Ilish - Ilish

„Hilsa“ přeadresuje tady. Pro jiná použití, vidět Hilsa (disambiguation) .

Ilish, Hilsha Fish.
ClupeaIlisha.png
Hilsa Ilisha Fish.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Animalia
Kmen: Chordata
Třída: Actinopterygii
Objednat: Clupeiformes
Rodina: Clupeidae
Rod: Tenualosa
Druh:
T. ilisha
Binomické jméno
Tenualosa ilisha
F. Hamilton , 1822
Synonyma
  • Clupanodon ilisha Hamilton, 1822
  • Clupea ilisha (Hamilton, 1822)
  • Hilsa ilisha (Hamilton, 1822)
  • Macrura ilisha (Hamilton, 1822)
  • Tenualosa illisha (Hamilton, 1822)
  • Tenualosa illsha (Hamilton, 1822)
  • Clupea palasah Cuvier, 1829

Ilish ( Tenualosa ilisha ) ( bengálské : ইলিশ , romanized :  Ilis ), také známý jako ilishi , Hilsa , Hilsa sleďů nebo Hilsa placka , je druh ryb v souvislosti s sledě, v rodině Clupeidae . Je to velmi populární a vyhledávaná potravní ryba na indickém subkontinentu . Nejslavnější ryba hilsha pochází z okresu Chandpur v Bangladéši . Je to národní ryba Bangladéše a státní ryba Západního Bengálska . Ryby se podílejí asi 12% na celkové produkci ryb a asi 1,15% HDP v Bangladéši . Dne 6. srpna 2017, oddělení patentů, vzorů a ochranných známek pod Ministerstva průmyslu v Bangladéši prohlásila uznání ilish je součin Bangladéši 0,86% (2021) celkového produkovaného ilish na světě se vyrábí v Bangladéši , který požádal o Zeměpisné označení (GI) v roce 2004. Asi 450 000 lidí se přímo podílí na lovu ryb, což je velká část jejich živobytí; do obchodu je nepřímo zapojeno kolem čtyř až pěti milionů lidí.

Společné názvy

Mezi další jména patří: jatka, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih atd. ( Assamese : ইলীহ/ইলীহি : ilih/ilihi, bengálština : ইলিশ , romanized :  iliś , Gujarati : મોદાર/પાલ્વા : Modar nebo Palva, Odia : ଇଲିଶି , romanized:  iliśi , Sindhī : پلو مڇي pallo machhi, Tamil : உள்ள மீன்/Ulla Meen , Telugu : పులస pulasa). Jméno ilish je také používán v Indii ‚s Assamese , bengálský a Odia komunity. V Iráku se tomu říká sboor (صبور). V Malajsii a Indonésii je běžně známý jako terubok. Vzhledem ke svým charakteristickým rysům, jako jsou mastné a něžné, někteří Malajci, zejména na severu Johore, tomu říkají „terubok umno“ (aby se odlišilo od toli - který druh je bohatý na drobné kosti a není tak mastný). V Myanmaru , to je voláno ငါးသလောက် v barmský .

Doi Ilish
Ilish Fry

Popis a stanoviště

Ilish of Bangladesh

Ryba je mořská; sladkovodní; brakické; pelagicko-neritický; anadromní; hloubkový rozsah? - 200 m. V tropickém rozmezí; 34 ° severní šířky - 5 ° severní šířky, 42 ° východní délky - 97 ° východní délky v mořské a sladké vodě. Může dorůst až 60 cm na délku s hmotností až 3 kg. Vyskytuje se v řekách a ústí řek v Bangladéši , Indii , Pákistánu , Myanmaru (také známém jako Barma) a v oblasti Perského zálivu, kde se nachází v řekách Tigris a Eufrat v Íránu a jižním Iráku a jeho okolí . Nemá žádné hřbetní trny, ale 18 - 21 hřbetních měkkých paprsků a análních měkkých paprsků. Břicho má 30 až 33 scutes. V horní čelisti je výrazný střední zářez. Gill rakers jemné a početné, asi 100 až 250 ve spodní části oblouku a ploutve jsou hyalinní. Ryba ukazuje tmavou skvrnu za žaberním otvorem, po níž následuje řada malých skvrn podél boku u mladistvých. Barva života, stříbro se zlatem a purpurem. Filtr druhů se živí planktonem a klučením bahnitého dna. Ryby se školí v pobřežních vodách a stoupají po řekách (anadromních) asi 50 - 100 km, aby se objevily během jihozápadních monzunů (červen až září) a také v lednu až dubnu. Duben je nejplodnějším měsícem pro chov ilish. Mladé ryby, které se vracejí do moře, jsou v Bangladéši známé jako jatka, což zahrnuje všechny ilishské ryby dlouhé až 9 palců.

