Bráchové - Brös

Bruss z Ligurie ( Mendatica ) zabalený v plastové misce
Bruss na plátku chleba Triora

Bros (také Bros , Bross , Brus nebo Bruss ) je Piedmont a Ligurie sýr příprava sýru a grappa , která v minulých století, bylo typické selské kuchyni Horního Langa a západní Ligurie . Jeho štiplavá chuť dala vzniknout přísloví „Jen láska je silnější než Brös“. Předpokládalo se, že jeho název pochází od Bresse v Dauphiné .

Dějiny

Starobylost této specializace není známa, i když byla pravděpodobně dobře zavedená před začátkem devatenáctého století, kdy ji Vittorio di Sant'Albino popsal ve svém piemontsko- italském slovníku. Původní motivací bylo vyhýbání se plýtvání: kousky zatuchlého, tvrdého a / nebo plesnivého sýra byly smíchány s domácí grappou (destilát z výlisků zbývajících z výroby vína) plus případně s máslem a kořením a ponechány k fermentaci v kameninové nádobě dokud směs nezískala krémovou strukturu. V tomto okamžiku byla zakryta a mohla být považována za rezervaci.

Společnost Brös získala v posledních letech určitý obdělávaný tabák a často jej najdete v restauracích Langhe. Robustní tradiční receptura však byla do značné míry nahrazena formulací založenou na čerstvých sýrech, jako je Robiola a bílé víno.

Podobnosti

Brus da ricotta je verze bez vína nebo grappy, která se vyrábí v různých částech Piemontu fermentací sýra ricotta z ovčího mléka po dobu jednoho měsíce nebo déle a aromatizací chilli nebo černým pepřem . Regionální vláda jej uznala jako „tradiční piemontský produkt“.

Bruzzu je podobný nealkoholický výrobek tentokrát na mléko ricotta ovčího založený a produkován v obcích z Triora , Molini di Triora a Cosio di Arroscia v provincii Imperia , západní Ligurie . Na sýr odkazuje vládní šetření v zemědělství, kterému předsedal Stefano Jacini v letech 1877–1882, a zůstal velmi populární až do 90. let. V prvním desetiletí jednadvacátého století se těšilo něčemu oživení a bylo zařazeno do katalogu historických pokrmů Ark of Taste . Ricotta se vloží do forem k odtoku a poté se přenese do dřevěných nádob, aby se fermentovaly, obvykle s přídavkem soli. Sýry jsou připravené k jídlu po asi týdenním stárnutí ve sklepě. Přicházejí v různých velikostech, mají krémovou strukturu a jsou slonovinové nebo hnědo-bílé barvy.

Viz také

Poznámky

Reference

externí odkazy