Corzetti - Corzetti
 Corzetti ukazující razítko výrobce
| |
| Alternativní názvy | Crosets ( Piemont ); crosetti ( Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini |
|---|---|
| Typ | Těstoviny |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Ligurie |
Corzetti nebo Croxetti ( Ligurian: [kur'zetˑi] nebo [kru'ʒetˑi] ) jsou druhem těstovin typických pro ligurskou kuchyni severozápadní Itálie a jsou také tradiční v oblasti Novi Ligure těsně za hranicemi s Piemontem v provincii Alessandria . Corzetti vznikl v Ligurii , v severní Itálii podél hranic s Francií, ve středověku . Samotný název je odvozen od janovské mince ze 14. století, korzeta .
Existují různé druhy korzetů. Ty z údolí Val Polcevera , jednoho z hlavních údolí oblasti Janova, jsou vytvořeny ve tvaru „osmičky“. Jinde corzetti stampæ ( [kur'zetˑi staŋˈpɛː] , „pressed“ nebo „stamped“ corzetti) se nacházejí. Jedná se o malé tenké kroužky těstovin, které dostávají reliéfní dekoraci pomocí speciálního dřevěného ručního nástroje. Reliéf pomáhá těstovinám lépe držet omáčku. Těstoviny s podobným názvem lze nalézt také v sousedním Piemontu , ale jejich tvar je více podobný tvaru orecchiette .
Corzetti se stále vyrábějí v malých dávkách poblíž Janova . V minulosti je vyráběli místní rolníci a šlechtické rodiny je používali jako projev bohatství a postavení.
Popis
Listy těstovin jsou orazítkovány a nakrájeny na kruhy přibližně 4 centimetry ( 1 + 1 / 2 palce) v průměru z plochých listů těstovin se formy pro vytvoření charakteristické znaky. Kombinovaná forma / řezačka může být vyrobena z ručně vyřezávaného dřeva nebo z bronzové matrice . Razítko lze provádět ručně nebo strojově, přičemž verze s ručním razením jsou komplikovanější. Detail tvoří hřebeny, které umožňují omáčce přilnout a přidat chuť.
Těstoviny mají obvykle vzory na obou stranách, se složitým designem na jedné straně a jednodušším vzorem na druhé straně. Zatímco kdysi představovali rodinný erb , na straně milovníka je nyní regionální znak nebo ochranná známka výrobce. Typickými symboly na druhé straně jsou kříž (od kterého je odvozen název croxetti), ovoce, rodinné iniciály, moždíř, západy slunce, plachetnice nebo palmy. V Itálii mohou být použity jako svatební laskavosti nebo pro jiné akce, v takovém případě je pověřen řemeslník, aby vyrobil matrici pro lidi, aby si připravili těstoviny doma.
Příprava
Těsto na těstoviny se vyrábí z mouky, vody a soli a vyválí se na plech. Těstoviny jsou nakrájeny na kulatá kolečka, která jsou vyražena, aby vytvořila reliéfní reliéf, a nechána chvíli zaschnout. Corzetti se obvykle podávají s jednoduchou masovou nebo houbovou omáčkou (ta se v janovštině nazývá tocco de funzi ), pestem, piniovou nebo ořechovou omáčkou, rybí omáčkou nebo lehkou smetanovou omáčkou.