Agliata - Agliata

Smažený květák s omáčkou z agliaty (vpravo)

Agliata ( italský výslovnost:  [aʎʎaːta] , z aglio , "česnek"; ligurského : aggiadda [aˈdʒadˑa] ) je pikantní a štiplavá česneková omáčka a koření v italské kuchyni sloužící k ochucení a doprovázení grilovaného nebo vařeného masa, ryb a zeleniny. Poprvé je doložen ve starověkém Římě a zůstává součástí kuchyně Ligurie . Porrata je podobná omáčka připravená z póru místo česneku.

Příprava

Agliata se připravuje z drceného česneku, olivového oleje , strouhanky , octa , soli a pepře . Strouhanka se namočí do octa, který se pak vymačká, načež se česnek prošlehá nebo zašlehá do směsi. Jeho příprava zahrnuje emulzi přísad, aby se zabránilo separaci, což se provádí přidáváním olivového oleje pomalým mrholením, zatímco je směs neustále míchána. Obecně doprovází grilované nebo vařené maso, ryby a zeleninu.

Dějiny

Počátky agliaty se datují do starověkého Říma . Byl popsán jako crossover sociálních tříd-typické rolnické jídlo, které používají i lidé z vyšších tříd. Benátská kuchařka ze 14. století uvedla, že agliatu lze podávat „se všemi druhy masa“, jak uvádí Liber de Coquina , poprvé publikovaná ve 13. století, kde je uvedeno, že ji lze použít „k doprovázení jakékoli druh masa “.

Agliata se používá v kuchyni Ligurie jako doprovod masa a ryb a byla popsána jako „ligurská klasika“. Stále se běžně používá v italské kuchyni.

Podobná jídla

Porrata omáčka se připraví za použití všech složek v agliata výjimkou česneku, která je substituována s póru ( Porri v italštině).

Viz také

Reference

externí odkazy

• „Recept: Kuřecí stehna se Snap Peas a Agliata“ . Oakland Tribune . 7. října 2008. Archivováno od originálu dne 2016-05-05 . Citováno 2016-03-04 .