Výroba

Ryby se nacházejí v 11 zemích: Bangladéš , Indie , Myanmar , Pákistán , Írán , Irák , Kuvajt , Bahrajn , Indonésie , Malajsie a Thajsko . Bangladéš je nejlepší zemí produkující hilsu na světě, následuje Myanmar a poté Indie.

86 procent celkového úlovku hilsy se loví v Bangladéši . Produkce poklesla v dalších deseti zemích produkujících hilsa; v Bangladéši však produkce dosáhla 517 000 tun za FY 2017–18, což je nárůst z 279 189 tun v letech 2006–07 v důsledku strategie implementované bangladéšskou vládou.

Hodnota jídla

Hilsha jikry hrají důležitou roli v bengálské kuchyni .

Ryba je populární jídlo mezi obyvateli jižní Asii a na Středním východě, ale především s Bengalis , Odias a Andhras . Bengálské rybí kari je oblíbené jídlo z hořčičného oleje nebo semen. Tyto Bengálci lidově nazývají tento pokrm Shorshe Ilish . Je také populární v Indii, zejména v Západním Bengálsku , Urísa , Tripura , Assam , Gujarat a Andhra Pradesh . Vyváží se také globálně.

V Severní Americe (kde ilish není vždy snadno dostupný) jiné shad ryby jsou někdy používány jako ilish náhražka, obzvláště v bengálské kuchyni . K tomu obvykle dochází v blízkosti východního pobřeží Severní Ameriky, kde lze nalézt čerstvé shad ryby s podobnou chutí.

V Bangladéši se ryby loví v deltě Meghna - Jamuna , která se vlévá do Bengálského zálivu a Meghny (dolní Brahmaputra ), a řek Jamuna .

V Indii jsou výnosy ryb proslulé řekou Ganga , Rupnarayan (která má Kolaghater hilsa ), Hooghly , Mahanadi , Narmada a Godavari a jezero Chilika .

V Pákistánu se většina ryb hilsa loví v deltě řeky Indus v Sindhu . Chytají se také v moři, ale někteří považují mořskou fázi ryb za ne tak chutnou. Ryba má velmi ostré a houževnaté kosti, takže je pro některé problematické jíst.

Ilish je tučná ryba bohatá na omega 3 mastné kyseliny . Nedávné experimenty ukázaly jeho příznivé účinky při snižování hladiny cholesterolu u potkanů ​​a hladiny inzulínu.

V Bengálsku a Urísa , ilish lze kouřit, smažené, dušené nebo pečené v mladých jitrocele listy, připravené s hořčičné semínko pasty, tvaroh, lilek , různé koření, jako je Jira (kmín), a tak dále. Říká se, že lidé mohou vařit ilish více než 50 způsoby. Ilish roe je také populární jako příloha. Ilish lze vařit na velmi malém množství oleje, protože samotná ryba je velmi mastná.

