Cioppino - Cioppino

Cioppino
Cioppino.jpg
Typ Rybí guláš
Místo původu Spojené státy
Region nebo stát San Francisco
Hlavní přísady Mořské plody ( krab Dungeness , škeble , krevety , mušle , chobotnice , slávky , ryby ), rajčata , víno
Cioppino s chlebem

Cioppino ( / tʃ ə p jsem n oʊ / , Ital:  [tʃoppiːno] ; z ligurskou : cioppin [tʃuˈpiŋ] ) je rybí guláš pocházející ze San Franciska v Kalifornii . Je to italsko-americké jídlo a vztahuje se na různé regionální rybí polévky a dušená jídla italské kuchyně .

Popis

Cioppino se tradičně vyrábí z úlovku dne, který je v San Francisku typicky kombinací kraba Dungeness , škeblí , krevet , lastur , chobotnic , mušlí a ryb, které pocházejí z oceánu, v tomto případě Pacifiku. Mořské plody se poté spojí s čerstvými rajčaty ve vinné omáčce.

Jídlo lze podávat s toastovým chlebem, buď s místním kváskem nebo s francouzským chlebem. Chléb působí jako škrob, podobně jako těstoviny, a máčí se v omáčce.

Dějiny

Cioppino vyvinuli koncem 19. století italští přistěhovalci, kteří lovili Meiggs Wharf a žili v sousedství North Beach v San Francisku, mnozí z přístavního města Janov . Když se rybář vrátil s prázdnýma rukama, šli s hrncem k ostatním rybářům a požádali je, aby čipovali, co mohli. To, co kdy skončilo v banku, se stalo jejich Cioppino. Rybáři, kteří čipovali, očekávali stejné zacházení, pokud se v budoucnu vrátí s prázdnou rukou. Později se stala základem, když se v San Francisku rozšířily italské restaurace.

Název pochází z ciuppin (také hláskovaný ciupin ), což je název klasické polévky z italského regionu Ligurie , podobné chuti jako cioppino, ale s méně rajčaty a s použitím středomořských mořských plodů vařených do té míry, že se rozpadne.

Jídlo také sdílí svůj původ s dalšími regionálními italskými variacemi mořských plodů podobných cioppinu , včetně cacciucco z Toskánska , brodetto di pesce z Abruzzo a dalších. Podobné pokrmy lze nalézt v pobřežních oblastech po celém Středomoří, od Portugalska po Řecko. Mezi příklady patří suquet de peix z katalánsky mluvících regionů a bouillabaisse z Provence .

Nejdříve tištěný popis cioppina je z receptu z roku 1901 v The San Francisco Call , ačkoli dušené maso se nazývá „chespini“. „Cioppino“ se poprvé objevuje v roce 1906 v kuchařské knize The Refugee's Cookbook , která se zaměřuje na získávání finančních prostředků ve prospěch San Franciscanů vysídlených zemětřesením a požárem v roce 1906 .

Prezentace

Obecně se mořské plody vaří ve vývaru a podávají se ve skořápce, včetně kraba, který se často podává na polovinu nebo na čtvrtky. Vyžaduje proto speciální nádobí, obvykle krabovou vidličku a cracker . V závislosti na restauraci může být doplněna náprsenkou, která zabrání skvrnám od jídla na oděvu, vlhkým ubrouskem a druhou miskou na mušle. Varianta, běžně nazývaná „cioppino líného muže“, je podávána se skořápkami předem prasknutými nebo odstraněnými.

jiný

Cioppino se stal titulem pro opakující se přednáškový cyklus na banketu na Urbino Summer School of Paleoclimatology (USSP), když bylo zjištěno, že Italové nikdy o jídle neslyšeli, ale že jeho kořeny tkví v italských Američanech pro míchání a míchání věcí ze země a moře.

Viz také

Reference

  1. ^ a b Riely, Elizabeth (1988-04-24). "Cioppino: Rybí guláš z Pacifiku" . New York Times . Citováno 2007-09-26 .
  2. ^ Food Paradise - Seafood Paradise 2 S5 Ep7, vysílaný 8/12/2015
  3. ^ a b Oseland, James (11. listopadu 2011). "Místní oblíbený: Cioppino" . Saveur . Citováno 2013-08-14 .
  4. ^ Smith, James R. (2004). Ztracené památky v San Francisku . Sanger, CA: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Citováno 2013-08-16 .
  5. ^ „Golden State Plate: The Fishy Origins of Cioppino“ . KQED . 26. 10. 2018 . Citováno 2019-02-14 .
  6. ^ 1001 Potraviny zemřít . Kansas City, Mo .: Andrews McMeel. 2007. str. 143 . ISBN 978-0-7407-7043-2.

externí odkazy