tonno, které je vyrobeno z filé z tuňáka . Připravuje se v letních měsících solením proužků filé z tuňáka z velkého kuželovitého svalu známého jako bodano , které se poté suší na slunci, kouří nebo - častěji - suší v teplé peci.