Ilish v kultuře

Shorshe Ilish , pokrm z uzené ilisy s hořčičnými semínky , byl důležitou součástí bengálské kuchyně .
  • V Andhra Pradesh se říká „Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu“, tedy zhruba „Stojí za to jíst Pulasu/Ilish, i když musíte prodat svoji mangala sutru “.
  • V mnoha bengálské hinduistické rodiny dvojice ilish ryb (bengálský: Jora Ilish ) jsou nakupovány na příznivých dnech, například pro speciální modlitby či Puja dní jako pro hinduistické bohyně hudby, výtvarného umění a znalostí Saraswati Puja , který se koná na začátku na jaře nebo v den Lakshmi Puja (bohyně bohatství a prosperity), který se koná na podzim . Někteří lidé nabízejí rybu bohyni Lakšmí , bez níž je Puja někdy považována za neúplnou.
  • Ilish je národní ryba Bangladéše .
  • V Bengálsku Ilish se používá také při svatbě jako tattwa dárek. Během Gaye Holud tattwa rodinu ženicha dárky pár Ilish k rodině nevěsty. Nicméně, vzhledem k nedostatku Ilish, v dnešní době je často nahrazen Rohu v Západním Bengálsku , zatímco tradice pokračuje v Bangladéši .
  • V Bangladéši a Západním Bengálsku je slavné jídlo, které chutná dobře se smaženou ilishou rybou, „ khichudi “ (speciální způsob vaření čočky a rýže spolu s přidanými bylinkami). To je populární mezi všemi Bengalis během monzunu, který je známý jako měsíc ilish. V Bangladéši a Západním Bengálsku je ilish často označována jako „královna“ ryb.
  • Tato ryba se nazývá PULASA v okresech Godavari státu Ándhrapradéš v Indii. Název Pulasa zůstává u ryb po omezenou dobu mezi červencem a zářím roku, kdy v řece Godavari teče povodeň (kalná) voda. Tentokrát je ryba velmi žádaná a někdy i 100 dolarů za kilo.
  • Ryba Hilsha zvaná Pallo Machi je důležitou součástí sindhské kuchyně , připravuje se mnoha způsoby vaření. Může být smažen a ozdoben místním kořením, může být vařen s cibulí a bramborami do tradiční rybí moučky nebo grilován. Ryba má často jikry, kterým se v sindhštině říká „aani“ a pochutnává si na nich jako na pochoutce. Často se smaží vedle pally a podává se s rybími filety.
  • Rivalita mezi Eastbengalem a Mohonbaganem, dvěma fotbalovými kluby v Kalkatě, se slaví jídlem. Když převládá Eastbengal, je to Ilish, které se vaří v domácnosti fanouška. Podobně, když Mohonbagan vyhraje, podporovatel připraví pokrm z krevet.

Nadměrný rybolov a možné vyhynutí

Vzhledem k poptávce a popularitě tohoto druhu přebuje nadměrný rybolov . Ryby o hmotnosti kolem 2 až 3 kilogramů se v Indii staly vzácnými, protože i menší ryby se loví pomocí jemnějších rybářských sítí, protože produkce v Bangladéši se zvýšila. V důsledku toho se ceny ryb zvýšily. V minulosti nebyly mezi Vijaya Dashami a Saraswati Puja sklizeny ilish kvůli některým neformálním zvykům Odia a bengálských hinduistů, protože je to období rozmnožování ryb. Ale jak rostly disponibilní příjmy, bohatší spotřebitelé opustili staré tradice. Příchod jemnějších rybářských sítí a pokročilých technik vlečných sítí a zhoršování životního prostředí řek zhoršily situaci. Rybáři ignorovali výzvy, aby mladou „jatku“ alespoň nechali na pokoji a znovu zalidnili tento druh. Rybolov mladé jatky je nyní v Bangladéši nezákonný . Tento zákaz však vedl k nárůstu nezaměstnanosti, protože přibližně 83 000 rybářů není schopno každoročně se živit osm měsíců. Vedlo to také k vytvoření černého trhu, kde se jatka prodává za přemrštěné ceny. Změny, které přineslo globální oteplování, navíc vedly k postupnému vyčerpání hnízdišť ilish, což ještě více snížilo populace ryb. Znečištění v indických řekách situaci zhoršilo, ale kvůli mírně lepším vodám se ryby nacházejí více v blízkosti bangladéšské delty. Vzhledem k této situaci je ilish používán také jako diplomatický obchodní předmět pro vakcíny proti COVID-19.

Viz také

Reference

externí odkazy